鴨蛋（Duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
基本介紹
- 中文名：鴨蛋
- 英文名：duck's egg
- 藥性：性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用
- 適應人群：病後體虛、咽乾喉痛患者
- 別名：鴨
- 主要營養：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等
- 顏色：青、白
- 孵化時間：28天到35天
鴨蛋結構,營養價值,食療價值,食用禁忌,食用菜譜,三色蒸蛋,茶葉蛋,肉餅燉蛋,瑪瑙蛋,選購技巧,孵化注意,
鴨蛋結構
鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分組成。
營養價值
能量180千卡
蛋白質12.6克
脂肪13克
碳水化合物3.1克
葉酸125.4微克
膽固醇565毫克
維生素A261微克
鴨蛋
鴨蛋硫胺素0.17毫克
核黃素0.35毫克
煙酸0.2毫克
維生素E4.98毫克
鈣62毫克
磷226毫克
鉀135毫克
鴨蛋
鴨蛋鈉106毫克
碘5微克
鎂13毫克
鐵2.9毫克
鋅1.67毫克
硒15.68微克
銅0.11毫克
錳0.04毫克
註：以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》
食療價值
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，乾咳少痰，咽乾而痛，胃陰虧虛，口乾而渴，乾嘔，大便乾燥等。
【性味歸經】性涼，味甘、鹹。入肺、胃經。
【用量用法】內服：煎湯或煮熟後去殼食用或打入碗內攪勻以沸水沖成鴨蛋花食用。
【進補套用】
1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷後打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。
2、肺陰虧虛，乾咳少痰，口燥咽乾 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗淨，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打入碗中與冰糖一併放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
【相關記載】
《醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。
《日用本草》：發瘡疥。《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。
【食療偏方】
鴨蛋青蔥湯
原料：鴨蛋1～2隻，青蔥（連白）數根。
製法：鴨蛋與蔥加水適量同煮，加糖適量調和。功效：消炎止痛。對慢性咽炎有輔助療效。
食用禁忌
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
鴨蛋
鴨蛋2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的胺基酸，使藥效下降。
鴨蛋.5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與胺基酸攝入過量有關．主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
食用菜譜
三色蒸蛋
做法：
1、熟鴨蛋和皮蛋分別切成六瓣才改刀成小塊備用；
2、蒸碗內壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合著放進去；
3、雞蛋打散，用勺子颳去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗裡，蓋上保鮮膜；
5、待稍涼後，改刀裝盤。
茶葉蛋
原料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。
鴨蛋
鴨蛋調味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
1、各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
2、將鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的汤滷中，小火煮10分鐘，關火後即可。
肉餅燉蛋
調料：花雕酒、鹽。
做法：
1、肉糜內加入雞蛋和鹹鴨蛋，攪拌勻。
2、加入適量花雕酒攪拌勻。
3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。
瑪瑙蛋
製作方法：
鴨蛋製作
鴨蛋製作1、松花蛋剝去殼，放在碗裡上蒸鍋蒸5分鐘，晾涼後切成小碎塊。
2、鴨蛋殼洗乾淨，拿一個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小口，把蛋皮和薄膜清乾淨，露出一個小洞。
3、將小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準備好的小碗裡(鴨蛋清可做菜用)。
4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了。
5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗裡，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼後剝殼切塊即可。
選購技巧
選購時，握住鴨蛋左右搖晃，不發出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰櫃保存，放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益於保證鴨蛋的質量。
孵化注意
溫度恆溫孵化：注意新、老蛋要交錯放置。通常機內溫度控制在37.5℃，但應注意孵化機內前後、上下、左右的溫差應控制在0.1℃—0.2℃。否則孵化率會降低。此孵化法為不同批次同時進行、流水作業的方式。如溫度、濕度、通風等條件不能保證時不宜採用。變溫孵化：當種蛋來源不足時採用此種孵化法。因為鴨蛋大，脂肪含量高，孵化13天后，代謝熱產生較大，如不調整孵化機內的溫度，會造成孵化機內局部超溫而引起胚蛋死亡。建議溫度：第一天38.3℃，第二天38.2℃，第三天38℃—38.1℃，4—13天37.8℃—37.9
鴨蛋℃，14—25天37.4℃—37.6℃，26—28天37.2—37.3℃。採用變溫孵化時，應儘量減少孵化機內的溫差，另外溫度的調節應做到快速而準確，特別是孵化的前3天。
濕度濕度可控制在40%—70%，適宜範圍為50%—70%。出雛時以65%—75%為宜，以利於雛鴨啄殼、出殼，防止雛鴨的絨毛黏在蛋殼上。
“淋蛋”(即噴霧灑水)具有晾蛋和增濕雙重作用。具體操作方法：從孵化的第十四天開始，用25℃—30℃的溫水每天對胚蛋噴灑1次，孵至第二十五天，噴灑次數可增至每天2次。噴水不僅可以散熱降溫，還可將蛋殼上的膠質薄膜洗去，提高蛋殼和殼膜的通透性，促進蛋殼、殼膜的收縮和擴張，從而改善其氣體交換和水分代謝，提高孵化質量。
空氣孵化室氧氣含量不能低於20%，二氧化碳含量應控制在0.3%—0.6%，最高不得超過2%。
翻蛋前期多翻(每晝夜8—12次)，後期少翻(每晝夜6—8次)，孵化至最後3天可停止翻蛋。翻蛋時轉動的角度為110—120度。
鴨蛋℃，14—25天37.4℃—37.6℃，26—28天37.2—37.3℃。採用變溫孵化時，應儘量減少孵化機內的溫差，另外溫度的調節應做到快速而準確，特別是孵化的前3天。
濕度濕度可控制在40%—70%，適宜範圍為50%—70%。出雛時以65%—75%為宜，以利於雛鴨啄殼、出殼，防止雛鴨的絨毛黏在蛋殼上。
“淋蛋”(即噴霧灑水)具有晾蛋和增濕雙重作用。具體操作方法：從孵化的第十四天開始，用25℃—30℃的溫水每天對胚蛋噴灑1次，孵至第二十五天，噴灑次數可增至每天2次。噴水不僅可以散熱降溫，還可將蛋殼上的膠質薄膜洗去，提高蛋殼和殼膜的通透性，促進蛋殼、殼膜的收縮和擴張，從而改善其氣體交換和水分代謝，提高孵化質量。
空氣孵化室氧氣含量不能低於20%，二氧化碳含量應控制在0.3%—0.6%，最高不得超過2%。
翻蛋前期多翻(每晝夜8—12次)，後期少翻(每晝夜6—8次)，孵化至最後3天可停止翻蛋。翻蛋時轉動的角度為110—120度。
