辣味糖醋帶魚是一道美食,主料是舟山帶魚,輔料是雞蛋、土豆澱粉、黃酒、嫩薑、蔥、蒜、鮮紅辣椒、糖、醋、鹽 雞精、生抽、花椒、姜粉。
基本介紹
- 中文名:辣味糖醋帶魚
- 主要食材:舟山帶魚
- 難度:普通
- 輔料:雞蛋、土豆澱粉、黃酒
- 工藝:炒
做法
1.帶魚去頭尾,請殺魚師傅給處理好,回家流動水清洗乾淨,切成適當大小的小塊。也可以在魚身上切幾刀。加黃酒,姜粉醃製兩小時以上。 | ![]() |
2.蔥 辣椒切小段,蒜跟嫩薑切末。 | ![]() |
3.雞蛋加澱粉調勻。 | ![]() |
4.醃製好的帶魚裹好蛋液。 | ![]() |
5.油加熱到八成熱,下帶魚,煎到一面成金黃色再煎另一面。其實油炸比較口感比較好。但是大熱天油炸太膩了。我就用煎的了。就是後來肉比較容易散。 | ![]() |
6.煎好的帶魚 放涼。 | ![]() |
7.鍋里下花椒小火炒香稱出,大火下蔥姜蒜辣椒炒香。 | ![]() |
8.炒香蔥姜蒜辣椒,大火下炸好的帶魚,快速反炒,灑黃酒,一定要大火!放糖跟生抽,翻炒均勻。 | ![]() |
9.加熱水,燒開。改小火燜煮一會。 | ![]() |
10.到湯汁快收乾的時候,加鹽跟雞精轉大火,這時候在加一點點醋。剩下的蒜末。快速翻炒,就可以出鍋啦! | ![]() |
11.因為是煎的,肉比較松,沒有炸出來的肉緊。但是一樣很好吃! | ![]() |