炒豆角是一道以嫩豆角、雞蛋為主要食材，青紅椒米、香菜、蒜泥、紅油、澱粉、麵粉為輔料製作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特點。
基本介紹
- 中文名：炒豆角
- 主料：嫩豆角250克，雞蛋1個
- 輔料：青紅椒米20克，香菜末少許
- 優點：常食可健脾胃
- 類型：家常菜
- 適於：癌症、急性腸胃炎
做法,做法一,做法二,做法四,做法五,營養價值,
做法
做法一
主料：250克嫩豆角，雞蛋一個
輔料：青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉、麵粉各30克
製作：
步驟一．豆角切成6厘米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋里，氽至斷生即撈出；麵粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。
步驟二．淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。
步驟三．另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味素炒勻，起鍋裝盤即成。
做法二
主料：長豆角500g
配料：乾辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的可以多多加），薑絲5g
調料：食鹽、雞精少許
做法：1、將長豆角洗淨控乾後，掰成大約一寸長的小段，乾辣椒也切成相應的小段。
2、開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒，變色放入花椒、乾辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤即可(火候要恰當)。
製作清炒豆角的注意事項：
1、一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
2、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。
做法三
主料：豆角 蝦仁 鹽 姜 蒜 料酒 生抽 雞精
製作步驟：
1、將豆角掐成5公分一段，焯水待用。
2、將煮熟的蝦去殼，起油鍋，爆香姜蒜，下蝦仁煸炒。
3、炒出香味後，下豆角一起，加鹽、生抽、料酒稍微翻炒一會兒。
4、起鍋前加點雞精調味即可。
做法四
香菇拌豆角 【特點】清香爽口，味道鮮美。
【用料I嫩豆角200克，香菇4個，麻醬、精鹽、白糖、香鈾各適量，味素少許。
【香菇炒豆角怎么做】
(1)將香菇用溫水發好，洗淨後切成細絲，放沸水中燙熟撈出，瀝水待用。
(2)擇去豆角的蒂和頂尖，洗淨，放沸水中燙熟（燙時不加鍋蓋），撈出，放涼水漂涼，撈出瀝水，斜切成細絲，放盤中，撒上精鹽拌勻Q
(3)麻醬加少許涼開水慢慢調勻，加人白糖、味素，調勻後倒人豆角盤內。
(4）將香菇絲放人豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。 ≮美食原料≯ 嫩豆角300克，香菇100克，麻醬、香油各10克，精鹽、白糖各5克，味素少許。
≮美食做法≯
1、將香菇用溫水發好，洗淨後切成細絲，放入沸水中燙熟撈出，瀝乾水分待用。
2、摘出豆角的筋和蒂，洗淨放沸水中燙熟，撈出，放入涼水中過涼，斜刀切成細絲放盤中，撒上精鹽拌勻。 3、麻醬加少許涼開水調稀裝入碗中，加入白糖、味素調勻後倒入豆角盤內。
4、將香菇絲放入豆角盤內，淋上香油，拌勻即可。 ≮TIPS≯ 豆角一定要燙透，斷生為準，燙時不加鍋蓋。 ≮美食特色≯
清香爽口，味道鮮美。
做法五
主料：豆角、豬瘦肉
輔料：油、姜、蒜末、醬油、胡椒粉、鹽、蔥花
1. 將豆角摘洗乾淨。
2. 順長切成絲備用。
3. 豬瘦肉切成末，加點鹽、料酒和少許濕澱粉醃製一會兒。
4. 炒鍋注油燒熱，將肉末倒進去炒至變色後盛出。
5. 炒鍋重新注油燒熱，用姜蒜末爆香後，放入豆角絲翻炒。
6. 豆角絲炒軟後加點醬油和胡椒粉調味。
7. 放入適量水稍煮。
8. 水分炒乾，豆角軟爛以後，放入事先炒好的肉末炒勻，加鹽和蔥花調味後出鍋即可。
營養價值
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別
適用人群婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用；不適宜腹脹者。
用法用量四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
食用功效四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。
貼士1、質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。
2、扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好。
