“錢萬隆醬園”至今已有133年歷史，當時上海地區有這樣一俗語：“一口香酥高橋鬆餅，妙不可言錢萬隆醬油”。新中國成立之初，“錢萬隆”只剩下幾十間破房子，200來只醬缸，14名工人，生產條件極為簡陋。進入21世紀的錢萬隆已經年產（銷）醬油近2萬噸，其中“特曬醬油”的出口量占上海口岸醬油出口量的一半以上，遠銷歐盟、日本、美國、香港等國家和地區。
基本介紹
- 中文名：錢萬隆醬油
- 歷史：133年
- 榮譽：第一批中華老字號企業
- 金字招牌：官醬園、國家級非遺項目
- 市場：出口
- 地理位置：上海
簡介,釀造工序,
簡介
百年過去了，“錢萬隆”成了碩果僅存的幾家老品牌之一。1993年，它被當時的國家內貿部命名為第一批中華老字號企業。此外，“錢萬隆”還有兩塊引以為榮的“金字招牌”，一塊是清朝光緒年間獲授的“官醬園” 烙金招牌，1897年，“錢萬隆”醬園被清政府戶部鹽漕部院授予“官醬園”；另一塊則更珍貴：2008年，錢萬隆醬油釀造技藝被國家文化部登記為國家級非遺項目。
錢萬隆醬油釀造技藝的生產流程相當複雜，分為棒敲制曲、土灶蒸料等關鍵步驟，傳統生產設施僅有竹匾、籮、缸、木榨床等簡單工具。
釀造工序
古法釀造12道程式：黃豆選料浸泡（一晝夜）→蒸煮→制豆曲（七天）→醬醅發酵（三個伏天）→陳放一年壓榨→成油曬露（六到八個月），生產周期長達兩年。
2012年，浦東質監局質疑古法釀醬油不符現代標準， “錢萬隆”被迫停產近一年。但是有關人士認為，傳統工藝某些流程可以採取更合理、更規範的現代標準，作為“非遺”項目，其核心的工藝必須保存完好，否則，非物質文化遺產就徒有虛名了。作為國家級“非遺”項目的醬油釀造技藝，日曬夜露、木榨床出油等技藝必不可少。
現在錢萬隆在堅持傳統工藝要求的基礎上，恢復生產。由於生產周期長，產量稀少，僅供出口，國內市場基本絕跡。目前僅僅發現淘寶“康旦生活”店鋪授權有老抽、生抽等品種供應。
