焦熘魚段

基本介紹

• 中文名：焦熘魚段
• 主要食材：鱈魚，辣椒
• 分類：快手菜，東北菜，大魚大肉

用料

材料	用量
鱈魚	4條
辣椒	適量
蔥姜蒜
料酒
糖、醬油、鹽

做法

1. 將魚收拾乾淨後，切成段。蔥姜蒜分別切末。
2. 將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽餵口
3. 濕澱粉用水泡透
4. 餵好的魚段用泡好的濕澱粉掛糊
5. 勺內放油，燒至四五成熱時放入魚段，炸至有硬殼時撈出磕散
6. 待油溫燒至七八成熱時，放入魚炸第二遍，炸至金黃色時撈出。取一碗，加入醬油、白糖、精鹽、味素、1勺鮮湯和少許澱粉對成汁
7. 勺內留有底油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。
8. 將炸好的魚段倒入，用料酒烹一下，倒入對好的汁顛翻均勻即好。
9. 出鍋完成