火爆雞肝

火爆腰花是一道川菜，這道菜清脆可口、口味鹹鮮。火爆腰花的主要食材是豬腰，用嗶剝作響的的大火，猛油爆炒出來的豬腰生鮮油亮，令人食慾大增。

基本介紹

• 中文名：火爆腰花
• 英文名：Sautéed Pig's Kidney 
• 主要食材：豬腰2個，萵筍75克，
• 分類：渝菜
• 口味：鹹鮮味

製作材料

豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味素1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。

製作方法

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條， 用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗內加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。

2、用精鹽、味素、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。

3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、薑片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即成。

注意事項

1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態。

2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。