基本介紹
- 中文名：八寶菜
- 主要食材：十月菜，黃花菜，木耳，蘿蔔絲
- 分類：江浙、安徽一帶一道有名的地方醬菜
- 口味：醬香味濃
- 特點：色澤金黃
菜品信息,製作方法,方法1,方法2,方法3,營養分析,適合人群,
菜品信息
特點：色澤金黃，醬香味濃。
此菜在皖江地區有幾百年的歷史，顧名思義、代代相傳，家喻戶曉，每年春節的前兩天每家必備的一道小菜，營養豐富、方便食用、便於保存。
製作方法
方法1
製法：將醃好的苤藍切成2厘米見方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2厘米的塊，豆角切成小段，蘿蔔切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨乾水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，裝布袋入醬缸，每天攪動2次。3周即成。
方法2
主料：十月菜（大頭青菜）
製作方法
1、將十月菜洗淨切絲，其餘配料均切成絲備用；
2、鍋上火放入油，加入薑絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味，放入調料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。
方法3
1、備好紅、白豆腐乾、千張、胡蘿蔔、雪裡紅，泡發木耳、香菇、黃花菜、海帶。
2、將紅、白豆腐乾、千張、木耳、香菇、海帶切成細絲，黃花菜撕成絲。
3、胡蘿蔔最好是擦成細絲，涼乾，也可直接切細絲。
4、蔥、姜、大蒜和青蒜切碎備用。
5、鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下豆製品紅、白豆腐乾和千張翻抄。
6、炒變色，加鹽和生抽調味，盛出備用。
7、鍋中倒油，油熱下香菇、海帶和黃花菜，炒變色，加鹽調味，盛出備用。
8、鍋中倒油，油熱先下蔥，接著下胡蘿蔔，炒變色，加鹽調味，加點水蓋鍋燜軟，盛出備用。
9、鍋中倒油，油熱下蔥、姜和蒜炸鍋。
10、接著下雪裡紅，加糖調味。
11、再將木耳倒下去翻炒。
12、最後將前面炒好的“6、7、8”全部倒入鍋中炒均，關火。
13、等到鍋中的菜不太熱時拌入青蒜。
廚師貼士
1、胡蘿蔔絲和菜梗絲曬至半乾。
2、炒制時用熟菜籽油。
3、用醃製好的大頭青菜
公主志文字小編
八寶菜
營養分析
1. 八寶菜用於調味，具有清口解膩、增進食慾的功效；
2. 八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化後能生成鹼性的礦物質，可調節人體內的酸鹼平衡，防止血液的酸性偏高。
適合人群
一般人群均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。
