沙鍋豆腐

沙鍋豆腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜豆腐香，湯味鮮。先將豆腐上屜蒸十五分鐘左右， 取出切成小長條塊，在沙鍋內放上雞湯、鹽、花椒水、海參、玉蘭片、冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、 乾和豆腐，將沙鍋蓋上蓋放在火上燒開，再移到慢火上燉三四分鐘，放味素即可。

基本介紹

• 中文名：沙鍋豆腐
• 主要食材：豆腐一塊半，海參三錢
• 口味：豆腐香，湯味鮮，是我國傳統名菜
•  輔料：鹽、味素、花椒水各少許

做法

1　主料：豆腐一塊半，海參三錢，玉蘭片、冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、發好的干貝各少許。

佐料：鹽、味素、花椒水各少許，雞湯適量。

特點：豆腐香，湯味鮮，是我國傳統名菜。

做法2

主料： 豆腐800克

輔料： 牛蹄筋(泡發)75克 海參100克 魷魚(鮮)150克 竹筍150克 豬肚200克 雞200克 香菇（鮮）50克 蝦米15克

調料： 鹽10克 味素10克

製作工藝

1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗淨，切成片狀；筍洗淨，去殼，切成薄片；豬肚搓洗乾淨，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。

2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。

3. 準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味素，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。

工藝提示

1. 豬肚清洗法：生豬肚外層黏液用鈍刀刮清，剖開後同樣刮清黏液，用熱水氽燙一次，再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉，以去腥味。

2. 冬天可以加個小爐子，當火鍋用。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。