砂鍋豆腐魚

鯉魚排骨是一道美食，製作材料有黃顙魚、老豆腐等。

基本介紹

• 中文名：砂鍋豆腐魚
• 主要食材：黃顙魚
• 口味：鮮美可口
• 輔料：鹽少許 料酒適量胡椒粉適量   

用料

主料
黃顙魚3條 老豆腐1大塊
五花肉1小條 大白菜3片
生薑1塊 大蔥1(小)段
小蔥3-4根
輔料
鹽少許 料酒適量
胡椒粉適量

做法

1. 鍋內坐水煮開，將黃顙魚放入略燙一下撈出，沖洗掉表面的黃黏液；

2. 煎鍋燒熱注油，下薑片及蔥段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就著鍋里的余油將黃顙排入稍加煎制出香，淋少許料酒；

3. 將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入；

4. 將蔥結、生薑片入鍋，再次煮開後，又一次撇清浮沫後，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃(約30分左右)時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用

小貼士

一是烹飪的時間，以不少於半個鐘頭為好，灶火控制在中小火；
二是水不要加得過多，以成品湯汁稠濃剛剛好壓過食材面為佳，燉好之後不論是魚、豆腐，還是喝湯，口感鮮度最佳；
三是調味料不要放早了，起鍋前十分鐘左右調味最好，以免食材發硬變老。