排骨麵

排骨麵

排骨麵是一道傳統麵食,在粵菜中尤為著名。屬於家常麵食,特點是排骨香酥,麵條滑潤。主料是排骨、面和青菜。其營養豐富,適宜於氣血不足和陰虛納差者,濕熱痰滯內蘊者慎服,肥胖和血脂較高者不宜多食。

基本介紹

  • 中文名:排骨麵
  • 英文名:Soup Noodles with Spare Ribs
  • 主要食材:麵條,排骨
  • 分類:麵食,其它菜系
  • 口味:辣
所需食材,製作方法,食用須知,相關人群,

所需食材

做法一
原料
基本材料麵條500克,大排骨5片,青菜250克,水l0杯,蔥2根,
大蒜2瓣,澱粉1杯。
a料:醬油l杯、糖、酒l大匙、鹽l小匙、胡椒粉少許。
做法二
原料:小肋骨排、青蒜苗半斤、香辣醬一瓶(超市有售),大料、花椒、鹽各少許
做法三
原料:排骨,麵條
配料:八角,桂皮,小茴香,肉蔻,薑片,蒜,醬油,料酒,鹽,糖,青菜
做法四
主料
  • 排骨(適量)
  • 手擀麵(適量)
調料
  • 香菜(適量)
  • 芝麻(適量)
  • 薑片(適量)
  • 蔥段(適量)
  • 小茴香(適量)
  • 香葉(適量)
  • 草果(適量)
  • 八角(適量)
  • 大蒜(適量)
  • 生老抽(適量)
  • 鹽(適量)
  • 味素(適量)

製作方法

做法一
1、排骨洗淨去,兩面拍松,用a料醃約15分鐘後沾裹地瓜粉
2、油燒熱,將排骨用中火炸至表面呈金黃後轉大火撈出。
3、面煮熟,青菜亦燙熟撈出,置於碗內。
4、面碗內加入蔥花、高湯,再加上排骨即可
做法二
1.買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊(炒得時候才能入味),先把排骨用水冒一下,去掉血 水和腥味;
排骨麵排骨麵
2.把用水冒過的排骨撈出來,重新倒入熱水小火燉熟,骨肉不分離最佳,否則影響賣相,這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味;
3.把燉熟的排骨撈出,炒鍋燒熱放少許油(因辣醬中本身有油),少許青蒜苗爆香,若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出,再倒入香辣醬(辣醬較辣, 可根據個人口味調節)爆出香味,倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中,辣醬本身有鹹味加少許鹽即可,快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干,爆出蒜苗的香味盛盤即可
然後倒在麵條上,快開得時候加青菜,姜皮、清油、味素、食鹽、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。
做法三
1)做開水,將排骨放入焯兩分鐘,撈出用溫水洗淨。2)鍋里倒適量油,油溫後下薑片、蔥段、蒜瓣和花椒爆香後迅速撈出,並放入排骨翻炒,趁大火倒入一杯醬油充分上色後,噴入料酒一杯。
排骨麵排骨麵
3)然後倒入熱水,完全沒過排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、薑片、蒜包入紗布包中,也放入鍋中。如果能用肉湯代替熱水,味道會更加濃郁。
3)中火煮開後,撈出浮沫,轉小火慢燉大約一個半小時或至肉酥湯香,根據口味調入適量鹽和糖,然後撈出香料包,放入洗淨的青菜葉後關火,蓋上蓋燜一會兒。
4)另取一隻鍋煮熟麵條,將麵條撈出盛入碗中,然後擺入排骨和青菜,倒入燉排骨的湯汁即成一碗熱乎乎的紅燒排骨麵
做法四
  1. 排骨洗乾淨後切開香菜切段。
  2. 除了鹽和味素其他全部調料全部放進去。
  3. 放入多半鍋清水大火煮開。
  4. 湯開之後撇去血沫轉小火煮四十分鐘左右。
  5. 排骨熟透後放鹽,蔥花,味素即可。
  6. 鍋里放清水燒開後下入手擀麵。
  7. 煮熟後撈出過下涼水。
  8. 瀝乾水分裝碗。
  9. 面里放入湯和排骨,上面撒上芝麻和辣椒油,香菜即可

食用須知

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

相關人群

1.適宜於氣血不足,陰虛納差者; 2.濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們