氽白肉

氽白肉是東北有名的家常湯菜。主料是豬肋條肉、 酸白菜，配料是粉條等，調料為鹽等，該道菜主要通過氽制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：氽白肉
• 工藝：汆   
• 口味：鹹鮮味
• 分類：家常菜

簡介

名稱：氽白肉

氽白肉

主料：豬肋條肉（五花肉）(250克) 酸白菜(150克)

輔料：粉條(50克)

調料：香菜(15克) 韭菜(10克) 腐乳（紅）(20克) 鹽(3克) 醃韭菜花(15克) 味素(3克) 辣椒油(15克) 花椒(3克)

功能：冬季養生調理 家常菜 健脾開胃調理 營養不良調理

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗乾淨；

2. 鍋置火上，加入洗淨的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時撈出瀝淨水，成為豬五花白肉；

3. 把熟豬五花白肉切成約10 厘米長的薄片；

4. 酸菜漂洗乾淨，每葉先順和片薄，再頂刀切成細絲，捏去水分，碼放在淨盤裡；

5. 粉條用水發好，用刀斷開，備用；

6. 香菜、韭菜擇洗乾淨，切成段，備用；

7. 勺內放入肉湯500毫升燒開，把白肉片和酸菜同時放入勺內湯中，加上香菜、韭菜、精鹽、味素、花椒，然後用小火燉10 分鐘左右，再加上水發粉條，燉5 分鐘倒入大湯碗內，吃時蘸腐乳、醃韭菜花、辣椒油即成。

工藝提示

1. 白肉要片得越薄越好；

2. 漬菜必不可少，要洗乾淨；

3. 韭菜、香菜也可事先用鹽醃漬入味後再放入火鍋湯中，味道將更加鹹鮮味美。

菜品口感

口味鹹鮮，白肉肥而不膩。

食譜營養

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

歷史文化

“氽白肉”是松遼風味名餚，家家會做，人人愛吃。選用熟豬五花白肉、漬菜和水粉條為主要原料，用氽的技法熟制而成，是秋冬兩季時令佳品。

所含營養素

·熱量 (1799.98千卡)

·蛋白質 (29.66克)

·脂肪 (164.89克)

·碳水化合物 (51.64克)

·膳食纖維 (2.50克)

·膽固醇 (272.50毫克)

·維生素A (98.54微克)

·胡蘿蔔素 (442.20微克)

·硫胺素 (0.28毫克)

·核黃素 (0.22毫克)

·尼克酸 (7.62毫克)

·維生素C (12.60毫克)

·維生素E (16.28毫克)

·鈣 (175.48毫克)

·磷 (360.69毫克)

·鉀 (802.46毫克)

·鈉 (3098.89毫克)

·鎂 (109.45毫克)

·鐵 (11.51毫克)

·鋅 (5.54毫克)

·硒 (14.32微克)

·銅 (0.40毫克)

·錳 (0.72毫克)

又一做法

[原料]

豬五花白肉150克

鹹香英20克

漬菜 150克

鹹韭菜20克

水發粉條 50克

腐乳 30克

精鹽 10克

韭菜花30克

味素 3克

辣椒油15克

花椒水10克

肉湯 500克

[烹製方法]

1.把熟豬五花白肉切成約 10厘米長的薄片。漬菜片開切成細絲洗淨。水發粉條用刀斷開。

2.勺內放入肉湯燒開，把白肉片和漬菜同時放入勺內湯中，加上鹹香菜、鹹韭菜、精鹽、味素、花椒水，然後用小火燉 10分鐘左右，再加上水發粉條，燉 5分鐘倒入大湯碗內，吃時蘸腐乳、韭菜花、辣椒油即成。

[工藝關鍵]

1.白肉要片得越薄越好。

2.漬菜必不可少，要洗乾淨。

[風味特點]

具有口味鹹鮮，白肉肥而不膩的特點，是秋冬兩季時令佳品。