老抽與生抽的不同還在於食用方法上.老抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而生抽可直接用於點蘸、涼拌.但是老抽顏色過深,影響菜品外觀和食慾,同時影響添加量,通常按生抽的顏色來加入老抽,味道都是偏淡的.只有在醃製食物與點蘸的時候才用到生抽醬油.
基本介紹
- 中文名：老抽醬油
- 主要原料：水，非轉基因脫脂大豆，非轉基因黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇
- 主要營養成分：能量，蛋白質
- 主要食用功效：佐餐，烹調煮菜
- 儲藏方法：常溫保存冷藏更佳，開封后請儘快食用。
- 類型：高鹽稀態發酵醬油
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相關菜譜
1.老抽醬油排骨
【材料】
排骨800克、薑片5克、老抽2湯匙、油、花雕酒各1湯匙、桂皮、八角各3克、鹽 1/2 茶匙、白糖 1 茶匙
【做法】
1.排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。
2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火燜12 分鐘左右後開大火至湯汁將收乾時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。
2.老抽醬油菌菇煲
【材料】
鮮香菇4個、白玉菇50g、油麵筋7個、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、生抽半茶匙、
糖1茶匙、蔥、姜、油 適量
【做法】
1.鮮香菇、白玉菇洗淨，鮮香菇切塊，白玉菇掰開，將兩種菇一起放入鍋中焯水。
2.姜切小塊，鍋中油熱後煸香，放入鮮香菇塊和白玉菇，調入老抽、生抽和糖。
3.油麵筋用筷子戳洞放入鍋中，加適量清水，中火煮10分鐘，調入蚝油，翻炒均勻即可。
產品概述
“抽”就是提取的意思,老抽就是釀造醬油.老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用. 吃到嘴裡有種鮮美微甜的感覺.
它是在生抽[這裡的生抽也是釀造醬油的意思]醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過
濾即為老抽醬油.其產品質量比生抽醬油更加濃郁.
醬油的鮮味取決於胺基酸酞氮含量的高低，一般來說胺基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好.按照我國釀造醬油的標準，胺基酸態氮》0.8克/100ml為特級；》0.7/100ml為一級；》0.55/100ml為二級；》0.4/100ml為三級.但是，並不是說胺基酸酞氮越高，醬油就越好.因為配兌醬油的胺基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，胺基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油.
老抽與生抽的不同還在於食用方法上.老抽須經過高溫烹煮才能食用,否則會吃入有毒物質.而生抽可直接用於點蘸、涼拌.但是老抽顏色過深,影響菜品外觀和食慾,同時影響添加量,通常按生抽的顏色來加入老抽,味道都是偏淡的.只有在醃製食物與點蘸的時候才用到生抽醬油.
老抽和生抽的區別
抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽適合一般的烹調，味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤的。
味道：有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品口感比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於胺基酸酞氮含量的高低，一般來說胺基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，胺基酸態氮》0.8克/100ml為特級；》0.7/100ml為一級；》0.55/100ml為二級；》0.4/100ml為三級。但是，並不是說胺基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的胺基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，胺基酸也很高，這也不等於是很好的醬油。
