《東北傳統名菜》是1998年中國旅遊出版社出版的圖書，作者是吳正格。本書收錄大量東北傳統名菜，包含冷類、肉類、蛋禽類和水產類等，方法具體。
基本介紹
- 作者：吳正格
- ISBN：9787503215285
- 頁數：162
- 定價：7.80
- 出版社：中國旅遊出版社
- 出版時間：1998-06
- 裝幀：平裝
目錄
一、冷英
1.炒肉拉皮
2.雞絲拌洋粉
3.醬雞
4.燻肉
5.水晶肘子
6.皮凍
7.燜子
8.雞蛋卷
9.麻醬海參
10.薑汁赤貝
11.五香魚
12.酥鯽魚
13.叉燒雞嗉
14.醬牛腱
15.櫻桃肉
16.三椒腰片
17.糖醋排骨
18.芥末肚片
19.芥末鴨掌
20.松仁小肚
21.糖醋黃瓜條
22.糖醋辣白菜
二、肉 類
23.焦熘肉段
24.滑熘裡脊
25.過油肉
26.軟炸裡脊
27.鍋塌肉片
28.油塌肉片
29.水塌肉片
30.鹽煎肉
31.瓜姜裡脊絲
32.薑絲肉
33.鍋包肉
34.酥白肉
35.煸白肉
36.蔥包肉
37.蔥燒裡脊
38.乾炸丸子
39.四喜丸子
40.沙鍋獅子頭
41.南煎丸子
42.翻沙丸子
43.焦熘丸子
44.紅燜肘子
45.滑炒裡脊絲
46金錢裡脊
47.扣肉
48.氽白肉（帶血腸）
49.炸肉千
50.壇肉
三、蛋禽類
51.生炒子雞
52.油潑雞
53.辣子雞
54.栗子雞
55.紙包雞
56.炸八塊
57.八大錘
58.手扯雞
59.火靠雞塊
60.鍋燒雞
61.西瓜雞
62.鍋貼雞
63.咖喱雞
64.清蒸人參雞
65.紅扒雞
66.芙蓉雞片
67.清蒸爐鴨
68.火腿燜蛋
69.肉丁脆皮蛋
70.熘黃菜
71.拔絲白果
72.虎皮鴿蛋
四、水產類
73.醬汁魚
74.澆汁魚
75.乾火靠魚
76.油淋魚
77.清蒸魚
78.大湯黃魚
79.奶湯鯽魚
80.乾煎黃花魚
81.家常熬魚
82.紅燜刀魚
83.醬燜鯽魚
84.煎轉黃魚
85.紅燒偏口魚
86.奶油魚卷
87.糖醋魚仁
88.糖醋瓦塊魚
89.熘魚片
90.焦熘魚段
91.松炸魚條
92.扒魚扇
93.普酥魚
94.古香魚
95.翻膛魚
96.白扒魚脯
97.芭蕉魚羹
98.炒鱔魚絲
99.油爆烏魚花
100.松鼠黃魚
101.火靠大蝦
102.火靠蝦球
103.炸烹蝦咕
104.炸蝦托
105.芝麻蝦排
106.熘蝦段
五、山珍海味類
107.沙鍋熊掌
108.紅扒熊掌
109.扒猴頭
110.烤飛龍
111.紅扒麒麟面
112.冰糖哈士蟆
113.黃燜駝峰
114.蔥燒鹿筋
115.清湯鹿尾
116.炸鐵雀
117.雞火燕菜
118.冰糖燉燕菜
119.繡球燕菜
120.通天魚翅
121.三絲魚翅
122.燈籠鮑魚
123.麻醬紫鮑
124.蔥燒海參
125.雞腿扒海參
126.雞素燒海參
127.瓤扒海參
128.沙鍋魚唇
129.翅帽全家福
130.白扒魚肚
131.桂花干貝
132.雞鬧干貝
133.紅燒甲魚
六、素 菜
134.肉絲炒蕨菜
135.蟹黃扒凍豆腐
136.奶油燒菜花
137.燒雙冬
138.燒南北
139.炒黑白菜
140.肉絲炒吉菜粉
141.炒合菜
142.雞刨豆腐
143.醋熘白菜
144.松仁炒玉米
145.拔絲地瓜
146.拔絲蘋果
147.蜜汁山藥墩
148.冰糖蓮子
149.乾燒冬筍
七、其 它
150.熘三樣
151.熘肝尖
152.爆炒腰花
153.油爆肚仁
154.鍋燒大腸
155.沙鍋肚肺
156.銀片肝
157.油爆雙脆
158.炸豬肝
159.雞油扒三白
160.扒二白
161.雞絲烹蜇頭
162.賽螃蟹
163.蝦仁吐絲
164.燒乾貝蘿蔔球
165.牛肉燉蘿蔔
166.小雞燉蘑菇
167.羊肉燉冬瓜
168.豬肉燉寬粉
169.炸茄盒
170.鴨丁燴腐竹
171.肉帽雞蛋糕
172.高麗澄沙
173.氽鍋
174.八寶飯
175.三丁鼓蛋
176.燒海雜拌兒
177.全爆
178.拔絲冰激凌
179.什錦火鍋
一、冷英
1.炒肉拉皮
2.雞絲拌洋粉
3.醬雞
4.燻肉
5.水晶肘子
6.皮凍
7.燜子
8.雞蛋卷
9.麻醬海參
10.薑汁赤貝
11.五香魚
12.酥鯽魚
13.叉燒雞嗉
14.醬牛腱
15.櫻桃肉
16.三椒腰片
17.糖醋排骨
18.芥末肚片
19.芥末鴨掌
20.松仁小肚
21.糖醋黃瓜條
22.糖醋辣白菜
二、肉 類
23.焦熘肉段
24.滑熘裡脊
25.過油肉
26.軟炸裡脊
27.鍋塌肉片
28.油塌肉片
29.水塌肉片
30.鹽煎肉
31.瓜姜裡脊絲
32.薑絲肉
33.鍋包肉
34.酥白肉
35.煸白肉
36.蔥包肉
37.蔥燒裡脊
38.乾炸丸子
39.四喜丸子
40.沙鍋獅子頭
41.南煎丸子
42.翻沙丸子
43.焦熘丸子
44.紅燜肘子
45.滑炒裡脊絲
46金錢裡脊
47.扣肉
48.氽白肉（帶血腸）
49.炸肉千
50.壇肉
三、蛋禽類
51.生炒子雞
52.油潑雞
53.辣子雞
54.栗子雞
55.紙包雞
56.炸八塊
57.八大錘
58.手扯雞
59.火靠雞塊
60.鍋燒雞
61.西瓜雞
62.鍋貼雞
63.咖喱雞
64.清蒸人參雞
65.紅扒雞
66.芙蓉雞片
67.清蒸爐鴨
68.火腿燜蛋
69.肉丁脆皮蛋
70.熘黃菜
71.拔絲白果
72.虎皮鴿蛋
四、水產類
73.醬汁魚
74.澆汁魚
75.乾火靠魚
76.油淋魚
77.清蒸魚
78.大湯黃魚
79.奶湯鯽魚
80.乾煎黃花魚
81.家常熬魚
82.紅燜刀魚
83.醬燜鯽魚
84.煎轉黃魚
85.紅燒偏口魚
86.奶油魚卷
87.糖醋魚仁
88.糖醋瓦塊魚
89.熘魚片
90.焦熘魚段
91.松炸魚條
92.扒魚扇
93.普酥魚
94.古香魚
95.翻膛魚
96.白扒魚脯
97.芭蕉魚羹
98.炒鱔魚絲
99.油爆烏魚花
100.松鼠黃魚
101.火靠大蝦
102.火靠蝦球
103.炸烹蝦咕
104.炸蝦托
105.芝麻蝦排
106.熘蝦段
五、山珍海味類
107.沙鍋熊掌
108.紅扒熊掌
109.扒猴頭
110.烤飛龍
111.紅扒麒麟面
112.冰糖哈士蟆
113.黃燜駝峰
114.蔥燒鹿筋
115.清湯鹿尾
116.炸鐵雀
117.雞火燕菜
118.冰糖燉燕菜
119.繡球燕菜
120.通天魚翅
121.三絲魚翅
122.燈籠鮑魚
123.麻醬紫鮑
124.蔥燒海參
125.雞腿扒海參
126.雞素燒海參
127.瓤扒海參
128.沙鍋魚唇
129.翅帽全家福
130.白扒魚肚
131.桂花干貝
132.雞鬧干貝
133.紅燒甲魚
六、素 菜
134.肉絲炒蕨菜
135.蟹黃扒凍豆腐
136.奶油燒菜花
137.燒雙冬
138.燒南北
139.炒黑白菜
140.肉絲炒吉菜粉
141.炒合菜
142.雞刨豆腐
143.醋熘白菜
144.松仁炒玉米
145.拔絲地瓜
146.拔絲蘋果
147.蜜汁山藥墩
148.冰糖蓮子
149.乾燒冬筍
七、其 它
150.熘三樣
151.熘肝尖
152.爆炒腰花
153.油爆肚仁
154.鍋燒大腸
155.沙鍋肚肺
156.銀片肝
157.油爆雙脆
158.炸豬肝
159.雞油扒三白
160.扒二白
161.雞絲烹蜇頭
162.賽螃蟹
163.蝦仁吐絲
164.燒乾貝蘿蔔球
165.牛肉燉蘿蔔
166.小雞燉蘑菇
167.羊肉燉冬瓜
168.豬肉燉寬粉
169.炸茄盒
170.鴨丁燴腐竹
171.肉帽雞蛋糕
172.高麗澄沙
173.氽鍋
174.八寶飯
175.三丁鼓蛋
176.燒海雜拌兒
177.全爆
178.拔絲冰激凌
179.什錦火鍋
