手抓排骨麵

手抓排骨麵的主要食材是高筋面、大排骨。作為一道最常見的家常小菜，手抓排骨麵入口筋道、香辣適中。

基本介紹

• 中文名：手抓排骨麵
• 主要原料：高筋面
• 是否含防腐劑：否
• 調料：精鹽、味素、醬油等

材料

高筋面1000克，鹽5克，水500克左右。輔料大排骨250克，紅綠椒丁50克，蒜末、辣醬各50克，香菜、聖女果各適量(點綴用)。調料精鹽、味素、醬油、雞精、紅曲米、白鬍椒粒、料酒、花椒、大料、蔥花、姜末各適量。

做法

1、先將麵粉倒入盆內，放入水、鹽拌均勻後，和成麵團，用壓面機反覆壓後捲成卷，搓成細長條狀，放入油盤內，餳20分鐘左右備用。

2、將大排骨洗淨放入盆內，加入醬油、料酒、精鹽、味素醃漬後拍上乾澱粉下入溫油鍋內炸成金紅色撈出放入高壓鍋，再加少許水，再放入精鹽、花椒、大料、胡椒粉、料酒、醬油、紅曲米壓20分鐘左右取出備用。

3、將餳好麵團拉抻入開水鍋煮熟後撈入盤內後，上面擺放上燉好排骨，盤邊點綴上香菜、聖女果備用；

4、鍋上火燒熱油後放入蔥花、薑末，加入綠紅椒丁，辣醬、雞精煸炒一下，兌入高湯，澆在排骨上即成。

特點

入口筋道、香辣適中。