熘魚段

材料

淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，澱粉適量。

熘魚段

做法

1、魚肉切3厘米長的“菱形段”，裝碗內，加精鹽、味素、紹酒調味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。

3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤