砂鍋豆腐釀是一道由豆腐、乾香菇等食材製成的食品。
基本介紹
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用料
主料
輔料
砂鍋豆腐釀的做法
步驟
1.
準備餡兒料：乾香菇泡軟（15分鐘）切末
2.
大蔥、姜切末
3.
和肉末和在一起，加入雞蛋
4.
調味料：1勺生抽、1勺老抽、小半勺鹽和雞精、1勺黑胡椒粉，沿著一個方向攪拌均勻上勁，使餡兒料一團，不容易三開
5.
小蔥和紅尖椒切末備用
6.
豆腐切成2-3立方厘米的小方塊，用小刀中間挖空，一定要小心用刀，豆腐特別容易碎（建議先挖一個小口，再慢慢往邊緣發展）
7.
把餡兒料釀入豆腐里，也是要小心翼翼
8.
開小火，熱鍋燒油，油熱以後，保持小火，把釀好肉的豆腐肉朝下放進油鍋里微炸（這個步驟也是要很小心，主要是把肉餡兒炸熟了成形，不容易散落開來）
9.
底面炸好成形的豆腐放入砂鍋中，打開煤氣爐，關到最小火給砂鍋預熱一下
10.
炸豆腐那個鍋重新開至最小火，放入一半的小蔥和紅辣椒煸炒出味，放入1勺辣椒醬，（由於我的餡料最後還剩一點，我就一半放進去煸炒），再加入1勺料酒，炒均勻後倒入砂鍋中
11.
開至中小火，如果覺得水太少沒蓋過豆腐，可以再加一點水，蓋上鍋蓋。水開後關小火慢燉10分鐘，即可關火上桌
烹調技巧
1、烤肉醬本事有鹹味，所以沒有另外加調料了，當然最終口味還是根由自己決定吧。
2、沒有香辣烤肉醬用其他香辣調味代替也可以，這道菜加點辣絕對刺激你的味蕾。
3、加工豆腐盒時候一定要有耐心，慢慢挖，否則豆腐容易碎哈。
