客家小炒皇

小炒皇是客家傳統名菜，屬閩菜系，是福建小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的

基本介紹

• 中文名：客家小炒皇
• 主料：蒜苔
• 配料：香乾
• 調料：五花肉

原料

蒜苔100克，香乾100克，五花肉100克，芹菜梗80克。

客家小炒皇

調料

蒜蓉5克，乾辣椒3克，老抽5克，油膏20克，色拉油750克。

製法

1、將五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分鐘至七成熟，放涼後切成0.2厘米厚、3厘米見方的片。把蒜苔、香乾、芹菜梗改刀成4厘米長、與蒜苔粗細相當的段。

2、將香乾、五花肉放入七成熱的油中小火炸1分鐘至上色。

3、鍋底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、乾辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香乾、五花肉、油膏大火翻炒均勻即可。

特點

製作簡單，香味獨特。