香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。
基本介紹
- 中文名:香椿嫩菜
- 闡述:香椿樹的嫩芽
- 產季:春季穀雨前後
- 相關:較高的藥用價值
香椿,古代認識,良藥,香椿的營養價值較高,營養成分,香椿的吃法,6.1炸香椿魚兒,6.2香椿辣椒泥:,6.3香椿蒜汁,6.4醃香椿,6.5香椿炒雞蛋,6.6香椿竹筍,6.7香椿拌豆腐,6.8潦香椿,6.9煎香椿餅,特別提示,香椿適合人群:,
香椿
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香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後,香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富,且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養之豐富遠高於其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
香椿是椿樹的一種。每當春暖花開的時候,它便生長出嫩綠的枝芽來,這就是俗稱的香椿頭。可惜的是,香椿的“青春”太短,要不了幾天就會變得葉大枝粗,失去了鮮香的味道。所以,香椿最好是穀雨前就採摘。正如民間俗話所說:“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質。”
古代認識
自古以來,香椿就被公認為春季時令名品。香椿含有一種獨特的誘人食慾的特殊香味,有極其豐富的營養價值。
香椿的食用價值,很早就被我們的祖先所認識。早在漢朝,它就與荔枝一樣作為貢品進貢。如今,香椿入饌,食用方法很多,可烹調出多種特色菜餚。如塞北山村的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒肉絲、膠東的香椿醬油拌麵、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯,都別有風味。
良藥
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我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之說。中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。現代營養學研究也發現,香椿有抗氧化作用,具有很強的抗癌效果。
香椿,作為一味良藥,《唐本草》中就有“葉煮水,可以洗瘡、疥、疽”的記載。明李時珍撰《本草綱目》講:“椿樗,香者為春,即香椿;臭著叫樗,名山樗”。又稱:“香椿可以祛風解毒,椿葉可生髮,樗根祛蛔蟲。”《新修本草》云:“香椿主洗疥瘡,風疸。”《生生編》認為香椿能“消風解毒”;《陸川本草》稱:“香椿健胃,止血,殺蟲,治痢疾。”
香椿的營養價值較高
除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為,香椿味苦、性平、無毒,有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效,故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷,對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用,治療高燒頭暈等病;據說,對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
營養成分
每100克香椿中含蛋白質9.8克(居群蔬之冠),鈣143毫克,維生素C115毫克(僅次於辣椒),磷135毫克,胡蘿蔔素1.36毫克,核黃素1.50毫克,鐵4.5毫克,粗纖維1.56克。
香椿的吃法
香椿的吃法很多,最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下:
6.1炸香椿魚兒
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:將香椿芽兒洗淨,用鹽水浸一下,加麵粉、團粉、雞蛋、香油及味素、鹽,拌勻。鍋中放油燒至溫熱,將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色,撈出裝盤,即可食用。鹹香酥脆,別有風味。可以下酒,也可蘸花椒鹽,夾薄餅吃。
6.2香椿辣椒泥:
香椿芽兒洗淨,加食鹽、辣椒適量,然後搗爛如泥狀,吃時再放點香油調拌即成。
6.3香椿蒜汁
香椿芽兒洗淨,配適量大蒜瓣,一起搗爛成糊狀,放入香油、醬油和涼開水拌勻即成,用來澆拌撈麵,鮮香味美。
6.4醃香椿
香椿芽兒洗淨,晾乾水分。加適量食鹽用手揉搓,促使葉片軟化和鹽分滲入,然後將香椿裝進菜罐或盆中,加蓋醃3~5天,即可食用。
6.5香椿炒雞蛋
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做法:將香椿洗淨,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加入精鹽,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。
6.6香椿竹筍
香椿竹筍的材料:鮮淨竹筍200克,嫩香椿頭500克。
香椿竹筍的做法:竹筍切成塊;嫩香椿頭洗淨切成細末,並用精鹽稍醃片刻,去掉水分待用;炒鍋燒熱放油,先放竹筍略加煸炒,再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁,點味素調味,用濕澱粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。
6.7香椿拌豆腐
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香椿拌豆腐的材料:豆腐5O0克,嫩香椿50克。
香椿拌豆腐的做法:豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸瀝水,切小丁裝盤中;將香椿洗淨,稍焯,切成碎末,放入碗內,加鹽、味素、麻油,拌勻後澆在豆腐上,吃時用筷子拌勻。
6.8潦香椿
潦香椿的材料:嫩香椿250克。
潦香椿的方法:將香椿去老梗洗淨,下沸水鍋焯透,撈出洗淨,瀝水切碎,放盤內,加入精鹽,淋上麻油,拌勻即成。
6.9煎香椿餅
煎香椿餅的材料:麵粉500克,醃香椿頭250克,雞蛋3枚,蔥花適量。
煎香椿餅的做法:將香椿切成小段,用水將麵粉調成糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙麵糊攤薄,待一面煎黃後翻煎另一面,兩面煎黃即可出鍋。
特別提示
香椿芽以穀雨前為佳,應吃早、吃鮮、吃嫩;穀雨後,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全。
香椿適合人群:
一般人群均可食用。
輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療作用:
香椿苦、澀、平,入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症;
還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。