《學做家常燒魚》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是《學做家常燒魚》編寫組。
《學做家常燒魚》介紹了清蒸、煎炸、紅燒、燉煮和炒這幾種烹調手法的小絕招。
基本介紹
- 書名：學做家常燒魚
- 作者：《學做家常燒魚》編寫組
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年1月1日
- 頁數：92 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7122097919, 9787122097910
內容簡介,目錄,
內容簡介
《學做家常燒魚》圖文並茂，更貼心地為您介紹了清蒸、煎炸、紅燒、燉煮和炒這幾種烹調手法的小絕招。跟著大廚邊看邊學，輕鬆為您解決烹飪過程中的難題，讓您的餐桌大放異彩。吃魚讓人健康、吃魚讓人聰明。《學做家常燒魚》介紹了最美味、最簡單易做的家常燒魚菜餚近百種。詳細介紹了每種菜品的原料、做法、成品標準、製作要領或特點。
目錄
吃魚有講究
家常魚菜分步圖解
2 糖醋鯉魚
4 炸帶魚
6 紅燒黃魚
8 清蒸鱸魚
10 熘魚片
鱔魚
12 黃豆燉鱔魚
12 蒜瓣燜鱔段
13 紅燒豆腐鱔段
13 乾燒鱔魚
14 芹菜炒鱔魚
14 涼拌÷?絲
草魚
15 醋熘草魚丁
16 家常草魚片
17 軟熘草魚段
18 茄??草魚片
鱸魚
19 冬菜蒸鱸魚
20 醬燒鱸魚
21 菊花鱸魚
22 清燴鱸魚片
黃魚
23 家常黃魚
23 糟熘魚片
24 乾煎黃魚
25 乾燒黃花魚
25 雪菜黃魚湯
26 五柳海魚
帶魚
27 紅燒帶魚
27 清蒸帶魚
28 糖醋帶魚
28 煎蒸帶魚
29 醬燒帶魚
30 麻辣帶魚
30 泡菜燒帶魚
鯽魚
31 豆瓣鯽魚
31 燉奶鯽魚
32 白果鯽魚
32 蔥油鯽魚
33 枸杞燉鯽魚
33 芹酥鯽魚
34 鱗香鯽魚
34 乾煸鯽魚
35 韭菜鯽魚羹
35 蔥燜鯽魚
鯉魚
36 珍珠鯉魚
36 醬爆鯉魚丁
37 蔥辣魚條
37 芙蓉鯉魚片
38 糖醋酥魚片
38 魚香酥魚片
39 冬菜臊子魚
鮎魚
40 鮎魚燉茄子
41 茄??鮎魚片
41 醋燒鮎魚
42 大蒜鮎魚
胖頭魚
43 砂鍋胖頭魚
43 乾燒胖頭魚
魚頭
44 剁椒魚頭
44 清蒸魚頭
45 蔥豉魚頭湯
魷魚
45 鹽爆魷魚卷
46 魷魚三鮮
46 辣炒魷魚絲
47 茼蒿炒魷魚
47 魷魚花椰菜
48 椒油魷魚卷
48 乾煸魷魚絲
49 韭菜炒魷魚
49 拌魷魚
蝦
50 木耳香蔥爆河蝦
50 魚香大蝦
51 富貴花開
52 腰果蝦球
52 爆炒蝦仁
53 龍井蝦仁
54 蝦仁豆腐
55 番茄燜明蝦
55 蝴蝶蝦
56 拌蝦片
蟹
57 川味蟹
57 五味煎蟹
58 炒芙蓉蟹黃
58 蟹肉花椰菜
牡蠣
59 牡蠣南瓜烙
59 青蒜黑椒爆牡蠣
貝
60 五彩鮮貝
60 魚香鮮貝
61 鮮貝冬瓜球
62 豉??扇貝
62 蘑菇拌貝肉
蟶子
63 韭菜炒蟶肉
63 蟶乾燒肉
64 鍋塌鮮蟶
64 豉椒蟶子
銀魚
65 銀魚炒蛋
65 銀魚芥菜
墨魚
66 鮮辣花枝
66 韭菜墨魚絲
67 青椒墨魚絲
67 墨魚蘿蔔條
68 墨魚雞肉飲
68 炒墨魚片
69 墨魚燉雞
69 涼拌墨魚絲
蛤蜊
70 蛤蜊氽鯽魚
71 蛤蜊燉豆腐
71 海帶蠣黃蛋
海蜇
72 蜇皮炒豆芽
72 黃瓜拌海蜇
73 白菜拌蜇皮
73 熗拌海蜇絲
74 麻辣蜇皮
74 拌海蜇
海螺
75 醬爆香螺
75 宮爆螺片
76 辣子田螺
76 泡椒脆螺
77 黃瓜拌海螺
78 紅油螺片
其他家常小海鮮
79 木樨魚絲
79 番茄魚片
80 豆豉魚凍
81 芙蓉蒸海鮮
81 醬燒海皇粒
82 乾燒魚
82 豆瓣魚
83 鱈魚飄香
83 五香桂魚
84 豉油蒸羅非魚
84 鰱魚絲瓜湯
85 香椿鮐魚
85 芹黃燒魚條
附錄：烹魚竅門
