基本介紹
- 中文名：自製鹹鴨蛋
- 外文名：Make gee
- 別稱：鹽焗鴨蛋
- 主要原料：新鮮鴨蛋，鹽300克，花椒粒，高度白酒
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，無機鹽
- 主要食用功效：補充蛋白質，無機鹽
- 適宜人群：全體人群
- 副作用：腹瀉
- 儲藏方法：冷藏
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做法
1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗乾淨後，風乾水份。
2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗乾淨，放在通風處充分晾乾。
3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4、清水一鍋，放入乾花椒粒，大火煮開。
5、將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態，關火。
6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜。
7、密封瓶口，放置於通風處，20天左右再開瓶。
8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。
小貼士
1、放白酒是增香的關鍵，且一定要高度，不可省略。
2、鹹鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用。特別提醒，這味美可口的鹹鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
3、清洗好的鴨蛋，一定要晾乾表面的水分。否則沾有生水，鴨蛋在醃製的過程中易變質。
4、何為飽和狀態？就是往水裡放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止，一般鹽的用量是清水的20%左右。
5、鴨蛋與雞蛋相較而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香濃可口。
6、水和鹽的用量，按鴨蛋的多少來定，此方子的份量僅供參考。
7、醃製的時間，僅供參考，具體視四季的氣溫而定。醃製得差不多了，可以取一個鴨蛋煮來試吃。如果鹹度合適，那就把所有鴨蛋都取出，擦乾表面，放冰櫃儲存；如果鹹度還不夠，那就繼續浸泡幾天。每個人喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間需要自行酌情調整。
營養價值
菜品特色
做法簡單，而且效果很好，輕輕鬆鬆就作出又出油又翻砂的鹹鴨蛋，不用水泡，也不用擔心做不好了。
飲食小常識
關於立夏吃鹹鴨蛋和稱人的習俗，還有個傳說呢：
這一習俗傳說是在三國的時期與蜀國劉備找吳國孫權的妹妹孫尚香夫人有關。孫權為了牽制劉備，把妹妹騙回了吳國，從此不讓妹妹回到蜀國。劉備和孫夫人她們兩地相思，劉備派，傳信，諸葛亮指示信差到蘇州後請孫夫人母子稱下體重，然後再書信回來，就知道孫夫人母子在東吳生活的好壞了。信差到了東吳才知道，東吳的人從不稱人，只有在出賣家畜時才有稱豬稱羊。把孫夫人當作畜生當然不妥，怎樣讓孫夫人不產生疑問而又很樂意去稱一下體重呢？他看到了東吳人在忙過年準備，而且街上鹹鴨蛋又特別多，於是在立夏那天，他就在蘇州城內大街小巷到處放置了大稱稱人，稱後送彩色絲線的小網袋一隻，裡面還放有鹹鴨蛋。傳言說：“立夏小孩稱了就是用稱鉤勾勾牢，吃網袋網網牢，寓意不容易夭折；大人稱了叫稱心，吊吊胃口，一個夏天吃的下飯不掉膘。”這樣大人和小孩都來稱體重。信差很出色的完成了任務。
從此，蘇州人立夏有了稱人和吃鹹鴨蛋，小孩胸前掛彩色絲線蛋網袋的習俗。
