金絲鴨蛋

金絲鴨蛋

金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋,是山東淄博傳統名菜,產於桓台起鳳鎮魚龍一帶。古代起風泉水眾多,河汊交錯,近水人家多養鴨。大路家莊是安次水注入水(今烏河 )之處,河內多產螺絲以及魚、蝦等。鴨食之,所產之蛋“卵黃層層, 紫赤相間”。剖之,如金絲纏繞,其味異常。如鹽漬近月時間,煮熟刀切時,黃油順刃流出,入口有奇香。

基本介紹

  • 中文名:金絲鴨蛋
  • 別稱:纏絲鴨蛋
  • 主要原料:鴨蛋
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:無副作用
  • 儲藏方法:防止暴曬
菜品介紹,做法,

菜品介紹

自古以來,馬踏湖上鵝鴨成群。金絲鴨蛋已負盛名。鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食,所產鴨蛋品質好,色香味獨具特色。醃製蒸熟後,可見蛋青蛋黃相交處,有蛋黃油圈隔,似縷縷金絲絞纏,其味佳美,蛋油香而不膩,肉質砂不噎喉,金絲鴨蛋由此而得名。過去曾是皇家貢品。
金絲鴨蛋
金絲鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑。金絲鴨蛋在我國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞,博興金絲鴨蛋久負盛名。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種胺基酸,還含有等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收,優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美,老少皆宜。

做法

醃製鴨蛋,一般有水中醃製、黃泥醃製,也有五香蛋的醃法。馬踏湖金絲鴨蛋,一般是用黃泥醃製。將泥倒入盛具內,加入鹽、水適量攪勻成糊狀,然後將洗淨晾乾的優質鮮鴨蛋逐個放入,均勻地粘上黃泥後取出,罈子或其他盛具內,一個月後即可洗去黃泥煮食。用此種方法醃製的金絲鴨蛋能久放不變質。馬踏湖金絲鴨蛋是純綠色天然無污染的產品,具有低膽固醇降血壓功效,是市民餐桌上的佳肴。2012年,經國家工商總局商標局認定,“桓台金絲鴨蛋”榮獲中國國家地理標誌證明商標。
金絲鴨蛋

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