黃金菇

黃金菇又稱金頂蘑、榆黃蘑，黃金菇為名貴的食用菌，歷來有“真菌之花”的美稱。通過對其進行篩選培育，並對培養料配方，生物學特性、栽培技術等進行試驗研究。

基本介紹

• 中文學名：金頂側耳
• 別稱：頂蘑
• 亞門：擔子菌亞門
• 綱：層菌綱
• 目：傘菌目
• 科：側耳科

營養成分

營養成分 每100g乾品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總胺基酸20.13g。

榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中胺基酸含量尤為豐富，且必需胺基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋補強壯功效。

形態特徵

子實體叢生或單生，菌蓋漏斗形、直徑3-12厘米，草黃色至金黃色，光滑肉質、菌裙白色、稍密、不分叉，狹窄至稍寬，與菌柄延生菌肉白色，有菌香味，可口；菌柄長2-10厘米、粗0.5-1．6厘米偏生，白色至淡黃色，基部相連孢子圓柱形，無色、光滑，7．5-9．5微米x2-4微米，孢子印白色。黃金菇食味鮮美，香甜可口，富含蛋白質胺基酸和維生素等多種營養成分，是美味食用菌之一，因色澤金黃、艷麗美觀受消費者青睞。

黃金菇

黃金菇的學名；金頂側耳。

栽培技術

栽培場所

選擇乾淨通風的房間或蘑菇棚均可用於栽培，床架以坐北朝南排列，有利遮光、通風的菇房均可。

溫度。黃金菇菌絲對溫度適應範圍為5-30℃，菌絲生長的最適溫度為20-26℃，子實體生長為16-26t，最適22℃，屬中高溫型。出菇無需溫差刺激。

濕度。菌絲培養料含水量以60%一65%為宜。子實體形成階段空氣相對濕度要求為90%一95%，生長階段285%一90%為適宜。

光照。菌絲生長階段不需要光線，黑暗條件下菌絲生長速度更快。子實體形成和發育需散射光，150?600勤剋期，子實體生長有趨光性。

空氣。黃金菇屬好氣性菌類，菌絲生長階段C02對菌絲生長有促進作用。隨著菌絲的生長，袋中C02濃度含量逐漸上升，能刺激菌絲生長．聽以菌絲生長階段，對空氣要求不甚嚴格：原基形成需要充足的C02，才能使菇蕾生長正常。

pH值。生長階段pH值範圍4?8，最適為6．5，pH值4t2下，8以上出菇有困難，出菇時最適pH值6．0-6．5。

栽培季節

黃金菇出菇最適溫度22℃，從制袋接種到出菇需50-60天。一般可安排在春季2月一3月制袋，4月一5月份出菇；秋季8月一9月制袋，9月一10月份出菇。

菌種製作

母種採用PDA培養基，置於25℃恆溫箱培養10-13天，能長滿試管；原種栽培種可用普通木屑麩皮培養基，或棉籽殼添加麥麩培養基，也可用麥粒做培養基。一般原種、栽培種在25℃下培養30?35天可以長滿瓶。

配方

原種和栽培種配方：A：麥粒67%、木屑30%、碳酸鈣3H、含水量50%一55%。B：木屑78%、麩皮20%、石膏粉1%、蔗糖1%、含水量55%。C：棉籽殼78%、麥麩20%、石膏粉1%、蔗 糖1%、含水量60%。

栽培培養料配方。A：玉米芯78%、玉米粉20%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%、含水量60%一65%，pH值6．0-6．5。，B：棉籽殼47%、木屑30%，麩皮18%、蔗糖1%、碳酸鈣1%、含水量60%一65%，pH6．0-6．5。

制袋

栽培袋製作與猴頭菇、平菇栽培袋相似，選擇17厘米x35厘米x0．005厘米的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯塑膠袋均可。拌料裝袋，滅菌，接種按常規。

培植管理

發菌管理。接種後，在室溫23?25℃濕度70%以下的培養室中培養，保持室內黑暗清潔，通風不宜過頻，料溫25?27℃時生長最好。經過30?35天培養菌可滿袋，搔菌後轉入出菇房。

出菇管理。解開袋口或拔出袋口棉塞後，豎直排放於床架上，上覆蓋報紙保溫保濕使菇蕾萌發。室溫保持18-22℃，濕度90%一100%，增加光照及通風，5?6天后菇整齊發生時，濕度控制為85%一90%，12-15天即可採收。

採收與加工

黃金菇可鮮銷成烘乾後儲藏待銷。當菇蓋漏斗狀，孢子尚未彈射時為採收期，產量高，質量好。採收前一天應停止噴水，適當減少菇體所 ：含的游離水，有利於延長鮮菇的貨架壽 ；命和提高烘乾後的菇體品質。第一潮菇 採收後，清理料面，同時清棄污染菌袋，調節好菇房的溫度、濕度、通風、光線，經10-15天，又可長出長二潮菇。由於 第一潮菇采完後，菌袋已明顯變輕，應 及時補充菌袋水分或營養液，促使第二潮和第三潮菇的產量和質量。

黃金菇的用途

藥用

黃金菇具有極高的藥用價值，其菌蓋上的粘液中含有多糖體甲，可以預防萄萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌和結核桿菌的感染。在粘液中還含有一種核酸，它對人體腦力、精力有恢復作用。因此，黃金菇有抗癌、防炎、健腦、強體的功效。該菇烹飪味道鮮美，風味獨特，口感好。它富含蛋白質、多種維生素及微量元素，在其蛋白質中含有人體不可缺少、而又不能自身合成必須靠外界補充的八種胺基酸，所以黃金菇是難得的集藥、食於一身，保健與美味共享的珍稀菌類。

在藥用方面，其子實體多糖對腫瘤的抑制率為80-90%，此外食用黃金菇還可預防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌和肺結核桿菌的感染。該菇符合聯合國糧農組（FAO）和世界衛生組織（WHO）關於新食品資源應符合天然、營養、保健的要求，因此，該菇是一種珍貴的食用兼藥用真菌。

美食

食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。

黃金菇炒豆苗的做法

材料：黃金菇120克，豌豆苗40克,黃瓜40克，大蔥10克，姜3克，鹽3克，料酒5克，植物油5克

做法：

1.先把黃金菇洗淨，用清水泡發，然後切片，在開水中過一下用冷水冷卻，撈起瀝乾待用；2.黃瓜洗淨，再切片；姜蔥切成末，豆苗洗淨待用；

黃金菇炒豆芽

3.在鍋內放油燒熱，將蔥末、薑末仿佛炒出香味；

4.加入高湯、料酒、鹽、黃金菇、豌豆苗、黃瓜片快炒；

5.待黃金菇、豌豆苗、黃瓜炒熟後即可。

小提示：

此菜不僅味道滑爽鮮美，而且還有塑身美顏，滋補養氣，填精補髓，補虛勞，適用於一切虛症的調養的效果。