沙茶牛肉

沙茶牛肉，是廣東省潮州特色小吃，屬閩南菜系潮菜。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，餘味無窮。

此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。具有貧血調理、健脾開胃調理、冬季養生調理、營養不良調理、補虛養身調理的功效。

基本介紹

• 中文名：沙茶牛肉
• 主要食材：牛肉，生菜
• 分類：潮州菜
• 口味：香辣

所需食材

牛肉(後腿)(750克)， 生菜(1000克)

製作方法

做法一

主料：牛肉(後腿)(750克)， 生菜(1000克)。

沙茶牛肉

調料：鹽(6克)， 沙茶醬(150克)， 白砂糖(30克)， 味素(3克) ，辣椒油(10克) ，芝麻醬(50克)， 豬油（煉製）(80克)。

製作步驟：

1. 將牛後腿肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 厘米，盛於盤中；

2. 生菜擇洗乾淨，分成兩盤；

3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；

4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；

5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味素和醬料一碗，上蓋，燒制；

6. 待湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

做法二

主料：小乾辣椒牛肉 黑木耳少許 袖珍菇少許 沙茶醬花生醬

製作步驟：

1、牛肉切片，加鹽、雞精、白鬍椒、糖等先碼味半小時；

2、加入澱粉抓勻備用。用中火將小乾辣椒和黑木耳先用油爆香;

3、快速倒入水或者高湯，把沙茶醬和花生醬舀入湯中；

4、用兩個勺子把劃不散的醬舀起來弄散弄勻。

5、轉小火，加入事先抓好澱粉碼好味的牛肉，牛肉要一片一片放入湯中。

6、等牛肉全部下完以後，再加入平菇同煮，至個二分來鐘，牛肉熟即可。

做法三

原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條 調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉

製作： 1、牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉醃5分鐘。

2、芥蘭洗淨斜切成段，紅椒切成片。

3、將油麵條煮熟，盛出瀝乾水分。

4、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒

做法四

1.將牛肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10厘米，盛於盤中。把生菜分成兩盤。

2.將沙茶醬、熟豬油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗。把其中一碟以二湯50克和勻，也分成兩碗。

3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味素和醬料一碗，上蓋。湯沸後，將牛肉片和生菜分批放人，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。

做法五

1.把紅辣椒洗淨斜刀切片，蔥斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

2.通菜洗淨切段。（通菜也可換成芥蘭）

3.牛肉切片，裝在碗裡，調入適量澱粉、醬油、一點點水攪勻醃製10分鐘左右。

4.沙茶醬汁：往一個碗裡調入適量的沙茶醬、白砂糖、醬油、水攪勻備用。

5.鍋里倒入適量花生油燒熱，倒入蒜末爆香。

6.倒入通菜快速炒勻。

7.調入適量的水，使通菜炒出來更加清脆，不至於太縮水，口感更佳。

8.調入適量精鹽快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。（此時不要加太多的精鹽）

9.原鍋倒入適量的花生油燒熱。

10.然後倒入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

11.洗鍋，熱鍋熱油，倒入紅辣椒、蔥片、蒜片爆香。

12.將爆炒過的牛肉回鍋，快速翻炒一小會，使香味溶於牛肉。

13.快好時倒入沙茶醬汁，翻炒均勻，使沙茶醬汁的香味充分溶於牛肉。

14.注意收汁不要收太乾，差不多即可關火，把炒好的沙茶牛肉脯在通菜上面即可，沙茶牛肉的湯汁會流進通菜，使其口感特別美味。

家常做法

沙茶原產印度尼西亞，後傳入潮州。沙茶原料豐富.因還有芥末、辣椒而色黃、味辣。廣州人最愛以沙茶牛肉配炒麵。

沙茶牛肉

原料：牛裡脊肉300克，蘆筍50克，紅辣椒1個，蔥1棵，蒜、蛋清

調料：鹽、醬油、糖、料酒、沙茶醬、胡椒粉、油

做法：牛肉切大片。蘆筍去頭，斜切成段。紅辣椒斜切成圈。蒜切末。蔥切段。牛肉加蛋清，少許鹽、料酒、醬油抓勻，醃15分鐘。蘆筍在鹽水中炒燙後瀝乾水分，澱粉加清水做成水澱粉。鍋里放油中大火燒7分熱，下蒜、蔥、辣椒爆香，加牛肉爆炒快翻，再加鹽、醬、油、糖、沙茶醬、胡椒粉、水澱粉。關火，加蘆筍顛鍋幾下。

工藝提示

1. 牛後腿肉俗稱葫蘆肉、以小牛肉質為佳、按肉紋橫切薄片，愈薄愈好；

2. 涮牛肉時間宜短，顏色變白立即撈出趁熱蘸汁而食，軟嫩可口。

沙茶牛肉

菜品特色

鮮嫩牛肉中帶有沙茶的辛辣甘香，餘味無窮。

食用須知

營養成分

牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。

能量組成

·熱量 (2175.24千卡)

·蛋白質(181.55克)

·脂肪 (135.04克)

·碳水化合物 (71.52克)

·膳食纖維(8.95克)

·維生素A (656.40微克)

·胡蘿蔔素 (3673.00微克)

·硫胺素 (0.40毫克)

·核黃素 (2.18毫克)

·尼克酸 (50.66毫克)

·維生素C (200.00毫克)

·維生素E (4050.34毫克)

·鈣 (1332.82毫克)

·磷 (2200.52毫克)

·鈉 (3763.33毫克)

·鎂 (567.73毫克)

·鐵 (62.18毫克)

·鋅 (36.87毫克)

·硒 (55.22微克)

·銅 (2.13毫克)

·錳 (2.53毫克)

·鉀 (2650.96毫克)

·膽固醇 (629.40毫克)

食譜相剋

牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

歷史文化

1. “沙茶”（潮語讀沙爹音）原是印度尼西亞的一種風味食品，印尼文為“sATE”（沙爹），其原意是“烤肉串”，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。傳入潮汕地區後，只取其辛辣的特點而調成一種調味品，稱為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、鹽熬煮而成。沙茶醬色澤金黃，辛辣香濃，是潮州菜常用的調味品之一；

2. 沙茶牛肉是潮式火鍋，為傳統名菜，內外聞名。現涮現吃，最宜冬季食用。