介紹
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。
用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的
炒菜或者
冷盤的時候用得多,生抽適宜
涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。
生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,液相清澈透明,風味獨特。
辨別
醬油的鮮味取決於胺基酸態氮含量的高低,一般來說胺基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,胺基酸態氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是,並不是說胺基酸態氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的胺基酸態氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,胺基酸也很高,但這並不等於是很好的醬油。
看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而
老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。
製作方法:生抽是以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油。
看用法:1. 生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多;2.老抽一般用來給食物著色用,一般做
紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。
相關菜譜
豉香韭菜香乾
【材料】
煙燻香乾350 克,韭菜200 克,豆豉3 克,乾辣椒3 個,生抽2 茶匙,油1 湯匙,鹽3 克
【做法】
1.韭菜擇去黃葉和老葉,洗淨切成4 厘米長的段。煙燻香乾也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗淨切碎,乾辣椒沖洗乾淨。
2.鍋中放油燒至六成熱,倒入香乾轉中火翻炒至豆乾的表面呈金黃色時盛出。
3.鍋中留油,燒至五成熱,轉小火,放入豆豉碎、乾辣椒炒至出香味,轉大火後倒入韭菜,炒軟後馬上倒入豆乾,再倒入生抽,改成大火迅速炒勻,加鹽即可出鍋。
地三鮮
【材料】土豆150g、茄子150g、青椒150g、蒜末1湯匙、水澱粉2湯匙、
生抽15ml、鹽、花生油適量。
【做法】
1.茄子切滾刀塊;青椒撕成大塊;土豆切片;生抽和鹽混合均勻,備用;
2.鍋內燒熱油,放入土豆、茄子、青椒炸一下,撈出瀝油;
3.鍋內留下少許底油,倒入蒜末炒香,下入炸好的原料快速炒勻,調入生抽和鹽,倒入水澱粉勾芡即可;
臘肉土豆燜飯
【材料】大米 150g、土豆 100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g
【做法】
1.臘肉洗淨切成丁;土豆刨去皮後切成小塊備用;
2.鍋中放油燒至五成熱,放入臘肉丁炒香出油後,加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘後盛出;
3.大米淘洗乾淨後加入炒好的土豆塊和臘肉丁,加入沒過一指節的水,放入電飯煲中煮熟後燜3分鐘即可;