抽(醬油製作的方式)

“抽”就是提取的意思。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。