酸白菜

酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。

基本介紹

• 中文名：酸白菜
• 主要食材：白菜
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜脆辣

簡介

酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

醃漬方法

將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罈子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發麵的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。

注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。

做法

主料：

小白菜500克，蘿蔔100克，

輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克製法：

（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。

特點：酸甜脆辣，開胃爽口。

酸菜煮魚

材料：

主料：鯉魚2000克,酸白菜150克

輔料：黃豆芽250克

調料：小蔥10克,醬油5克,味素5克,大蒜5克,辣椒4克,豬油（煉製）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,鹽10克,香油50克

做法：

1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨；

2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時；

3. 泡酸菜洗淨，切碎；

4. 蔥白切寸段，另備蔥花。

5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味素、薑末和黃豆芽煮3 分鐘；

6. 再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；

7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。

拌酸白菜絲

材料：

主料：酸白菜絲

輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒

調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油

做法：

1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃製一會兒瀝乾水分；

3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。

酸菜芋頭湯

材料：

主料：酸白菜100克,芋頭250克

調料：豬油（煉製）50克,鹽1克,味素1克

做法：

1. 將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝乾水，切成絲；

2. 芋頭刮洗淨，切塊；

3. 鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；

4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；

5. 芋頭酥軟時，下味素起鍋即可。

酸菜魔芋

材料：

主料：魔芋250克,酸白菜150克

調料：泡椒5克,大蔥5克,姜5克,醬油5克,味素5克,料酒5克,大蒜3克,豆瓣10克,鹽1克,胡椒粉1克,色拉油50克,澱粉5克

做法：

1. 姜、蒜切成片；

2. 泡紅椒、蔥切成絲；

3. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；

4. 酸菜切成2厘米長的節；

5. 魔芋切成4厘米長、2厘米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下後撈起；

6. 炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香並呈紅色；

7. 倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁後起鍋裝盤即成。

酸菜冬粉湯

材料:　細冬粉150克,泡酸菜50克，蔥絲5克,胡椒粉2克，鹽3克,味素5克，精煉油25克,湯600克.

作法：　1.酸菜，冬粉泡發備用.　2.酸菜,冬粉和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開.　3.放入鹽，味素,蔥絲即可.

酸菜肥腸

主料:酸菜，肥腸　調料：鹽,蒜苗，醬油,乾辣椒　烹製方法:肥腸切片過油，鍋愉下乾辣椒炒香倒入肥腸酸菜,翻炒裝盤　特點：肥而不膩，酸菜開胃味鮮,開胃爽口

酸菜丸子

材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個，面粉少許.　做法：用蝦米,肥肉調湯，加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成.　丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麵粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成.

酸菜燉凍豆腐

材料：酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g　做法:凍豆腐切塊，肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒麵爆香，放入肥肉片,炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊，放入適量糖,鹽，味素,料酒，蔥,姜，慢火燉30分鐘即成.

蝦仁炒酸菜

材料：酸菜350g,青蝦200g,胡蘿蔔豌豆各50g.　做法:青蝦去皮加乾澱粉調勻，胡蘿蔔切片,薑末，蒜泥用精鹽,料酒，味素調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內放油15g,將蔥花，姜,蒜，胡蘿蔔,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水，翻炒起鍋即成.

素炒尖椒酸菜

材料：酸菜350g,綠尖椒100g.　做法:尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱,加入蔥花，八角,花椒麵爆炒，料酒少許,放入酸菜絲，旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘，加味素,香油炒勻起鍋.

營養價值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

營養成分表

營養素含量(每100克)

維生素B2(mg)=0.02

維生素B1(mg)=0.02

適宜人群

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。　電腦，辦公室人群。健康體質、平和體質。

菜品特色

1.提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

注意事項

酸白菜對骨質疏鬆有輔助治療的作用

不適宜人群

患有尿路結石症的人。濕熱體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質。

食用禁忌

酸菜不能多吃，否則可能引起泌尿系統結石。

酸菜在醃製的前20日致癌物質含量最高,隨後下降,所以應在30日後食用。