常綠喬木。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質堅硬。花期2～3月。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,藥用價值,食用價值,鑑別,主要成分,豆蔻食譜,
形態特徵
小喬木；幼枝細長。葉近革質，橢圓形或橢圓狀披針形，先端短漸尖，基部寬楔形或近圓形，兩面無毛；側脈8-10對；葉柄長7-10毫米。雄花序長1-3厘米，無毛，著花3-20，稀1-2，小花長4-5毫米；花被裂片3-4，三角狀卵形，外面密被灰褐色絨毛；花葯9-12枚，線形，長約雄蕊柱的一半；雌花序較雄花序為長；總梗粗壯、著花1-2朵；花長6毫米，直徑約4毫米；花被裂片3，外面密被微絨毛；花梗長於雌花；小苞片著生在花被基部，脫落後殘存通常為環形的疤痕；子房橢圓形，外面密被銹色絨毛，花柱極短，柱頭先端2裂。果通常單生，具短柄，有時具殘存的花被片；假種皮紅色，至基部撕裂；種子卵珠形；子葉短，蜷曲，基部連合。
肉豆蔻(圖1)
肉豆蔻(圖1)生長環境
分布於低山潮濕的溝谷雨林中。所在地區的氣候特點為全年中乾（11-4月）濕（5-10月）季交替分明，乾季有霧，大氣濕度可以補差水分不足，年平均溫21℃，極端最低溫不下2℃，年降水量1200-1500毫米。土壤為三迭紀紫色砂頁岩構成的磚紅壤，pH值4.5-5.5。本種在林中大樹極少，中下層小喬木、幼樹、幼苗常可見到。與其伴生的主要建群樹種有絨毛番龍眼Pometiatomentosa(Bl.)Teysm.etBinn.、四數木千果欖仁樹TerminaliamyriocarpaHeurcketMuell.--Arg.、輪葉戟Lasiococcacomberivar.pseudoverticillata(Merr.)H.S.Qiu等。花期12月至翌年1月，果期3-5月。
分布範圍
原產於印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、雲南等省有引種栽培。
收采和加工：每年於夏、秋兩次收取成熟果實，割開果皮，剝去假種皮，再鑿破殼狀種皮，將種仁放入石灰乳中浸一天，然後低溫烘乾。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。
使用部分：為肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥種仁和假種皮。
主要價值
藥用價值
中藥名稱
【中文名】肉豆蔻
【拉丁藥名】Semen Myristicae
藥材基源
為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的乾燥種仁。
藥性論述
【功效分類】收澀藥；溫里藥；行氣藥。
【性味歸經】辛；苦；溫。歸脾；胃；大腸經。
【功效主治】溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。
【用法用量】內服：煎湯，1.5-6克；或入丸、散。
【用藥禁忌】
1.《雷公炮炙論》：凡使，勿令犯銅。
2.《本草經疏》：大腸素有火熱及中暑熱泄暴注，腸風下血，胃火齒痛及濕熱積滯方盛，滯下初起，皆不宜服。
藥理作用
肉豆蔻所含揮髮油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮髮油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用。
食用價值
烹調用途
作調味料，可 去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和朱古力(Chocolate)等。
注意事項
該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。
食用宜忌
禁忌人群：陰虛內熱、胃火偏盛、口乾口渴、大便燥結者、乾燥綜合症及糖尿病人忌食。
適宜人群：適宜脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者。
鑑別
【鑑別】
(1)本品橫切面：直徑10-20，少數為2-6µm分粒組成的復粒，直徑25-30µm，臍點明顯。以碘液染色，甘油裝置立即觀察，可見在眾多藍黑色澱粉粒中雜有較大的糊粉粒。以水合氯醛裝置觀察，可見脂肪油常呈塊片狀、鱗片狀，加熱即成油滴狀。
(2)取本品〔含量測定〕項下的揮髮油，加三氯甲烷製成每1ml含0.2ml的溶液，作為供試品溶液。另取肉豆蔻對照藥材20g，同法製成對照藥材溶液。
主要成分
種仁含有揮髮油，存在於外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具體詳見詞條：肉豆蔻-化學成分。
豆蔻食譜
肉豆蔻燒鯽魚
主料：鯽魚(400克)
輔料：肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)
調料：姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(15克) 澱粉(豌豆)(5克) 味素(2克)
做法：
1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。
肉蔻
肉蔻2. 將蔥白、生薑洗淨，蔥切段，姜切片。3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。
4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味素，用濕澱粉勾薄芡即成。
雞茸土豆湯
主料：土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)
輔料：吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥麵粉(50克) 肉豆蔻(10克)
調料：鹽(3克) 胡椒粉(2克)
做法：
1. 將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥；
2. 坐鍋點火放入雞湯，燒開後加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態；
3. 把雞肉製成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精麵粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成麵團，蓋濕布稍餳；
4. 將麵團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推捲成花邊形的圓卷，即成土豆球；
5. 把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘；
6. 土豆球浮在湯麵上時，盛在湯盤裡，每盤撒上適量吉士粉即成。
清燉牛肉
做法：
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、肉寇，丁香、乾辣椒一併放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。
3. 然後就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮乾，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。
