榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing.）又名金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇；菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌蓋鮮黃、油亮，優美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值。不但被中國人所喜愛，而且在國際市場較為搶手，生產和經營效益均較一般農產品高得多。
基本介紹
形態特徵,栽培要求,營養成分,食用方法,栽培技術,食療作用,
形態特徵
榆黃蘑子實體多叢生或簇生，呈金黃色。菌蓋喇叭狀，光滑，寬2～10厘米，肉質，邊緣內卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等長。菌柄白色至淡黃色，偏生，長2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有細毛；多數子實體合生在一起，榆黃蘑色澤金黃，艷麗美觀，惹人喜愛，外觀恰似一朵美麗的鮮花。
榆黃蘑
榆黃蘑栽培要求
榆黃蘑生長力強、出菇快、生長期短、產量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌絲生活力強，可在榆樹、楊樹、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長發育，也可在紅松、沙松、魚鱗松、杉、柏等鋸屑培養基上生長發育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長發育。其中，以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長發育溫度範圍為7～32℃，最適生長溫度為23～27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但能忍耐零下38℃低溫。子實體形成溫度為10～28℃，最適生長溫度為 15～25℃。pH5～7都能生長，以pH5～6.5最適宜。
營養成分
榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中胺基酸含量尤為豐富，且必需胺基酸含量高，屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋補強壯功效。
營養成分 每100g乾品含天門冬氨酸1．89g、蘇氨酸1．01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、丙氨酸1.32g、纈氨酸1.67g、蛋氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸0.49g、精氨酸1.06g、脯氨酸0.96g，總胺基酸20.13g。
有機榆黃蘑是久負盛名的東北地方土特產，它色澤艷麗，體態優美、氣味醇香，質地脆嫩、口感細膩，是一種難得的食用菌和藥用菌。富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中胺基酸含量尤為豐富，且必需胺基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，有滋補強壯的功能，用於治療腎虛陽痿和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
食用方法
可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、醃菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
1．鮮菇擇洗乾淨，用沸水焯一下，換清水過涼後供炒、作餡或涼拌食用，亦可水焯過涼後，拌鹽，曬成乾菜，供冬季食用。
2．醃製成鹹菜。
其他用途 榆黃蘑尚有滋補強壯的功能。可治療腎虛、陽痿和痢疾等。
栽培技術
1、栽培季節 根據榆黃蘑子實體分化和發育要求的溫度，我國北方地區可在秋、冬、春三季進行栽培，南方地區則以秋冬兩季較好。
2、栽培場所 榆黃蘑抗雜能力強，生長發育快，可利用栽培的環境比較多，如閒置平房、菇棚、日光溫室、塑膠大棚、地溝等。
3、栽培形式 榆黃蘑人工栽培有生料、發酵料和熟料三種形式，由於其抗雜能力強，菌絲生長發育快，我國大多採用生料和發酵料栽培。
4、培養料及堆制 常用配方一：棉籽殼100千克、石灰2千克，料水比1∶1.3～1.5；該配方可生料栽培，也可發酵料栽培。 常用配方二：玉米芯70千克、麥麩15千克、腐熟雞糞15千克、生石灰4千克（各地石灰質量不同，添加的量可以稍作改動）、尿素0.3千克，石膏1千克、含水量在百分之65左右。培養料建堆要求高1米、寬1.2～1.5米、長不限。建堆後輕輕壓實料表，然後用較粗的木棒在堆上自上而下均勻地打通氣孔，以避免厭氧發酵。待堆內20厘米處溫度升至65℃左右時，維持12小時翻堆。翻堆時，要上下、內外使培養料互換位置，翻拌均勻。第一次翻堆後，待料溫再升到60℃以上時維持1～2天，再翻堆，前後共翻3～4次。當玉米芯變成深棕色、有發酵香味時，發酵結束。
5、裝袋接種 攤開料堆，調培養料pH為7～8，即可裝袋接種，方法與平菇等相同。
6、發菌管理 發菌場所溫度不要超過25℃，空氣相對濕度以60%～70%為好，同時要注意遮光及通風換氣。棚溫要控制在28℃以下，超過28℃要注意散堆降溫或通風降溫。發菌一周后，檢查菌絲萌發情況。若發現菌絲不萌發應補種；若發現少量雜菌感染，應加強發菌室通風降溫，控制或抑制雜菌發展。若溫度過低，還需保溫、升溫，保證菌絲正常生長發育。一般25～30天菌絲即可長滿全袋。
7、出菇管理 菌絲長滿袋後，再維持3～7天，即可進行出菇管理。生產中多採用菌牆出菇管理，菌牆的碼垛方法與平菇相同。菌牆築好後牆頂灌水，菇房(棚)溫度保持在15～20℃，空氣濕度85%～95%，拉大溫差，注意通風換氣並給予一定的散射光刺激，約一周后，菌蕾就會大量出現。出菇期間往栽培場所地面、空間增加噴霧2～3次，並注意通風，保持空氣新鮮，榆黃蘑從現蕾到採收一般需8～10天。
8、採收 子實體菌蓋邊緣至最大平展或呈小波浪狀時即可採收。採收前1天停止噴水。採收時一手摁住料面，另一手將子實體擰下，或用刀將子實體於菌柄基部切下即可。牆式栽培，管理得當，可收4～6潮菇，一般生物學效率100%
金頂蘑，又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。其子實體多為叢生或簇生，菌蓋扇形、圓形或喇叭形，成熟時蓋頂金黃色，緣薄捲曲，表面光滑;蓋寬2一12厘米，長2一10厘米，有細毛，多側生。菌褶垂生，白色，密集，不等長。菌柄白中微黃，基部相連，整簇子實體如同一朵絢麗的金色花朵。
金頂蘑香味濃郁，口感脆嫩，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素等營養成分。在藥用上有滋補健身、化痰定喘、平肝健胃、降壓減脂和抗腫瘤等療效，因而被稱為是“老天賜給人間的時尚美食”。金頂菇原為我國東北林區著名的野生食用菌，近年來人工馴化栽培成功。現將其栽培技術介紹如下：
1.季節安排金頂菇屬於中溫型菌類，菌絲生長範圍7-32℃均可，以22-26℃最適，但不耐高溫，40℃以上迅速死亡。子實體形成與生長14-28℃均可，以20-24℃最適。根據菌性特徵，栽培季節以春秋兩季自然氣溫較適宜。春播3月接種，4-5月長菇收成;秋播9月接種，l0一11月長菇收成。
2、原料處理選擇無霉爛棉籽殼或雜木屑為原料，拌以1.5%的生石灰調成石灰永;另加入3000倍的辛硫磷藥物。培養料含水量掌握60%-70%，攪拌勻，整堆發酵3-5天，料溫達到60-70℃，pH值7一7.5即可。
3、裝料接種
袋栽:選用（20-22厘米）×55厘米的聚乙稀塑膠袋裝培養料，採取兩頭接種，並在中間按等距離撒播2層菌種，然後針刺通氣孔。每袋裝乾料1公斤，濕重2.3公斤，每瓶750克的菌種可接種4袋。
床栽:選擇地勢高燥，近水源的場地。搭好蔭棚，整理寬1-1.3米的畦床，開好排水溝。堆料前l天用1000-1500倍樂果乳劑或5%敵敵畏乳劑噴灑畦面及四周環境。堆料時在畦面上先鋪1層5厘米厚的培養料，然後播1層菌種，依層堆料播種3-4層，並將剩餘菌種撤於料面，用木板拍平，稍加壓實，再用報紙蓋面，薄膜覆蓋床面。整個堆料厚度20厘米，每米’用乾料25公斤，菌種4瓶。菌種使用量一般占培養料15%左右。
4、發菌培養接種後進入菌絲髮育階段。袋栽的可重疊排放在事先經過消毒的乾燥室內。頭3一4天溫度控制在23-28℃發菌，但不可超過32℃，5天之後以22-26℃為適。春季氣溫低時應加溫培養，但要注惹通風;秋初氣溫高時應開窗通風降溫。發菌培育階段每天上午進行通風換氣，袋栽的注意翻袋。床栽的發菌期每2天揭膜通風30分鐘，當部分菌絲爬上土面時，將蓋面報紙取出，進行覆土2-3厘米厚，並將蓋膜拱起以利通風。
5、出菇管理栽培方式不同，管理方法也有差別。袋栽的經過20一25天的培養，應把菌袋搬到出菇房或野外蔭棚內長菇。採取層架臥排或露地立放。當袋內瘤狀菌絲突起，並呈灰白色時，說明生理成熟，此時用刀片將薄膜割2一3個出菇口，開口後2天即可現蕾，菇蕾初現時切忌噴水，待菇蕾大部分變成金黃時，進行噴霧增濕，空間相對濕度85%即可。菇體發育期每天噴水l次，空間相對濕度保持90%-95%，溫度掌握20-24℃，氣溫高時要噴水降溫。金頂蘑對二氧化碳反應敏感，整個出菇期注意通風增氣。床栽的經25天培養，菌絲體布滿料面，應噴冷水，並拉大溫差，5-10天即可現蕾。出菇期按艘栽法掌握溫度、濕度、通風。夏季出菇期氣溫高，可噴水降溫，並加厚遮陰物，減少陽光輻射熱能。
6、採收加工播種後35天左右即可收成。成熟標準:菇蓋尚未展平時，即可整叢割下。管理得法，每簇一次可收300克，最大的500克。袋栽的收完頭茬菇後，應摘除老根及料面殘留。收穫2茬後，袋內含水量下降時，應浸水補充水分。收穫3茬後，也可採取脫袋野外埋筒覆土，還可長1茬菇。床栽的應鬆動覆土，讓氧氣透入菌絲。上述2種栽培法，採收後均需停止噴水，生息養菌5-6天后，再噴水增濕誘蕾。在三個月的生長周期中一般可來3-4茬。採收的鮮菇應及時送往市場或脫水烘乾成品。
金頂蘑香味濃郁，口感脆嫩，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素等營養成分。在藥用上有滋補健身、化痰定喘、平肝健胃、降壓減脂和抗腫瘤等療效，因而被稱為是“老天賜給人間的時尚美食”。金頂菇原為我國東北林區著名的野生食用菌，近年來人工馴化栽培成功。現將其栽培技術介紹如下：
1.季節安排金頂菇屬於中溫型菌類，菌絲生長範圍7-32℃均可，以22-26℃最適，但不耐高溫，40℃以上迅速死亡。子實體形成與生長14-28℃均可，以20-24℃最適。根據菌性特徵，栽培季節以春秋兩季自然氣溫較適宜。春播3月接種，4-5月長菇收成;秋播9月接種，l0一11月長菇收成。
2、原料處理選擇無霉爛棉籽殼或雜木屑為原料，拌以1.5%的生石灰調成石灰永;另加入3000倍的辛硫磷藥物。培養料含水量掌握60%-70%，攪拌勻，整堆發酵3-5天，料溫達到60-70℃，pH值7一7.5即可。
3、裝料接種
袋栽:選用（20-22厘米）×55厘米的聚乙稀塑膠袋裝培養料，採取兩頭接種，並在中間按等距離撒播2層菌種，然後針刺通氣孔。每袋裝乾料1公斤，濕重2.3公斤，每瓶750克的菌種可接種4袋。
床栽:選擇地勢高燥，近水源的場地。搭好蔭棚，整理寬1-1.3米的畦床，開好排水溝。堆料前l天用1000-1500倍樂果乳劑或5%敵敵畏乳劑噴灑畦面及四周環境。堆料時在畦面上先鋪1層5厘米厚的培養料，然後播1層菌種，依層堆料播種3-4層，並將剩餘菌種撤於料面，用木板拍平，稍加壓實，再用報紙蓋面，薄膜覆蓋床面。整個堆料厚度20厘米，每米’用乾料25公斤，菌種4瓶。菌種使用量一般占培養料15%左右。
4、發菌培養接種後進入菌絲髮育階段。袋栽的可重疊排放在事先經過消毒的乾燥室內。頭3一4天溫度控制在23-28℃發菌，但不可超過32℃，5天之後以22-26℃為適。春季氣溫低時應加溫培養，但要注惹通風;秋初氣溫高時應開窗通風降溫。發菌培育階段每天上午進行通風換氣，袋栽的注意翻袋。床栽的發菌期每2天揭膜通風30分鐘，當部分菌絲爬上土面時，將蓋面報紙取出，進行覆土2-3厘米厚，並將蓋膜拱起以利通風。
5、出菇管理栽培方式不同，管理方法也有差別。袋栽的經過20一25天的培養，應把菌袋搬到出菇房或野外蔭棚內長菇。採取層架臥排或露地立放。當袋內瘤狀菌絲突起，並呈灰白色時，說明生理成熟，此時用刀片將薄膜割2一3個出菇口，開口後2天即可現蕾，菇蕾初現時切忌噴水，待菇蕾大部分變成金黃時，進行噴霧增濕，空間相對濕度85%即可。菇體發育期每天噴水l次，空間相對濕度保持90%-95%，溫度掌握20-24℃，氣溫高時要噴水降溫。金頂蘑對二氧化碳反應敏感，整個出菇期注意通風增氣。床栽的經25天培養，菌絲體布滿料面，應噴冷水，並拉大溫差，5-10天即可現蕾。出菇期按艘栽法掌握溫度、濕度、通風。夏季出菇期氣溫高，可噴水降溫，並加厚遮陰物，減少陽光輻射熱能。
6、採收加工播種後35天左右即可收成。成熟標準:菇蓋尚未展平時，即可整叢割下。管理得法，每簇一次可收300克，最大的500克。袋栽的收完頭茬菇後，應摘除老根及料面殘留。收穫2茬後，袋內含水量下降時，應浸水補充水分。收穫3茬後，也可採取脫袋野外埋筒覆土，還可長1茬菇。床栽的應鬆動覆土，讓氧氣透入菌絲。上述2種栽培法，採收後均需停止噴水，生息養菌5-6天后，再噴水增濕誘蕾。在三個月的生長周期中一般可來3-4茬。採收的鮮菇應及時送往市場或脫水烘乾成品。
食療作用
一般人群均可食用，尤其適合高血壓、高血脂、肌萎、痢疾、肥胖症患者食用。
長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能， 具有滋補強壯功效；治虛弱萎症（肌萎）、痢疾等；是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。
