姜（學名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
在中國中部、東南部至西南部，鹹豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、鹹寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
根莖供藥用，鮮品或乾品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
（概述圖片參考資料來源）
基本介紹
形態特徵,生長習性,地理分布,主要品種,繁殖方法,栽培技術,栽培季節,整地施肥,播種,田間管理,採收留種,病蟲防治,姜瘟病,葉枯病,斑點病,炭疽病,姜螟,主要價值,經濟,食用,藥用,化學成分,
形態特徵
株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
姜
姜葉片披針形或線狀披針形，長15-30厘米，寬2-2.5厘米，無毛，無柄；葉舌膜質，長2-4毫米。
總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀，長4-5厘米；苞片卵形，長約2.5厘米，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭；花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，管長2-2.5厘米，裂片披針形，長不及2厘米；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形，短於花冠裂片，有紫色條紋及淡黃色斑點，側裂片卵形，長約6毫米；雄蕊暗紫色，花葯長約9毫米；藥隔附屬體鑽狀，長約7毫米。
花期：秋季。
生長習性
溫度
光照
姜耐陰而不耐強日照，對日照長短要求不嚴格。故栽培時應搭蔭棚或利用間作物適當遮蔭，避免強烈陽光的照射。
水份
姜的根系不發達，耐旱抗澇性能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過乾或過濕對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。
土壤
地理分布
主要品種
魯姜一號
生薑新品種——“魯姜一號”，是萊蕪市農科院利用Co-60γ射線，輻照處理“萊蕪大姜”後培育出的優質、高產大姜新品種，多年的試驗表明，該品種具有很好的豐產、穩產性能。
山農大姜1號
山東農業大學選育的大姜塊、高單產的生薑新品種，其葉片平展開張、濃綠，上部葉較集中，有效光合面積大；植株分枝少且粗壯，地上莖分枝一般只有10-15個；姜根也是少而壯，姜塊大，姜芽肥壯，商品性狀好，辛辣味適中；抗寒性強，可適當提早種植和延遲收穫；一般每畝產量為6000千克，高產的可達7500千克。
山農大姜2號
山東農業大學自國外引進的品種中，通過組培試管苗誘變選擇而來。一般單株根莖重為800克左右，重者可達2000克以上。每畝產3500千克，高產者可達5000千克以上。
萊蕪小姜
為中國名優小姜品種，株高70-80厘米，長勢旺者可達1米以上。單株根莖重270-410克，重者可達750克以上。
萊蕪大姜
山東省萊蕪市地方品種。該品種植株高大，生長勢強，一般株高80-90厘米。一般單株根莖重350-450克。通常每畝產量為2000千克左右，高產田可達3500千克。
疏輪大肉姜
肉質根簇生，分枝疏、成單排，根莖肥大，嫩芽粉紅色，耐旱，忌水。肉黃白色，表皮淡黃色，味辣，纖維少，品質佳，單株1－3公斤。
密輪細肉姜
肉質根莖簇生，分生力強，分枝較密成雙排列。肉質緻密，纖維多，味較辣、品質佳，肉與表皮淡黃色，芽紫紅，單株0.75－2公斤，耐旱，抗病。
銅陵白姜
安徽省銅陵地區地方品種，在安徽省栽培較普遍。該品種是製作糖冰姜的上好原料。植株生長勢強，株高80-90厘米，葉深綠色，根莖肥大，分枝較密，姜球呈雙行排列。鮮姜外皮光滑，呈現乳白色至淡黃色，嫩芽粉紅色，比較粗壯。姜塊呈佛手狀形態，塊大皮薄，纖維含量少，肉質脆嫩，汁多渣少，具有較濃郁的芳香氣，辛辣味中等，品質良好。適於鮮食、醃漬、糖漬等多種用途。單株根莖重450-650克，每畝產1000千克，最高可達達2400千克。
來鳳姜
湖北省來鳳縣地方品種，在湖北省栽培較普遍。植株生長勢強，株高50-70厘米。一般單株根莖重400-550克，每畝產1500千克。該品種耐貯性較差，抗病性中等。
四川竹根姜
四川地方品種。植株高70厘米左右，葉披針形，綠色。根莖為不規則掌狀，表皮淡黃色，嫩芽及姜球頂部鱗片紫紅色，肉質脆嫩，纖維少，品質優。一般單株根莖重可達250-500克，畝產2500公斤左右。
西林火姜
火姜株高50-80厘米，分枝較多，姜球較小，個體勻稱，呈雙層排列，根、莖皮肉皆為淡黃色，嫩芽紫紅色，肉質緻密，辛辣味濃，皮薄肉厚，鮮辣溫香，質嫩可口，水份含量少，宜於製作烤姜。這種烤姜保留了鮮姜原味，易於保藏和運輸，使用價值高。
安姜2號
安姜2號是西北農林科技大學選育的黃姜新品種，該品種豐產性好、抗性強，皂素含量中等偏上，是綜合性狀良好的黃姜品種。
台灣肥姜
台灣肥姜株高60-70厘米，直立。葉披針形，排成兩列，莖葉綠色，有香味。一般每畝產量4000千克。
台灣肥姜株高60-70厘米，直立。葉披針形，排成兩列，莖葉綠色，有香味。一般每畝產量4000千克。
南山姜
分布在廣西、雲南、廣東韶關始興一帶，其姜要小觀賞性要差點，但藥用性價值很高，味道足，在當地用黃酒、雞蛋加南山姜配合下煮給產婦吃，很有營養。
繁殖方法
姜不用種子繁殖，而用姜塊進行無性繁殖，所以沒有主根，屬淺根性作物。姜塊種植後，從幼芽的莖部發生數條不定根，其上發生若干條小側根。進入旺盛生長期後還可從薑母和子姜上發生若干條肉質根，這些肉質根也具有一定吸收能力。生薑的莖分地上莖及地下莖兩種。
⒈地上莖。生薑的地上莖直立，高60厘米-100厘米。地上莖中有的品種分枝數少，莖稈粗壯，稱疏苗類型，有的品種分枝數多，莖稈較細稱密苗類型。
⒉地下莖。生薑的地下莖稱為根莖，既是產品器官，又是繁殖器官。根莖的形成過程是：當種姜發芽出苗後，逐漸長成主莖。隨著主莖的生長，主莖基部逐漸膨大，形成一個小根莖，通常稱為“薑母”。薑母兩側的腋芽可繼續萌發出2-4根姜苗，即一次分枝，其基部逐漸膨大，形成一次姜塊，稱為子姜。子姜上的側芽繼續萌發，抽生新苗，為第二分枝，其基部膨大形成二次姜塊，稱為孫姜。如此繼續發生第三、第四、第五次姜塊，直到收穫為止，便形成了一個由薑母和多次子姜組成完整的根莖。在一般情況下，生薑的地上部分分枝越多，地下部分姜塊也越多，越大，產量也越高。生薑的葉披針形，互生，葉片下有革質的葉鞘包著莖部，葉片與葉鞘相連處有一孔，新生葉從此孔抽出。
栽培技術
栽培季節
一般春季播種，霜前收穫。由於姜喜溫暖，不耐寒、不耐霜，所以必須在溫暖無霜的季節栽培。確定姜的播種期應考慮以下幾個條件：
⒈根據發芽所需的溫度，應在10厘米地溫穩定在16℃以上時播種；
⒉根據姜的生長習性，要獲得較高的產量，需有135-150天的適於姜生長的時間；根據本地的氣候條件，生薑一般於驚蟄後至4月中旬播種，播種過早，地溫低，發芽慢，播種過晚，則生育期縮短，降低產量。
整地施肥
姜發芽期由種姜供應營養，幼苗期生長緩慢，需肥較少，“三股杈”以後需大量養分，約占全生育期總吸收量的88%。全生育期對肥料的需求以鉀肥最多，氮肥次之，磷肥較少，氮（N）、磷（P2O5）、鉀（K2O）的吸收比例為1:0.5:2。在中等肥力條件下，生產1000千克生薑產品，需吸收氮（N）5.76千克、磷（P2O5）2.54千克、鉀（K2O）11.47千克。施肥時應根據生薑需肥規律、土壤總養分和肥料效應，按照有機肥與無機肥、基肥與追肥相結合的原則，實行平衡施肥。生薑根系細弱、分布淺，生育期長，必須施足基肥。最好在冬前深翻風化土壤，翌年春耙細耙平。結合翻地，一般每畝施腐熟有機肥3000千克、硫酸鉀30千克，或每畝施有機肥複合肥800千克、普鈣20千克做基施。基肥施入後進整地，可做成平畦，也可開溝待播。採用溝播，溝距為50-55厘米，溝寬25厘米，溝深10-12厘米。
播種
應選擇晴暖天氣播種。
優選種姜
應在前一年，從生長健壯、無病、高產的地塊上選留種姜。收穫後選擇肥壯、芽頭飽滿、個頭大小均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐爛、無損傷、未受凍的姜塊做姜種貯藏。姜在播種前應先進行催芽。幼芽是幼苗生長的基礎，培育壯芽是獲得高產的基礎。壯芽的形態特徵是芽身粗壯，頂部鈍圓；弱芽的形態特徵是芽身細瘦，芽頂細尖。
培育壯芽
⑴曬姜困姜
播種前1個月左右，選晴天，將姜種平鋪在室外地上晾曬1-2天，夜晚收進室內防霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進發芽，並減少姜塊中的水分，防止腐爛。曬種1-2天后，再把姜塊置於室內堆放3-4天，姜堆上蓋上草蓮，進行困姜，促進種姜內養分分解。經過2-3次反覆曬姜困姜後，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害為害，所以在曬姜困姜的過程中，應嚴格淘汰乾癟、瘦弱、發軟、肉質變褐色的姜種。
⑵催芽
催芽的方法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。
土炕催芽：就是利用農村的土炕進行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10厘米左右，麥秸上再鋪2-3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆放厚度60-80厘米。種姜排好後，讓其散散熱，然後再鋪一層10厘米厚的草，最上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可通過土炕加熱或揭蓋覆蓋物來調節。
溫室催芽：先在簍筐內四周鋪放3-5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放於蔞筐內，堆放3-4層，再蓋上3-4層紙，把蔞筐放入溫室內，保持適溫催芽。
不論採用哪種催芽方法，溫度均應掌握在22-25℃之間。溫度超過28℃，雖發芽迅速，但芽瘦弱、徒長；溫度低於20℃，芽雖粗壯，但發芽時間長，影響播種。一般待姜芽生長至0.5厘米-1厘米時，即可按姜芽大小分級、分批播種。
掰姜種
播前，把已催好芽的姜塊掰成75-100克的小種塊，每個種塊上保留1個肥胖的幼芽。結合掰姜種，應再進行一次精選種芽，剔出芽基部發黑、或姜斷面變褐的姜塊。
澆底水
姜出苗很慢，土壤缺水會影響出苗，因此一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。
排放種姜
底水滲下後即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時，將種塊水平放在溝內，使幼芽方向保持一致；豎播時，種芽一律向上播種。
覆土
隨播種，隨用細土蓋在姜芽及姜種上，播完後覆土4厘米-5厘米厚。覆土太厚，地溫低，發芽慢；覆土太薄，則表土易乾燥，影響出苗。
播種量
每畝用種量為400千克-500千克。種姜越大，出苗越早，苗越壯、產量越高。因此，種塊應儘量大些。
播種密度
一般每畝保苗5500株左右。
田間管理
中耕除草
姜為淺根性作物，根系主要分布在土壤表層，因此不宜多次中耕，以免傷根。一般在出苗後結合澆水，中耕1-2次，並及時清除雜草。進入旺盛生長期，植株逐漸封壟，雜草發生量減少，可採用人工拔除的方法除草。無公害生薑生產，最好不用除草劑防除雜草，可採用黑色地膜覆蓋、或覆蓋白色地膜再蓋一層薄土等方法防除雜草。
澆水
姜不耐旱，根系又淺，應合理澆水，確保植株正常生長。出苗前一般不澆水。幼苗期雖需水不多，但根系吸收力弱，應小水勤澆，澆後淺耕保墒。夏季勤澆水，可降低地溫，以早、晚澆水為好，田間積水過多應及時排澇。立秋後，生薑進入旺盛生長期，需水量增多，應保證水分的充足供應，保持土壤相對濕度75%-80%。收穫前3天澆最後一水，以便收穫時姜塊上可帶潮濕泥土，有利於貯藏。
追肥與培土
姜極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥。幼苗期為促進幼苗生長健壯，應追一次“壯苗肥”，每畝隨水沖施腐熟人糞尿1000千克，或尿素10千克。立秋前後，姜苗處於“三股杈”階段，是生長的轉折期，也是吸肥量變化的轉折期，應追施“轉折肥”，可每畝施腐熟有機肥1000千克，並配合施入三元複合肥15-20千克。9月上旬前後，姜的根莖進入旺盛生長期，為促進姜塊膨大，防止早衰，追一次“補充肥”，每畝施三元複合肥30千克。
姜的根莖在土壤里生長，要求黑暗、潮濕，需要進行培土。一般於立秋後結合拔草和施肥，培土2-3次，逐漸將播種溝變成壟，防止根莖露出地表。
採收留種
姜不耐寒，通常於10月中、下旬初霜到來之前收穫。收後自莖桿基部削去地上莖（保留2厘米-3厘米莖茬），不需進行晾曬。
採收
姜的採收與其它蔬菜不同，可分嫩薑採收、老薑採收及種姜採收三種方法：
⑴採收嫩薑，可作為鮮菜提早供應市場。一般在8月初即開始採收。早采的姜塊肉質鮮嫩，辣味輕，含水量多，不耐貯藏，宜作為醃泡菜或製作糟辣椒調料，食味鮮美，極受市場歡迎，經濟效益好。
⑵老薑採收，一般在10月中下旬至11月份進行。待姜的地上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收。這時採收的姜塊產量高，辣味重，且耐貯藏運輸，作為調味或加工乾薑片品質好。但採收必須在霜凍前完成，防止受凍腐爛。採收應選晴天完成，齊地割斷植株，再挖取姜塊，儘量減少損傷。
⑶種姜的採收，一般掌握在地上植株具有4-5片葉片時，大約在6月中下旬進行。採收時小心將植株根際的土壤撥開，取出種姜後再覆土掩蓋根部。若採收過遲傷根重影響植株生長。
留種
留種用的姜塊，最好另設留種田進行栽培，在生長期間多施鉀肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。採收時晾曬數天，降低種塊水分進行貯藏。也可在大田生產中選擇植株健壯、姜塊充實、無病蟲害感染、不受損傷的姜塊，進行晾曬後，貯藏作種。
病蟲防治
姜生產中常發生、造成生產損失較重的病害主要有姜瘟病、葉枯病、斑點病、炭疽病等，蟲害主要是姜螟。
姜瘟病
又稱腐爛病或青枯病，是姜生產中最常見、且在各地區普遍發生的一種毀滅性病害。發病地塊一般減產10%-20%，重者減產50%以上，甚至絕產。該病屬於細菌性病害，主要為害地下莖或根部。一般在貼近地面的地下莖先染病。肉質莖受害，初成水漬狀，黃褐色、無光澤，後內部組織逐漸腐爛，僅留皮囊，擠壓病部可流出污白色、米水狀、惡臭的汁液。根部發病，初期呈水漬狀，後黃褐色，最終腐爛。地上莖受害呈暗褐色，內部組織腐爛，僅留纖維。葉片受害呈凋萎狀，葉色淡黃，邊緣捲曲，直至全株下垂死亡。
防治方法是：
⑴農業措施：從無病田留種或精選姜種；因生薑瘟病原菌可土壤中存活2年以上，輪作換茬是切斷土壤傳病的重要途徑，對已發病的地塊要間隔2-3年以上才可種姜，其前茬應為新茬或糧食作物或蔥蒜茬最好。而種過番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯等茄科作物，特別是前茬發生過青枯病的地塊，不宜種植生薑。
⑵種姜消毒：用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液或新植黴素4000-5000倍液浸種48小時後播種。
⑶藥劑防治：出現中心病株後，用72%農用鏈黴素可溶性粉劑4000倍液、或47%加瑞農可溶性粉劑750倍液或50%代森銨1000倍液灌根，每株用藥250ml，隔10-15天一次，連續3-4次。
葉枯病
姜葉枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，病葉上初生黃褐色病斑，逐漸向整個葉片擴展，病部生出黑色小粒點，嚴重時全葉變褐枯死。
防治方法是：
⑴農業措施：與禾本科或非茄科作物進行3年以上輪作；施用充分腐熟的有機肥。
⑵藥劑防治：發病初期用75%百菌清可濕性粉劑600倍液或1:1:200波樂多液噴灑姜株，隔7-10天一次，連續2-3次。
斑點病
姜斑點枯病屬真菌性病害，主要為害葉片，葉斑黃白色，棱形或長圓形，長2-5毫米，斑中部變薄，易破裂或穿孔。嚴重時病斑密布，全葉似星星點點，故又名白星病。
防治方法是：
⑴農業措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥。
⑵藥劑防治：發病初期及時噴灑50%複方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，隔7-10天一次，連續2-3次。
炭疽病
姜炭疽病也屬真菌性病害，為害葉片，多先從葉尖或葉緣出現病斑，初為水漬狀褐色小玉斑，後向下、向內擴展橢圓形或棱形至不定形褐斑，斑面雲紋明顯或不明顯。數個病斑連合成斑塊，葉片變褐乾枯。潮濕時斑面呈現小黑點。
防治方法是：
⑴農業措施：避免連作和偏施氮肥，注意增施磷鉀肥和腐熟有機肥，收姜時，徹底清除病殘物。
⑵藥劑防治：發病初期，及時噴灑50%複方硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或80%的炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10-15天一次，連續2-3次。
姜螟
姜螟（玉米螟）又叫鑽心蟲，其食性很雜，以幼蟲為害地上嫩莖為主，還可轉株為害。
防治方法是：可用52.25%農地樂乳油或4.5%高效氯氰菊酯乳油1500-2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液噴霧，10天一次，連續2-3次。
主要價值
經濟
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。生薑製品在國際市場越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區極為暢銷，每年可為國家創大量外匯。
在中國，生薑的食用及藥用的歷史很長，生薑的開發利用也比較早，主要產品有薑片、甜姜、姜醬、薑汁等，產品檔次低，銷售量有限。為了充分合理地利用寶貴的鮮姜資源，通過開發與利用，不僅使其每部分都得以充分利用，而且獲取高附加值產品，獲得較高的增值效應。同時從生薑中提取以下四種產品：濃縮姜乳，透明原薑汁保健飲料，生薑澱粉，最後對殘渣進行綜合利用，製成薑蓉辣醬。以上四種產品中的前兩種為高檔次、高附加值產品。
⒈調味姜乳
調味姜乳提取了生薑中的調味素華部分濃縮而成，外觀如蛋黃色的奶油，呈膏狀。使用非常方便，調味作用極強，可用於高檔餐廳中。作為調味品，在調料湯中放入極少一點即可，尤其適合于海鮮宴中蘸食。
⒉生薑原汁保健飲料
該飲料不含任何化學合成物質，其風味帶有一絲焦香，入口後，非常舒適，特別適合於高溫地區和野外作業人員飲用，在北方具有廣泛市場。南方春、夏、秋季陰雨不斷，人體內濕氣過重，易生病，飲用該型飲料雖無驅寒必要，卻有除濕功效，醫學上講究“冬吃蘿蔔夏吃薑”即此道理。尤其值得一提的是，有許多中醫專家研究認為，飲用該飲料可舒筋活血，促進血液循環，使毛孔充分張開，迅速解除疲勞，酒後飲用，具有輕鬆感，並可保持頭腦清醒。生薑原汁飲料可以作為汽車司機的專用飲料。因此，姜原汁飲料未來前景將極為廣闊。以前市場上曾出現過薑汁飲料，主要是以姜香精勾兌的具有姜風味的合成飲料，真正的不含化學合成物的原薑汁透明飲料目前在市場上仍為空白。
⒊生薑澱粉與薑蓉辣醬
生薑澱粉與薑蓉辣醬為副產物的綜合利用所得產品，不屬高附加值產品，只為降低成本和杜絕三廢污染而開發的。在有條件的情況下，可以開發國際上盛行的植物食用纖維，其前景更佳。
食用
⒈功效
⑴助陽
中醫認為，姜是助陽之品，於是自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。乾薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。
⑵產後
產後的女性坐月子時，餐餐以姜醋佐膳，有利體質復原及餵養嬰兒。另外，姜水洗浴還可以防風濕頭痛。尤其是產婦坐月子不洗頭洗澡的做法，是很不科學的，炎炎夏日一個月不洗頭，不但不衛生，還可能造成皮膚發炎、長痱子。產婦可以試用薑片煲水洗頭洗澡，甚至洗臉洗手，因為薑片可以驅寒，用姜煲水進行洗浴，可以防風濕和偏頭痛。
⑶防胃病
增加食慾防胃病無論是蒸魚做菜，還是調味作料，生薑絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。民諺有“飯不香，吃生薑”的說法，就是說，當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點姜，能夠改善食慾，增加飯量。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生薑還是傳統治療噁心、嘔吐的中藥，有“嘔家聖藥”之譽。在夏季，尤其是伏天內，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生薑能起到防治作用，生薑還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們好貪涼，喜愛電扇空調對著吹，很容易受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內風寒。中醫認為生薑能“通神明”，即提神醒腦，所以此時經常出現頭昏、心悸及胸悶噁心的人，適當喝點生薑湯大有裨益。另外，生薑辛溫，具有促進血液循環的作用，女性吃薑還能抗衰老、減少膽結石的發生。
⒉食用禁忌
⑴注意事項
古人云：“早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜”。姜能增強和加速血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
生薑還含有姜酚，可減少膽結石的發生。但它既有利亦有弊，民間也因此留下了”上床蘿蔔下床姜”一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。在古代醫書中也出現這樣的”警示”：”一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。”看來，秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”、“家備小姜，小病不慌”、“夏季常吃薑，益壽保全康”、“四季吃生薑，百病一掃光”、“早吃三片姜，勝過人參湯”等諸多民諺都反映了生薑的保健功效，而自古以來中醫也有“生薑治百病”的說法。中醫講究冬吃蘿蔔夏吃薑，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，生薑還有健胃增進食慾的作用。
⑵致癌
腐爛生薑產生毒素可致癌，有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。雖然夏吃薑對人體有益，但也應適度，因為天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，而生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃，只在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
⑶適宜人群
一般人群均可食用。
①適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
②陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用。
③體質偏寒的人可以大量食用。
⑷食用禁忌
②內熱較重者。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。
③肝炎病人。因為常吃薑會引起肝。肝火旺。想要克制吃薑引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體。
⒊食療功效
大棗薑湯：
大棗性味甘溫，具有補中益氣、養血安神的作用，可以促進氣血流通，改善手腳冰涼的症狀。此外，生薑重補暖、大棗重補益，對胃病患者養胃也非常有效。
做法：大棗10個，生薑5片，紅糖適量，煎湯代茶飲，每日1次，堅持服用。
紅糖具有養血、活血的作用，經常喝紅糖薑湯有美容的作用，生薑紅糖水還適用於風寒感冒或淋雨後胃寒的輔助治療。
做法：生薑5片，紅糖適量，薑片煎湯後加紅糖調味，代茶飲，每日1次，堅持服用。
綠茶薑湯：
綠茶薑湯有清熱解毒、益氣舒心，防中暑的作用。
做法：取綠茶和薑絲各5克，用沸水沖泡10分鐘左右即可飲用。特別適宜在盛暑時喝，有清熱舒心的功效。
鹽醋薑湯：
盛夏不少人容易得“空調病”，肩膀和腰背會遭受風、寒、濕等病邪的侵擾，特別是老人容易復發肩周炎。
遇到這種情況，可熬一些熱薑湯，先在熱薑湯里加少許鹽和醋，然後用毛巾浸水擰乾，敷於患處，反覆數次，能使肌肉由張變弛、舒筋活血，大大緩解疼痛。也可用毛巾蘸熬制好的熱薑湯敷於四肢酸痛處。
薑汁可樂：
有防寒祛痰的功效，增加熱量，暖胃，對防治感冒效果很好，可以祛風散寒。
做法：將3片姜放在300毫升可樂里煮，剛煮開或接近開時馬上停火，盛出即可飲用。
⒋膳食營養
營養成份：蛋白質、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等。
每100克含可食用部分含：
熱量(千卡)： | 19 | B1硫胺素(毫克)： | 0 | Ca鈣(毫克)： | 9 |
蛋白質(克)： | .7 | B2核黃素(毫克)： | .01 | M克鎂(毫克)： | 24 |
脂肪(克)： | .6 | B5煙酸(毫克)： | .3 | Fe鐵(毫克)： | .8 |
碳水化合物(克)： | 2.8 | VC維生素C(毫克)： | 2 | Mn錳(毫克)： | 3.38 |
膳食纖維(克)： | .9 | VE維生素E(毫克)： | 0 | Zn鋅(毫克)： | .17 |
維生素A(微克)： | 0 | 膽固醇(毫克)： | 0 | Cu銅(毫克)： | .03 |
胡羅卜素(微克)： | .5 | K鉀(毫克)： | 160 | P磷(毫克)： | 11 |
視黃醇當量(微克)： | 94.5 | Na鈉(毫克)： | 1.9 | Se硒(微克)： | .1 |
⒌食療作用
生薑中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、澱粉和纖維，用於風寒感冒，可通過發汗，使寒邪從表而解。姜辣素對口腔和胃黏膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食慾，可使腸張力、節律和蠕動增加。姜油酮對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。
⒍改善睡眠
姜這種廚房中隨處可見的調味品對治失眠有很大幫助。因為生薑的特殊氣味有安神的功效。
具體做法是：將15克左右的生薑切碎，用紗布包裹置於枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。連續使用10天至1個月後，睡眠就會明顯改善。
⒎夏天食用原因
⑴抗氧化，抑制腫瘤
⑵開胃健脾，促進食慾
在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾，如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。這就是人們常說的“冬吃蘿蔔，夏吃薑”，“飯不香，吃生薑”的道理。
⑶防暑、降溫、提神
在炎熱的時候有興奮、排汗降溫，提神作用。對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶噁心等的病人，適當喝點薑湯大有裨益。中國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生薑成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
⑷殺菌解毒
科學研究發現，生薑能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的夏季，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生薑可起到防治作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生薑水含漱治療口臭和牙周炎。
⑸防暈車，止噁心嘔吐
是指由於某些運動而引起的“運動適應不良症候群”。有研究證明，生薑乾粉對運動病之頭痛、眩暈、噁心、嘔吐等症狀有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生薑防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果因此而有“嘔家聖藥”之譽。
⒏烹飪指導
⑴吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。
⑵姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩薑可用於炒、拌、爆等，如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
⑶吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。
⑷爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。
⒐生活竅門
⑴去姜皮的竅門
姜的形狀彎曲不平，體積又小，消除姜皮十分麻煩，可用啤酒的酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。
⑵姜的品質要求
修整乾淨，不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷，無受熱、受凍現象。姜受熱，生白毛，皮變紅，易爛；受凍則皮軟，外皮脫落，手捏流薑汁。
姜可以使人少生病，夏天生病的少是因為天熱，細菌被殺死了，姜是天然熱源，改善體質，使人少生病只要難受生病就用姜就行，身體熱了，抵抗力就強了。
⒑養生妙用
⑴薑絲催人早入眠
其方法是：每日睡前取一大塊鮮姜，洗淨後切成細絲，將其放入不加蓋的小盒中，然後放在枕邊。躺下後，薑絲在枕邊沁香撲鼻，漸漸會在大腦中轉化為一種安逸感，繃緊的心緒很快便會鬆弛下來，隨之便會安然入睡。第二天，可以把用過的薑絲風乾後積存起來，到時用熱水將其與紅棗一同沖泡，再加點蜂蜜飲用，不失為一種養生飲品。
⑵薑片治便秘
其方法是：將一塊完整的新磚頭洗淨風乾後，置於煤氣灶上，以文火將其慢慢加熱，然後把切好了的薑片放在磚的表面，鋪滿為止，再在薑片上蓋之一層清潔的紗布，閉火後，戴手套將其搬到坐便器蓋上，當然底部要有鋪墊物。隨後便坐在上面15-20分鐘，每日兩次。
⑶姜塊治咽炎
由於鮮姜較之大蒜同樣具有較強的滅菌作用，不但可殺死許多病毒，還能殺滅某些對抗生素有抗藥性的細菌長期口含，對咽部消炎大有裨益。
⒒生薑降血糖
日本研究人員的動物實驗結果顯示，生薑的辛辣成分姜酮醇能夠緩解血糖升高。研究人員認為，這種物質對人可能也有同樣功效。
據日本媒體報導，日本近畿中國四國農業研究中心的研究人員連續19天給實驗鼠投餵姜酮醇，劑量為每1千克體重投餵50毫克姜酮醇。研究人員然後繼續給這些實驗鼠投餵葡萄糖，劑量為每1千克體重投餵2克葡萄糖。1個小時後的測量結果顯示，這些實驗鼠的血糖平均上升值為147.3毫克/分升。
研究還發現，沒有投餵姜酮醇、只投餵了葡萄糖的對照組實驗鼠，血糖平均上升值為228.4毫克/分升。
研究人員的分析顯示，姜酮醇能夠促進脂肪細胞增多，脂肪細胞可吸入血液中的葡萄糖成分，從而起到降低血糖值的效果。該研究中心的專家關谷敬三說，如果進一步的研究確認姜酮醇對人也能發揮同樣功效，這有可能為防治糖尿病開拓新路。
據日本媒體報導，日本近畿中國四國農業研究中心的研究人員連續19天給實驗鼠投餵姜酮醇，劑量為每1千克體重投餵50毫克姜酮醇。研究人員然後繼續給這些實驗鼠投餵葡萄糖，劑量為每1千克體重投餵2克葡萄糖。1個小時後的測量結果顯示，這些實驗鼠的血糖平均上升值為147.3毫克/分升。
研究還發現，沒有投餵姜酮醇、只投餵了葡萄糖的對照組實驗鼠，血糖平均上升值為228.4毫克/分升。
研究人員的分析顯示，姜酮醇能夠促進脂肪細胞增多，脂肪細胞可吸入血液中的葡萄糖成分，從而起到降低血糖值的效果。該研究中心的專家關谷敬三說，如果進一步的研究確認姜酮醇對人也能發揮同樣功效，這有可能為防治糖尿病開拓新路。
藥用
⒈生薑
現代藥理研究表明，生薑有抗菌、抗癌，以及抗氧化、抗衰老作用，其特有的“姜辣素”能有效治療因過食寒涼食物而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症。此外，生薑能增進食慾，促進消化液的分泌;生薑中的姜酚還有較強的利膽作用。
【來源】
藥材基源：為姜科植物姜的新鮮根莖。
【性味】
味辛；性溫。
【歸經】
歸肺、胃、脾經。
【功能主治】
解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳。常用於脾胃虛寒，食慾減退，噁心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐，風寒或寒痰咳嗽，感冒風寒，惡風發熱，鼻塞頭痛。它還能解生半夏、生南星等藥物中毒，以及魚蟹等食物中毒。
【用法】
生薑既可煎湯或搗汁內服，又可外用，搗敷、擦患處或炒熱熨貼於患處。
【注意】
陰虛內熱及實熱證者禁服。
⒉乾薑
現代藥理研究表明，乾薑的甲醇或醚提取物有鎮靜、鎮痛、抗炎、止嘔及短暫升高血壓的作用；水提取物或揮髮油能明顯延長血栓形成時間；醇提取物及其所含姜辣素和姜辣烯酮有顯著滅螺和抗血吸蟲作用。
生薑
現代藥理研究表明，乾薑的甲醇或醚提取物有鎮靜、鎮痛、抗炎、止嘔及短暫升高血壓的作用；水提取物或揮髮油能明顯延長血栓形成時間；醇提取物及其所含姜辣素和姜辣烯酮有顯著滅螺和抗血吸蟲作用。
生薑【來源】
乾薑，為姜科植物姜的乾燥根莖。冬季採挖，除去鬚根和泥沙，將生薑曬乾或烘乾即為乾薑。
【性味】
味辛，性熱。
【歸經】
歸脾、胃、腎、心、肺經。
【功能主治】
溫經散寒，回陽通脈，燥濕消痰。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉、肢冷脈微、痰飲喘咳。乾薑能引血藥入血分，氣藥入氣分，又能去惡養新，有陽生陰長之意，因此血虛的人可以用，而吐血、衄血、下血等症也宜使用。
【用法】
水煎內服，常用量為1.5-4.5克，亦可研末外用。
【注意】
凡陰虛內熱、血熱妄行者忌服；孕婦慎服。
