海米白菜

海米白菜

一道開胃菜。菜名起源於周朝武則天時期,“白菜”取其諧音“百彩”之意。

基本介紹

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來歷

武則天要裁定天下,舊臣可不給她面子,想加以阻攔。當時曾有老臣換素服(白衣)上朝,為李唐悲。有人奏請武則天治那個老臣的罪,心胸寬廣的武則天不但沒有治那個老臣的罪,反倒說:“服有百彩之麗,愛卿何罪之有。”群臣聞聽,皆擊掌喝彩,“百彩”與“白菜”諧音,這就是“海米升百彩”的來歷,而這道菜實際就是海米燉冬瓜
海米白菜

製作材料

工藝:燒
口味:鹹鮮味
主料:大白菜(白梗)(300克)
輔料:胡蘿蔔(50克)蝦米(25克)香菇(鮮)(25克)
調料:植物油(20克) 醬油(5克) 澱粉(玉米)(5克)花椒粉(3克) 鹽(3克) 味素(2克) 大蔥(5克) 姜(3克)

製作工藝

將白菜去葉洗淨,切成長條,下入開水鍋中燙一下,撈出控水備用;
澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
海米泡開,洗淨控乾;
海米白菜海米白菜
胡蘿蔔香菇洗淨切片;
蔥洗淨切絲,姜洗淨切末;
炒鍋注油燒熱,下入蔥、姜煸出香味,放入白菜、海米、胡蘿蔔香菇、精鹽及適量水,大火燒沸後改小火;
燒至湯濃,加入味素,用濕澱粉勾芡即可。

食譜營養

大白菜

(白梗)黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素,是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C,對腸胃非常有益,黃芽白能治熱病,一切發熱病症,對人身消耗極大,需要營養補充,然而固體的食品,腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病,往往在發熱期間,不思飲食,如果用黃芽白做湯,對各種發熱病,都能套用。又可加綠豆芽,番茄,椰菜,芹菜任選一種同煲,這湯不但有營養,而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。

胡蘿蔔

胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。

蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

香菇

(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

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