《家庭四季營養配餐手冊》是2009年世界圖書出版公司出版的圖書，作者是張紀源、王楓。
該書是幾位長期從事養生與食品營養的專業工作者，根據新修訂的《中國居民膳食指南》，通過科學分析，結合一年四季不同氣候特點和食物供應情況，分別制定的春、夏、秋、冬四季食譜。
基本介紹
- 書名：家庭四季營養配餐手冊
- 作者：張紀源 , 王楓
- ISBN：9787506247894
- 類別：食譜
- 頁數：178頁
- 定價：25.00 元
- 出版社：世界圖書出版公司
- 出版時間：2009
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
近年來人們越來越重視營養科學知識，吃什麼，如何吃成了大家關注的焦點，廣大科學工作者在這方面推出了很多理論著作，但是如何把這些理論變為普通民眾的具體行為，套用於一日三餐之中，中間仍然有不小的距離。
這部書是幾位長期從事養生與食品營養的專業工作者，根據新修訂的《中國居民膳食指南》，通過科學分析，精心挑選與搭配，反覆徵詢各方意見而編排的。表面看只是一部簡單的家常食譜，其實質卻是融人了較強的營養科學理念，同時兼顧了色香味的搭配，是頗費一番苦心的。這是一次理論與實踐相結合的有益探索，對於推廣普及科學的膳食理念與行為具有非同尋常的意義。
該書根據一年四季不同氣候特點和食物供應情況，分別制定了春、夏、秋、冬四季食譜。每個季節安排四個星期的日常食譜和一個星期的保健養生食譜。以一周為一個單元，比較符合現代人的工作習慣和休假制度。每天的食譜都充分考慮了一日三餐的能量供應和營養素搭配的豐富全面，儘量做到營養平衡。每餐食譜在食物品種選擇與數量上，根據現代中國家庭的組成特點，安排以適宜於普通家庭3～5人用餐，這就減少了因就餐人數不同而需要繁瑣計算的麻煩，大大提高了讀者的選擇範圍。
《家庭四季營養配餐手冊》以其科學性、實用性和操作性強的特點，必將成為家庭廚房的好幫手。願每個讀者都能做到合理營養，平衡膳食，保證我們的身體健康，生活歡樂！
編輯推薦
《家庭四季營養配餐手冊》在配餐的原則上，力求色香味俱全、營養合理、方便快捷、經濟實惠。對食譜所涉及的菜品和主食，逐個列出原料、做法，讓《家庭四季營養配餐手冊》成為您家庭廚房裡的好幫手。
專家為您配食譜，天天做飯不發愁！
依據四季養生理念，每季5周食譜搭配——4擊家常食譜，1周滋補養生食譜，更有1天待客大餐。
按四季養生理念，劃分春、夏、秋、冬四個階段，選擇不同的食品進行搭配。每個季節安排周食譜——4周家常食譜，1周滋補養生食譜，1天待客型食譜。可根據地域、習俗及個人需要，本著食物多樣，營養平衡的原則，對食譜中的主食、菜品進行相應的品種對換，不必生搬硬套。
在配餐的原則上，力求色香味俱全、營養合理、方便快捷、經濟實惠。對食譜所涉及的菜品和主食，逐個列出原料、做法，讓《家庭四季營養配餐手冊》成為您家庭廚房裡的好幫手。
目錄
第一部分：食品營養常識
一、人體所需六大營養素概述
二、科學配餐基本知識
三、家庭常用廚藝小常識
第二部分：四季營養配餐食譜
一、春季配餐食譜
春季飲食養生常識
(一)春季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初春氣候)
第二周食譜(適用於仲春氣候)
第三周食譜(適用於仲春氣候)
第四周食譜(適用於晚春氣候)
(二)春季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
(三)春季節日家宴套餐食譜示例
二、夏季配餐食譜
夏季飲食養生常識
(一)夏季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初夏氣候)
第二周食譜(適用於炎夏氣候)
第三周食譜(適用於炎夏氣候)
第四周食譜(適用於夏末氣候)
(二)夏季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
三)夏季節日家宴套餐食譜示例
三、秋季配餐食譜
秋季飲食養生常識
(一)秋季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初秋氣候)
第二周食譜(適用於仲秋氣候)
第三周食譜(適用於仲秋氣候)
第四周食譜(適用於晚秋氣候)
(二)秋季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
(三)秋季節日家宴套餐食譜示例
四、冬季配餐食譜
冬季飲食養生常識
(一)冬季四周日常套餐食譜示例
第一周食譜(適用於初冬氣候)
第二周食譜(適用於寒冬氣候)
第三周食譜(適用於寒冬氣候)
第四周食譜(適用於冬末氣候)
(二)冬季一周養生套餐食譜示例(偏重藥膳)
(三)冬季節日家宴套餐食譜示例
第三部分：四季營養食譜製作方法
一、主食類
雞蛋餅
金銀米飯
玉米糝粥
魚蓉粥
龍眼薄荷粥
銀耳瘦肉粥
黃豆乾炒蒜苗
魚香南瓜
木耳炒牛蒡
沙鍋燉菜心
熗炒小油菜
西芹魔芋
蜜糖蒸蘿蔔
桂圓枸杞蒸鴿蛋
脆炒龍鬚菜
(三)水產類
魷魚絲炒香菜
豆腐炒蝦仁
鱈魚米花
鮮嫩鱔片
苦瓜魚片
金針菇熘魚絲
家常小炒皇
清蒸武昌萱
韭黃炒鱔絲
滑菇燴魚丸
豆腐燉鰱魚
蘿蔔燒蟹肉
海米拌青椒
冬菇燜魚頭
炒魷魚絲
黃芪燉鯽魚
小龍蝦豆腐
素貝燒冬瓜
四、湯羹類
榨菜肚絲湯
黃瓜雞片湯
豆芽青筍湯
銀耳百合羹
筍絲豆苗湯
魚頭苦瓜湯
香菇肘花湯
金針油菜豬心湯
綠菜瘦肉粥
豬蹄美容粥
絲瓜杏仁排骨粥
百合綠豆糯米粥
杏仁川貝糯米粥
魚蓉枸杞粥
蓮子百合枸杞粥
二、冷盤類
五香鹹菜
青菜拌毛豆
黃瓜拌素雞
桃仁木耳
蒜泥豬肝
蒜泥胡蘿蔔絲
湛米拌芹菜
拌果蔬三絲
涼拌茄條
雞蛋什錦沙拉
京拌苦瓜
紅油肝花
醬香豬耳
芥末菜花
時蔬拌冬粉
面醬黃瓜
黃瓜拌海蜇皮
榨菜拌肚絲
涼拌魔芋
海蜇拌豆腐皮
黃瓜瘦肉拌海蜇
多味蔬菜絲
桃仁拌萵苣
海帶三絲
滑菇炒雞柳
肉絲炒金針菇
韭黃腰花
醬滷牛腱
大棗燜肘子
油淋牛百葉
黃瓜片炒豬肝
小炒雞米
銀耳肺頭
辣雞丁
辣白菜炒肥腸
冬筍炒肉丁
香菇茄子炒肉末
黨參燉雞塊
母雞薏米煲
蘑菇排骨煲
山藥百合煲豬手
黑木耳煲瘦肉
香菇煲老鴨
酸菜豬肺煲
(二)素菜類
蒜泥油麥菜
