東坡豆腐魚

東坡豆腐魚

東坡豆腐魚是湖北黃岡地區的一道名菜。蘇東坡被貶湖北黃州,初至黃州,即寫詩讚美黃州為“長江繞廊知魚美”。黃州出產一種魚,俗名“胖頭魚”,頭肥,巨口,當地人常以“胖頭魚”燉湯,傳說蘇東坡很喜歡喝這種魚湯,經他改進,加入豆腐,味道更好。流傳至今,成為黃州名菜。

原料,製法,特點,

原料

胖頭魚”頭一個,約500克,豆腐400克,蔥10克,姜15克,醬油125克,精鹽2.5克,白糖10克,料酒25克,乾辣椒2個,花生油50克。

製法

①將魚頭去鰓,洗淨,用醬油抹勻。豆腐切成長方塊,下開水鍋燙一下,撈起、濾水。②鍋至火上,放入花生油,燒熱,下魚頭,箭至兩面黃金時,起鍋放入砂鍋中,加蔥(打結)、姜(拍松)、料酒、醬油、白糖、精鹽、辣椒,注入清水1000克,蓋上鍋蓋,燒開,改用小火燒30分鐘左右,放入豆腐,繼續燒至豆腐入味即可。

特點

魚肉鮮嫩,豆腐軟嫩,滋味醇香。

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