姜酚

姜酚存在於姜(ginger)的根莖中，黃色油狀液體，味辣而苦。相對密度1.0713。折射率1.5212。沸點235～240℃(2.39kPa)。微溶於水，可溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。主要作食品添加劑。 乾薑中總姜酚（統稱姜辣素）含量為9.6%。姜辣素市場價格360元/公斤（純度>40%）.130元/公斤（純度>10%）。

基本介紹

• 中文名：姜酚
• 外文名：6-Gingerol
• 存在位置：姜(ginger)的根莖中
• 物理性質：黃色油狀液體
• 味道：味辣而苦

簡介

中文名稱:6-姜酚

中文別名：沒食子酚兒茶素; (5S)-5-羥基-1-(4-羥基-3-甲氧基苯基)癸-3-酮

英文名稱：6-Gingerol

英文別名：(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one

分子式：C17H26O4

分子量：294.39

來源

存在於姜(ginger)的根莖中，姜酚的化學結構及其主要化學性質姜酚有人稱其為姜醇、姜辣素等，但它們與姜酚是不同的概念.姜醇的相對分子質 量為222；姜辣素則是姜酚、姜腦等與生薑有關辣味物質的總稱.姜酚包括單

芳環和雙芳環庚垸兩類.

單芳環類姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基-6-姜酚等成分。

雙芳環庚垸類姜酚也包括許多成分，其結構差異主要是芳環取代基不同（至此明確的姜酚類物質有10多種，這些成分的性質、結構是類似的，其分子結構中都有c3-羰基和c5-羥基（即β-羥基兩結構〉， 該結構特點使得姜酚的化學性質極不穩定.例如，在酸性條件(ph小於4.5)下，C4的活潑氫極易與C5的羥基一 起脫水形成姜腦.側鏈的長短影響姜酚的生物活性.酚羥基是姜酚具有抗氧化作用的結構基礎. 姜酚分子中的酚羥基、羰基、羥基官能團使姜酚具有一般酚類、酮類、仲醇類物質的共性，能夠發生這些化合物 的一般化學反應.

藥理性質：具有抗凝、抗氧化、抗腫瘤、升壓強心、降血脂、抗動脈粥樣硬化、保護胃黏膜、保肝利膽、消炎、鎮咳、防暈止吐、對中樞神經抑制等多種功效，殺蟲、抗病原微生物和殺菌防腐作用。

編號系統

CAS號：23513-14-6

物性數據

黃色油狀液體，味辣而苦。相對密度1.0713。折射率1.5212。沸點235～240℃(2.39kPa)。微溶於水，可溶於乙醇、乙醚、氯仿、苯、醋酸。

分子結構數據

1、摩爾折射率：82.94

2、摩爾體積：271.7

3、等張比容(90.2K)：693.0

4、表面張力(dyne/cm)：42.3

5、極化率：32.88

計算化學數據

1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無

2.氫鍵供體數量:2

3.氫鍵受體數量:4

4.可旋轉化學鍵數量:10

5.互變異構體數量:9

6.拓撲分子極性表面積66.8

7.重原子數量:21

8.表面電荷:0

9.複雜度:293

10.同位素原子數量:0

11.確定原子立構中心數量:1

12.不確定原子立構中心數量:0

13.確定化學鍵立構中心數量:0

14.不確定化學鍵立構中心數量:0

15.共價鍵單元數量:1

貯存方法

放入緊密的貯藏器內。

用途

6-姜酚具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、強心、降壓、降血脂、降血糖、抗凝等多種生物學活性。其中6-姜酚抗腫瘤的作用最受關注。

套用領域

6-姜酚是生薑中的辣味成分，具有抗氧化、抗誘變、抗炎、抗風濕、抗運動病、抗腫瘤、驅寒等多種生物活性，可用其生產治療心血管疾病、風濕性關節炎、胃潰瘍、癌症晚期重嘔吐病人的有效藥物或保健食品。

製備方法

化學合成法有：逆羥醛縮合法、仿生合成法、以噁唑衍生物為前體合成法。
天然提取法有：聚醯胺法、超臨界二氧化碳萃取分子精餾法等。
還有一種新型的提取法：分子印跡技術。

化學品安全說明書(MSDS)

【急救措施】
吸入：如果吸入,請將患者移到新鮮空氣處。 如果停止了呼吸,給於人工呼吸。 請教醫生。
皮膚接觸：用肥皂和大量的水沖洗。 立即將患者送往醫院。 請教醫生。
眼睛接觸：用大量水徹底沖洗至少15分鐘並請教醫生。
食入：切勿給失去知覺者從嘴裡餵食任何東西。 用水漱口。 請教醫生。
【消防措施】
滅火介質：滅火方法及滅火劑
用水霧,耐醇泡沫,乾粉或二氧化碳滅火。
源於此物質或混合物的特別的危害：碳氧化物
給消防員的建議：如必要的話,戴自給式呼吸器去救火。
【泄露應急處理】
人員的預防,防護設備和緊急處理程式：戴呼吸罩。 防止粉塵的生成。 防止吸入蒸汽、氣霧或氣體。 保證充分的通風。 將人員撤離到安全區域。避免吸入粉塵。
環境保護措施：在確保全全的前提下，採取措施防止進一步的泄漏或溢出。 不要讓產物進入下水道。
抑制和清除溢出物的方法和材料：收集、處理泄漏物，不要產生灰塵。 掃掉和鏟掉。 存放進適當的閉口容器中待處理。