扒海米白菜

海米扒白菜 白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效；海米營養豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源。

菜譜名稱

扒海米白菜

烹製材料

主料：白菜500克。

輔料：海米25克。

調料：澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）50克 香菜5克 大蔥3克 姜3克 鹽4克 味素2克 料酒10克 花椒2克 雞油10克。

烹製工藝

1、將白菜幫放開水中煮至熟爛；

2、放涼水中投涼，用乾淨紗布吸乾水分；

3、切成長10厘米、寬1厘米的長條；

4、把海米擺放在盤內，再把切好的白菜條擺放在海米上；

5、炒鍋放豬油，加熱後放入蔥段、姜塊熗鍋；

6、添入雞湯，揀出蔥段、姜塊不用；

7、加入精鹽、味素、紹酒、花椒水，再把盤內的白菜海米放入鍋內；

8、用慢火煨4分鐘，用澱粉攏芡，淋明油大翻鍋，再淋上雞油出鍋裝盤。

廚師貼士

花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

菜品特色

色澤潔白，熟爛味美，汁芡明亮，鹹鮮適口。