香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。先燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可。

基本介紹

• 中文名：香椿拌豆腐
• 主要食材：香椿，豆腐
• 分類：魯菜
• 口味：鮮香
• 產地：山東

美食材料

原料

豆腐2塊，香椿150克，

香椿拌豆腐

調料

香油，精鹽，味素，花椒粒少許。

美食一

主料

1.香椿的做法:

新鮮的香椿要用開水氽一下,去掉澀味.醃製過的乾香椿要在水裡多泡一會兒,鹽份才去掉.

2.豆腐的做法:

最好是用老豆腐,要儘量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質的老豆腐.同樣豆腐也需要用開水氽一下,去掉澀味.

拌料

拿個大碗先把主料放好,然後在放適量的精鹽和味素,拌勻.最後放上香油[其實本人認為不用放也可以啦].

美食特色

軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限,美食啊.

美食功效

適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。

美食二

春天來了，香椿也悄悄的往外吐芽了，我們一起動手品嘗這春天賜予我們的美味吧！

香椿拌豆腐（一）
製作材料

原料：

香椿芽、滷水豆腐。調料：

香椿拌豆腐二

鹽、味素和香油

製作步驟

1、香椿芽掰開，洗淨；

2、在開水中焯一下；

3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水

4、擠乾水分，切成小粒；

5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；

6、瀝乾水分，撈出裝盤；

7、用適量的鹽、味素和香油和涼開水，勾兌成碗汁；

8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。

香椿拌豆腐做法（二）
原料：豆腐1盒 香椿100克 調料食鹽2.5克 生抽5克 剁椒10克

香椿拌豆腐的做法：

1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒
3、倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

製作小貼士

1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；

2、把簡單的調味做成碗汁，鹽和味素方便融化，也便於均勻分布；

3、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味；

4、調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過於複雜。

做法三

主料
香椿 內脂豆腐一盒
鹽 香油
生抽 醋

做法

1. 燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；

2. 將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；

3. 香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；

4. 內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可。

做法四

用料

• 豆腐(北)300克
• 香椿1小棵

輔料

• 食鹽1.5茶匙
• 芝麻油2茶匙

香椿拌豆腐的做法

1.

• 此步驟用料步驟用時：2分鐘
• 豆腐(北)
  300克

北豆腐切成1.5厘米見方的塊，開水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過涼開水

2.

• 此步驟用料步驟用時：1分鐘
• 香椿
  1小棵

香椿只取葉和嫩芽，不要莖，開水燙一下過涼水

3.

• 此步驟用料步驟用時：1分鐘
• 豆腐(北)
  300克
• 香椿
  1小棵
• 食鹽
  1茶匙
• 芝麻油
  2茶匙

香椿和豆腐撈出瀝乾，所有材料加入密封盒中

4.蓋緊密封盒，反正晃動，使材料混勻，冰櫃冷藏1小時以上，便於入味

烹飪技巧

1、豆腐一定要北豆腐，比較硬，要不容易碎；
2、香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合；
3、豆腐不好入味，所以提前做，放冰櫃，避免變質；
4、豆腐燙過不易碎，過涼不易粘連；香椿燙過去除亞硝酸鹽，過涼使葉色翠綠。

白族冷盤

沙啦啦、沙啦啦……”灑幾滴春雨，橫斷山脈深山裡不受半點污染的老香椿樹，便醒過來了。一眨眼功夫，頭椿就長成形了。自然性急的人，不等那香椿長成形，就爬到枝頭上，採下香椿來，再買上一兩斤鶴慶松桂街人做的純正豆腐回到家，就在滾開水裡燙一燙那頭椿，滿院子滿村子便飄揚著香椿那清香的高雅味。這清香的高雅味勾人食慾，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齒不清地問：“那家整吃香椿拌豆腐，咋過（方言：怎么）這種早啊？”。燙好香椿，再將豆腐也在鍋里滾燙的水裡攔一攔（本地方言土語：稍稍煮煮的意思），取出涼冷，然後就是準備作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黃豆面、花生面、草果面……，將這些作料和切得細細的香椿拌在一起，再把豆腐也細細地用手捏碎，按各人的口味拌在一塊，簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裡一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。