小炒皇

小炒皇是傳統名菜，屬閩菜系，是福建小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的,要想吃福建小吃,那小炒皇則是不二之選

基本介紹

• 中文名：小炒皇
• 口味：鮮
• 調料：水澱粉、料酒、鹽、味素各適量
• 主料：蝦仁、魷魚卷、鮮貝、海參各適量
• 配料：水發香菇3朵，筍片、姜片、姜末、蔥花各適量
• 工藝：炒

做法

準備：

1.海參清除內臟洗淨，切成塊。

2.薑片、少量鹽放入清中水燒開，材料依次放入氽燙，並一一撈出控水。

3.香菇去後改刀成小塊。

快炒：油燒熱，爆香薑片，放入香菇、蝦仁、魷魚、鮮貝、海參、筍片爆炒，用料酒、鹽、味素調味，出鍋前加入薑末、蔥花，用水澱粉勾芡即可。

此菜炒制時間不宜長，各種材料都已焯過，放入鍋中爆炒一下即可。