涼拌紫甘藍

涼拌紫甘藍是炎炎夏日常見的一道家常菜。該道菜清淡爽口，在夏天食用還能開胃。食材有紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精等。

基本介紹

• 中文名：涼拌紫甘藍
• 英文名：Purple cabbage salad
• 主要食材：紫甘藍，香菜，火麻油，食鹽
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 特點：口感爽脆，酸辣可口

菜品特色

口感爽脆，夏天吃吃還可以開胃。

製作方法

做法一

食材：

紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精

步驟

1、紫甘藍洗淨，切絲（可以切細點）

2、加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉

3、準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。

4、將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻！

小貼士：

紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利於降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日常食用油，而且當地沒有一位百歲老人死於高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。

做法二

主料

紫甘藍小半個，香菜適量

輔料

鹽

白糖

白醋

辣椒油

麻油

花椒油

蒜汁

雞精 少許

步驟

1、紫甘藍用開水洗淨切絲，用少許鹽醃製40分鐘左右

2、香菜開水洗淨，切絲

3、醃製好的紫甘藍去多餘水份

4、放入香菜，調入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油 ，蒜汁，雞精少許

5、把調料攪拌均勻

6、裝盤即可食用

做法三

主料

紫甘藍

輔料

鹽、糖、橄欖油、醋

步驟

1. 將紫甘藍切細絲，越細越好，撒上鹽醃製一段時間，時間可以長點，因為紫甘藍口感教硬且有點土青味，用鹽醃後會除去青味和軟身，口感也會爽脆很多。

2. 吃前用清水衝去鹽分，過冷開水並擠去水分

3. 淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。

紫甘藍150g，豆腐皮50g

做法四

食材

蒜末、蔥末、乾辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。

步驟

1. 紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。
   

2.豆腐皮洗淨，切成絲。

3.紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。

4.豆腐絲和紫甘藍收到一起。

5.開火，稍有，把花椒炸香撈出。

6.蔥末和乾辣椒放到油里，炸香。

7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。

8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。

營養價值

紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

功效

1.紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。

2.有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。另外呢，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌和用於沙拉的配菜。

3.紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。