醬爆茄丁

醬爆茄丁是一道由茄子等食材製成的美食，口味香甜。

基本介紹

• 中文名：醬爆茄丁
• 主要食材：茄子，甜麵醬
• 分類：家常菜
• 口味：香甜

材料

主料：茄子（紫皮，長）450克。

調料：甜麵醬20克，醬油10克，白糖10克，鹽1克，味素2克，澱粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大蔥5克，姜5克，雞油10克，花生油60克。

做法

1.將茄子去皮，洗淨，切成丁；蔥、姜、蒜洗淨切末備用。

2.將甜麵醬、醬油、白糖、精鹽、味素、鮮湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。

3.將茄丁入七成熱油內炸透，至呈金黃色時倒入漏勺。

4.鍋內留底油15克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，倒入茄丁，烹入味汁，快速顛翻均勻，淋入雞油出鍋即成。

特色

色澤紅亮，醬香味美，軟嫩可口。