糖醋帶魚是以帶魚為主要食材，雞蛋、食鹽、白糖為輔料製作而成的家常菜，口感酥軟，味道鮮美，富含鈣、磷等礦物元素，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美功效。忌用牛油、羊油煎炸，不可與甘草、荊芥同食。
基本介紹
- 中文名：糖醋帶魚
- 主要食材：帶魚，雞蛋，食鹽，白糖
- 分類：家常菜，海鮮菜
- 口味：微甜、鮮美
製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,做法十,營養價值,藥用價值,
製作方法
做法一
食材：帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許。輔料：蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，乾澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。
糖醋帶魚
糖醋帶魚流程：
1、帶魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和乾澱粉調成的蛋糊中掛漿；
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；
3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋里，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二
主料：帶魚500克。
輔料：姜2片，蔥1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
流程：
1、將帶魚沖洗乾淨，抹乾水分，切塊，用少許鹽、酒稍醃，撲上生粉；
2、燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝乾油分，裝盤；
功效：增強體質，提高機體免疫力。
做法三
食材：帶魚400克，香蔥1棵，生薑1小塊。調料：食用油500克（實耗50克），醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1大匙。
糖醋帶魚
糖醋帶魚流程：
1、將帶魚處理乾淨，切段，蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切絲；
2、用料酒、醬油醃製帶魚段，半小時後再把魚段放入熱油鍋內炸成金黃色，撈出瀝油；
3、鍋內留少許油，先煸蔥花和薑絲，然後倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘；
4、最後加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。
特點：酸甜適口，開胃下酒。
技巧：
1、調糖醋汁時少加點鹽，這樣帶魚的口感會更好，製作糖醋口味的菜一般不加味素。
2、如果不喜歡給帶魚裹上麵粉，可以用雞蛋代替。
3、翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。
4、帶魚身上的白粉，有的人特別喜歡，可以不用去掉。但是比較腥，一般都去掉。不怕腥的請勇敢食用，沒毒。
做法四
食材：帶魚，香蔥，蒜。
調料：鹽，料酒，白糖，白醋，醬油，水調勻。
流程：
帶魚洗淨切寸段，加鹽、料酒醃30分鐘。蒜切丁，蔥切碎。鍋里放油燒8成熱，中火下蒜末炒香，瀝出。沿鍋沿下帶魚入油中，炸制兩面金黃色。調料湯沿鍋周邊均勻倒入，中火邊煮邊晃動，用鍋鏟稍移帶魚，使之不粘鍋。煮到水乾成糖漿即可。出鍋排好後撒上蔥，把鍋中剩的糖漿淋上。
糖醋帶魚的家常做法
糖醋帶魚的家常做法技巧：醃時鹽不要少放，加了鹽後炸時不易粘鍋，不會散。炸帶魚時放油要比平時炒菜多放點，否則易粘鍋使帶魚散掉。想要紅色，可以加一勺番茄醬。
做法五
第一步：處理帶魚。除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨之外，把帶魚表面白色的一層洗淨也是重要一步，有的魚販願意幫忙洗，有的不願意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。
糖醋帶魚
糖醋帶魚第二步：煎帶魚。把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋里可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。
第三步：做糖醋汁。把糖、醋、料酒、老抽加水調成汁備用。糖和醋的比例非常關鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到後面再加。鍋中留些底油，先把乾紅辣椒下鍋熗出辣味，再把蔥段、薑片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調好的汁兒，大火燒開。
第四步：帶魚收汁。把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調味，加老抽調色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。
做法六
主料：帶魚。
輔料：蔥、姜、蒜。
調料：糖、醋、鹽。
流程：
1、將蒜拍一下， 再切成末， 同樣的將姜， 大蔥切成末；
2、將蔥姜蒜末放入碗中，加入適量的料酒泡上五分鐘；
3、將剛泡好的料酒過濾到蔥姜蒜後，倒入帶魚段碗中，泡上十五分鐘；
4、將泡好的帶魚段拿出來，用廚房紙巾吸去表面的水；
5、將帶魚段表面上拍層薄薄的粉；
6、將其他的帶魚段做同樣的處理；
7、將鍋中放入適量的油，油六七成熱時下入準備好的帶魚段；
8、小火慢炸， 將帶魚段炸成金黃色後撈出瀝油；
9、在料酒中加入適量的鹽、糖、醋、生抽、胡椒，調成料汁備用;
10、在鍋中加點底油，將剛才瀝出的姜蔥蒜末爆香；
11、下入剛才炸好的帶魚段翻炒一下；
12、加入準備好的調料汁，加上蓋煮上兩分鐘，再開大火收汁。
做法七
主料：帶魚。
輔料：蔥、姜、鹽、糖、醋、雞精、胡椒、水。
1、帶魚洗淨，蔥姜切末；
2、煎鍋倒油燒熱；
3、油溫至八成熱時，下入帶魚用中火煎至兩面金黃；
4、下入生薑，加半勺鹽（海魚本身有鹹味，不能加多鹽）、三大勺糖、兩大鍋鏟醋、雞精、胡椒、少量水，晃動鍋底使作料均勻混合，小火慢燉使魚入味；
5、水分收乾後，即可起鍋裝盤，最後撒上蔥花。
做法八
主料：帶魚。
輔料：洋蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、雞蛋(白皮)。
調料：料酒、食鹽、生抽、白糖、香醋。
做法：
1、帶魚去除頭部、魚鰭、內臟黑膜及鱗後切成段，放盤中加料酒和一點鹽拌勻醃一會；
2、洋蔥、青椒、紅叔切成大小相當的片狀，蔥切段，姜切片，蒜拍松；
3、取一小碗，放入生抽、醋、糖調成汁；
4、醃好的帶魚放進打散的蛋液中，讓魚身上包上一身蛋液；
5、平底鍋倒入油，放二片姜，油七成熱時將沾好蛋液的帶魚放入，用中小火煎至二面金黃取出；
6、煎魚的鍋重新倒入新油，先將姜、蔥、蒜爆香後加入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變透明時加入煎好的帶魚；
7、倒入調好的料汁，加1大碗開水；
8、煮開後調小火燉10分鐘左右；
9、將火調大加入青紅椒塊；
10、拌勻即可出鍋。
技巧：
1、帶魚一般賣的時候有冷凍的和冰鮮的二種，建議買冰鮮的。
2、煎魚的時候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反覆翻面，煎至表面微乾，燉的時候不容易散，口感也更好吃。
做法九
原料：帶魚250克，醋20克，醬油3克，白糖20克，蔥白、料酒各適量，花生油500克（約耗50克）。
步驟：
1、將帶魚洗淨（不必去魚鱗），去內臟和裡面的黑色薄膜，斬去頭尾和鰭，切成約7厘米長的段，用料酒和醬油等浸泡魚段約半小時，然後放熱油勺內將魚段兩面炸呈金黃色，撈出瀝油。
2、將少許油放入勺內，先用蔥花熗勺，倒入炸好的魚段，熟料酒，蓋嚴燜幾分鐘，然後加入白糖、醋、蔥白、料酒，再煨幾分鐘，使糖醋味進入魚內即成。
2、將少許油放入勺內，先用蔥花熗勺，倒入炸好的魚段，熟料酒，蓋嚴燜幾分鐘，然後加入白糖、醋、蔥白、料酒，再煨幾分鐘，使糖醋味進入魚內即成。
特點：酸甜鮮脆，美味可口，和中開胃。
做法十
1、用料酒、醬油、花椒粉、澱粉、鹽醃製帶魚，抓勻；
2、蔥、姜、蒜、洋蔥切碎備用；
3、鍋內放油煎帶魚；
4、煎至金黃出鍋；
5、油熱放入花椒粒、紅辣椒，爆出香味放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒香；
6、加入鹽、糖、胡椒、雞精、醋、醬油、水；
7、水開後調小火放入煎好的帶魚，蓋鍋蓋小火燉至收汁；
8、最後出鍋，放蔥絲點綴。
圖老師糖醋帶魚的做法營養價值
帶魚帶魚和大、小黃魚一起被稱為我國三大海產，含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。帶魚可以暖胃、補虛，含有豐富的碘，孕婦食用對胎兒的發育非常有利。
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；3. 經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；4. 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸，還含有豐富的DHA和維生素A、維生素D，是很好的補虛勞，養肝及促進乳汁生成的食物，經常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。
5、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、潤膚養發、健美等功效。所以說帶魚脂肪雖高，但食用起來卻很健康。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製均可。營養成分如下：
熱量：16456.1大卡
脂肪：1748.56克
鈉：976.89毫克
維生素E：736.05毫克
鉀：668.29毫克
磷：384.15毫克
鈣：244.16毫克
