肉丸茄子煲

肉丸茄子煲是一道以茄子、絞肉、太白粉等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：肉丸茄子煲
• 主料：茄子 3條 絞肉 3兩
• 輔料：香油 酌量 鹽 1/2小匙 糖 1/
• 香料：蒜末 1大匙 薑末

材料

茄子 3條 絞肉 3兩 太白粉水 3大匙 香油 酌量 鹽 1/2小匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 醬油 1又1/2小匙 胡椒粉 少許 蔥末 2大匙 高湯 1/2杯 醬油 1又1/2大匙 糖 1/2小匙 醋 1/2小匙 米酒 少許 爆

香料：蒜末 1大匙 薑末 1大匙 紅辣椒絲 少許

製作流程

(1)將絞肉加入醃料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。

(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。

(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸燜煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再燜1分鐘即可上桌。