海參蒸蛋羹

材料

主料：雞蛋4個，鮮海參2隻，牛奶250克

調料：生抽少許，香油適量，小蔥適量

將雞蛋充分打散，倒入牛奶，混合均勻

將蛋液過篩到容器中

蒙保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸開轉小火蒸13分鐘後繼續燜約4-5分鐘

把海參入開水中煮約10分鐘至熟，撈出切段，小香蔥切末

蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海參、蔥花即可

第一、同一檔次的海參應該大小一致，體型完整，不完整的海參可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、乾癟則說明海參捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部容易污染變質。

第二、要選擇乾燥的，海參含水不能超過15%，含水多了容易變質，而且會因為含有大量水分價格比實際高出了很多。

第三、腹中無砂。很多海參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。據說還有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

第四、購買乾海參時不要一味追求價格便宜，一般還是一分價錢一分貨。要結合乾海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的乾海參可以發制出10斤的水發參，而一斤劣質乾參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。