火爆腰花

火爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，屬於川菜，質地細嫩，鹹鮮醇厚。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

基本介紹

• 中文名：火爆腰花
• 英文名：Sautéed Pig's Kidney
• 主要食材：豬腰
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣
• 烹製方法：爆

菜品特色

在川菜中有一個菜系叫做火爆系列，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食慾大增。

火爆腰花

做法

做法一

食材準備

豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味素1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。

製作步驟

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。

火爆腰花

2、用精鹽、味素、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。

3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。

注意事項

1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。

2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

做法二

食材準備

材料：豬腰2個，竹筍25克，胡蘿蔔10克，香菇10克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量，

火爆腰花

調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，

製作步驟

1.豬腰從側面一切為二，去掉內白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出，

2.竹筍、胡蘿蔔去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，

3.蔥、姜洗淨切末，

4.鍋內放油，燒熱，爆香蔥末、薑末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味素、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。

火爆腰花

注意事項

1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。

2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。

3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。

做法三

食材準備

豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味素、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油

火爆腰花

製作步驟

1.豬腰平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味素、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。

2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

做法四

食材準備

豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味素、姜、乾辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油

製作步驟

1、將豬腰洗淨，用刀從中間片開。再將內部的白色脂肪去除不要

火爆腰花

2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合適。切好後，再扭轉方向，交叉著再切豎條兒

3、將切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條

4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味素，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用

5、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝乾水分

6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入乾紅辣椒，然後放人蔥姜蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火

做法五

食材準備

豬腰250g、青椒150g、洋蔥50g、大蔥50g、乾辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣醬25g、菜油50g、料酒50g、澱粉20g。

製作步驟

1、豬腰洗淨，剔除筋膜和腰臊後切成腰花。用料酒、澱粉碼味10分鐘。

2、將青椒、洋蔥、大蔥洗淨，切段備用。

3、辣椒、姜、蒜洗淨切小片備用。

4、鍋燒熱，下油加熱，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣醬，熗鍋。

5、加入腰花爆炒，腰花彎曲斷生後剷出。

6、加入青椒、洋蔥、大蔥爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒後關火，裝盤。

營養價值

豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

食用指南

營養成分

熱量：260.3大卡

膽固醇：708毫克

鉀：600.9毫克

磷：455.13毫克

鈉：403.54毫克

火爆腰花

胡蘿蔔素：285微克

硒：224.08微克

維生素A：129.75微克

維生素C：85毫克

鎂：58.11毫克

鈣：41.15毫克

蛋白質：32.87克

煙酸：16.82毫克

鐵：13.03毫克

碳水化合物：10.32克

脂肪：6.63克

鋅：5.36毫克

葉酸：2.72微克

火爆腰花

維生素B2：2.31毫克

膳食纖維：1.38克

銅：1.26毫克

維生素E：1.22毫克

維生素B1：0.65毫克

錳：0.52毫克

碘：0.12微克

維生素B6：0.01毫克

宜食人群

適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；

忌食人群

血脂偏高者、高膽固醇者忌食

胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食

肝火旺盛者不宜多食