辣味糖醋帶魚

辣味糖醋帶魚是一道美食，主料是舟山帶魚，輔料是雞蛋、土豆澱粉、黃酒、嫩薑、蔥、蒜、鮮紅辣椒、糖、醋、鹽 雞精、生抽、花椒、姜粉。

基本介紹

• 中文名：辣味糖醋帶魚
• 主要食材：舟山帶魚
• 難度：普通
• 輔料：雞蛋、土豆澱粉、黃酒
• 工藝：炒

做法

1.帶魚去頭尾，請殺魚師傅給處理好，回家流動水清洗乾淨，切成適當大小的小塊。也可以在魚身上切幾刀。加黃酒，姜粉醃製兩小時以上。
2.蔥 辣椒切小段，蒜跟嫩薑切末。
3.雞蛋加澱粉調勻。
4.醃製好的帶魚裹好蛋液。
5.油加熱到八成熱，下帶魚，煎到一面成金黃色再煎另一面。其實油炸比較口感比較好。但是大熱天油炸太膩了。我就用煎的了。就是後來肉比較容易散。
6.煎好的帶魚 放涼。
7.鍋里下花椒小火炒香稱出，大火下蔥姜蒜辣椒炒香。
8.炒香蔥姜蒜辣椒，大火下炸好的帶魚，快速反炒，灑黃酒，一定要大火！放糖跟生抽，翻炒均勻。
9.加熱水，燒開。改小火燜煮一會。
10.到湯汁快收乾的時候，加鹽跟雞精轉大火，這時候在加一點點醋。剩下的蒜末。快速翻炒，就可以出鍋啦！
11.因為是煎的，肉比較松，沒有炸出來的肉緊。但是一樣很好吃！