金絲鴨蛋

金絲鴨蛋民間又叫纏絲鴨蛋，是山東淄博傳統名菜，產於桓台起鳳鎮魚龍一帶。古代起風泉水眾多，河汊交錯，近水人家多養鴨。大路家莊是安次水注入水（今烏河 ）之處，河內多產螺絲以及魚、蝦等。鴨食之，所產之蛋“卵黃層層， 紫赤相間”。剖之，如金絲纏繞，其味異常。如鹽漬近月時間，煮熟刀切時，黃油順刃流出，入口有奇香。

基本介紹

• 中文名：金絲鴨蛋
• 別稱：纏絲鴨蛋
• 主要原料：鴨蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無副作用
• 儲藏方法：防止暴曬

菜品介紹

自古以來，馬踏湖上鵝鴨成群。金絲鴨蛋已負盛名。鵝鴨平素以湖中的蛤蜊為食，所產鴨蛋品質好，色香味獨具特色。醃製蒸熟後，可見蛋青蛋黃相交處，有蛋黃油圈隔，似縷縷金絲絞纏，其味佳美，蛋油香而不膩，肉質砂不噎喉，金絲鴨蛋由此而得名。過去曾是皇家貢品。

金絲鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑。金絲鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞，博興金絲鴨蛋久負盛名。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種胺基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。

做法

醃製鴨蛋，一般有水中醃製、黃泥醃製，也有五香蛋的醃法。馬踏湖金絲鴨蛋，一般是用黃泥醃製。將泥倒入盛具內，加入鹽、水適量攪勻成糊狀，然後將洗淨晾乾的優質鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上黃泥後取出，罈子或其他盛具內，一個月後即可洗去黃泥煮食。用此種方法醃製的金絲鴨蛋能久放不變質。馬踏湖金絲鴨蛋是純綠色天然無污染的產品，具有低膽固醇降血壓功效，是市民餐桌上的佳肴。2012年，經國家工商總局商標局認定，“桓台金絲鴨蛋”榮獲中國國家地理標誌證明商標。