瓜絲小炒皇

茄子切成5厘米長、粗0.3厘米的絲，放入乾澱粉中裹勻；鍋中加入花生油燒至七成熱，下入茄絲小火炸1分鐘，撈出控油。

基本介紹

• 中文名：瓜絲小炒皇
• 原料：東北乾黃瓜絲 蝦乾 海鰻苗
• 調料：鹽 料酒 味素 花生油 乾澱粉
• 特點：韭菜苔清香，乾黃瓜絲爽脆

材料

鮮韭菜苔100克，東北乾黃瓜絲150克，蝦乾50克，海鰻苗（曬乾的小海鰻，長約1-1.5厘米）25克，去皮茄子100克。調料鹽5克，味素8克，料酒5克，花生油500克，乾澱粉20克。

做法

2、待油溫升至七成時，放入蝦乾小火浸炸2分鐘至蝦乾乾香撈出控油，待油溫降至五成熱時，放入海鰻苗小火炸0.5分鐘至色澤淺黃時撈出備用。

3、韭菜苔切成5厘米長的段；乾黃瓜絲入80℃的溫水中浸泡20分鐘後撈出，用乾淨的毛巾吸乾水分。

4、鍋中放入10克花生油，燒至五成熱時放入韭菜苔小火煸炒1分鐘出香，放入乾黃瓜絲、蝦乾、海鰻苗、炸茄絲中火煸炒0.5分鐘，加料酒、鹽、味素調味，繼續煸炒0.5分鐘後淋入5克花生油出鍋裝盤即可。

小知識

乾黃瓜片（絲）：晾乾黃瓜片時可以選用兩種黃瓜，一種是青的、鮮嫩的黃瓜：另一種可以選用色澤土黃、酸中微甜的老黃瓜。兩種黃瓜晾制出來的乾菜具有不同的風格，前者味道清香，口感爽脆；後者味道微酸，口感滑爽。用青黃瓜晾制乾菜時，將其頂刀或者順刀切成厚約0.3厘米的片再拌入少許草木灰，曬乾即可；而用老黃瓜晾制乾菜時，要將其去皮、籽，然後切成厚約0.3厘米的片直接晾乾即成。加入草木灰能夠使黃瓜片保持翠綠，同時它可以起到吸濕、吸熱、保溫，殺菌消毒、抑制病蟲害發生的作用。