沙鍋豆腐

沙鍋豆腐

沙鍋豆腐是一道美味可口的傳統名餚,屬於粵菜系。此菜豆腐香,湯味鮮。先將豆腐上屜蒸十五分鐘左右, 取出切成小長條塊,在沙鍋內放上雞湯、鹽、花椒水、海參玉蘭片、冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、 乾和豆腐,將沙鍋蓋上蓋放在火上燒開,再移到慢火上燉三四分鐘,放味素即可。

基本介紹

  • 中文名:沙鍋豆腐
  • 主要食材:豆腐一塊半,海參三錢
  • 口味:豆腐香,湯味鮮,是我國傳統名菜
  •  輔料:鹽、味素、花椒水各少許
做法,做法2,食譜相剋,

做法

1 主料:豆腐一塊半,海參三錢,玉蘭片冬菇、熟雞肉片、海米、熟油菜段、發好的干貝各少許。
沙鍋豆腐
佐料:鹽、味素、花椒水各少許,雞湯適量。
特點:豆腐香,湯味鮮,是我國傳統名菜。

做法2

主料: 豆腐800克
輔料: 牛蹄筋(泡發)75克 海參100克 魷魚(鮮)150克 竹筍150克 豬肚200克 雞200克 香菇(鮮)50克 蝦米15克
調料: 鹽10克 味素10克
製作工藝
1. 豆腐去硬邊、硬皮,切2厘米塊;蹄筋、海參魷魚洗淨,切成片狀;筍洗淨,去殼,切成薄片;豬肚搓洗乾淨,切片狀;洋菇對切成半;以上各材料用熱水氽燙一下,備用。
2. 雞入高湯煮熟,取出泡在冷水中,待涼透後切成長方塊。
3. 準備一大型砂鍋,將豆腐、蹄筋、海參魷魚、筍、豬肚洋菇放入鍋中,加高湯、鹽、味素,先用大火煮滾,再改小火燉煮,約1小時即可,食時整鍋上桌。
工藝提示
1. 豬肚清洗法:生豬肚外層黏液用鈍刀刮清,剖開後同樣刮清黏液,用熱水氽燙一次,再用粗鹽、醋、蔥、姜一起抓揉,以去腥味。
2. 冬天可以加個小爐子,當火鍋用。

食譜相剋

豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白竹筍豬肝同食。
海參:海參不宜與甘草、醋同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚鯽魚兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

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