炒沙茶牛肉

主料：牛肉（瘦）(500克) 輔料：鴨蛋(120克) 芥藍(430克) 澱粉(玉米)(70克) 調料：沙茶醬(270克) 大蒜(2克) 姜(1克) 黃酒(30克) 白砂糖(10克) 白醬油(80克) 味素(13克) 香油(2克) 豬油（煉製）(170克)

基本介紹

• 中文名：炒沙茶牛肉
• 英文名：Fried Satay beef
• 主要食材：瘦牛肉
• 分類：潮菜，閩菜
• 口味：醬香味
• 功效：氣血雙補 補虛養身 健脾開胃
• 流行地區：福州十邑

菜譜名稱

炒沙茶牛肉

所屬菜系

潮菜

菜譜功效

氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 術後調理

製作工藝

1. 將牛肉筋膜剔淨，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放在碗裡；

2. 澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉；

3. 分別將蒜、姜切細末備用；

4. 鴨蛋磕開，取清，與黃酒、白糖、白醬油、味素、濕澱粉加入碗中抓勻，醃漬10分鐘，備用；

5. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將醃好的牛肉片下鍋，用筷子迅速撥散，過油1分鐘，隨即倒入漏勺瀝去油；

6. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒熱；

7. 先將蒜末、薑末放入略煸起味，再把洗淨的芥藍菜葉下鍋炒熟，然後倒入骨湯390克煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味素、黃酒，翻炒拌勻，用濕澱粉調稀勾芡；

8. 最後放入過油牛肉片迅速翻炒1分鐘，裝入盤中，淋上香油即成。

工藝提示

因為製作過程中需要過油，所以要備豬油1000克，實耗約170克。

菜品口感

口味：醬香味

此菜色澤金黃，牛肉醇香滑嫩，沙茶醬汁稠濃鮮美，具有鮮、香甜、辣等獨特風味。

食譜營養

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。

芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

營養成分

·熱量 (2729.43千卡)

·維生素B6 (0.03毫克)

·蛋白質 (139.28克)

·脂肪 (200.32克)

·泛酸 (0.01毫克)

·碳水化合物 (102.84克)

·葉酸 (1.84微克)

·膳食纖維 (7.16克)

·膽固醇 (1126.10毫克)

·維生素A (2861.98微克)

·維生素K (111.80微克)

·胡蘿蔔素 (14837.30微克)

·硫胺素 (0.75毫克)

·核黃素 (1.66毫克)

·尼克酸 (38.38毫克)

·維生素C (326.98毫克)

·維生素E (8548.95毫克)

·鈣 (763.73毫克)

·磷 (1537.19毫克)

·鉀 (2322.21毫克)

·鈉 (6285.32毫克)

·碘 (52.00微克)

·鎂 (333.63毫克)

·鐵 (36.24毫克)

·鋅 (27.37毫克)

·硒 (77.34微克)

·銅 (1.55毫克)

·錳 (3.68毫克)