砂鍋魚雜豆腐煲

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。由於製作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這一問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，製造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫乾燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性，我想可以做成拿出來的砂鍋魚雜豆腐煲。

基本介紹

• 中文名：砂鍋魚雜豆腐煲
• 英文名：An earthenware pot fish tofu in clay pot
• 口味：鹹鮮
• 菜系：東北菜
• 難度：中級
• 烹調時間：60-90分鐘
• 人數：1人份

食材

主料

• 枸杞20g
  
• 豆腐320g
  
• 水適量
  
• 魚雜 600g
  

調料

• 油適量
  
• 蔥45g
  
• 鹽適量
  
• 白鬍椒粉適量
  
• 姜8g
  
• 料酒1大勺
  

烹飪方法

1. 將魚雜清洗乾淨，控去水，放入盆中，放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。
   
2. 蔥35克切大段，姜切片。
   
3. 砂鍋中放入少半鍋冷水，點火燒開。
   
4. 燒水的同時煎鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蔥、姜，翻炒幾下出香味後放入魚雜。
   
5. 煎至一面變色後翻面煎，煎至兩面變色。
   
6. 將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中，再添入適量開水，水量要夠沒過所有材料。
   
7. 待鍋中的水再度開後，用勺子將浮沫撇去，蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。
   
8. 豆腐切成厚片。
   
9. 打開鍋蓋，放入豆腐，放入料酒，攪勻後繼續加蓋燉。
   
10. 繼續燉約20分鐘後，放入適量鹽、白鬍椒粉。
    
11. 蔥10克切成蔥花，枸杞洗淨。
    
12. 放入蔥花、枸杞，再加蓋燉約5分鐘即可。
    

注意事項

• 砂鍋受熱較慢，所以燉時火不要太小，那樣不容易燉出奶白色的湯。
  
• 料酒加得太早易揮發，放入豆腐後再加即可。