火爆雞肝

火爆雞肝

火爆腰花是一道川菜,這道菜清脆可口、口味鹹鮮。火爆腰花的主要食材是豬腰,用嗶剝作響的的大火,猛油爆炒出來的豬腰生鮮油亮,令人食慾大增。

基本介紹

  • 中文名:火爆腰花
  • 英文名:Sautéed Pig's Kidney 
  • 主要食材:豬腰2個,萵筍75克,
  • 分類:渝菜
  • 口味:鹹鮮味
製作材料,製作方法,注意事項,

製作材料

豬腰2個,萵筍75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,蔥10克,精鹽3克,醬油5克,味素1克,胡椒粉1克料酒15克,鮮湯30克,芝麻油5克,水澱粉25克,油75克。

製作方法

1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米見方的指甲片,蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條, 用精鹽溱一下。豬腰去筋膜,平片一破為二,片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷,一端三刀一斷),成鳳尾形,切完依次放入碗內加入料酒,精鹽,水澱粉,拌勻。
2、用精鹽、味素、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節,蔥節、薑片、蒜片爆出香味,放入萵筍條炒勻,倒入鹹鮮味芡汁,待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。

注意事項

1、腰臊要去淨,鳳尾形腰花注意其長約7厘米,粗約0.6厘米的形態。
2、青筍條一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。

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