素炒豆角

吃豆角能補腎豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

基本介紹

• 中文名：素炒豆角
• 主要食材：豆角500克
• 配料：青椒30克
• 調料：豬油75克，鹽5克，味素1克

基本信息

主料：豆角500克。

配料：青椒30克。

調料：豬油75克，鹽5克，味素1克，鮮湯25克，姜、蒜子各15克。

素炒豆角

製法方法

方法一

1、將選購的嫩青豆角摘衍淨、瀝乾水，切4厘米長的段；姜去皮洗淨後切絲，蒜洗淨後拍碎切米；青椒洗淨、去蒂去籽、切絲。

2、淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放蒜米、薑絲、青椒絲煸出香味，倒入豆角，炒至斷生後，加鹽、味素、鮮湯迅速翻炒均勻，裝盤即成。

特點

色澤翠綠，香嫩脆爽。

方法二

1.將豆角洗淨，擇成手掌寬長段(也可以切)，瀝乾水分；乾辣椒切成段，生薑、大蒜切末，洋蔥切成細粒

2.熱鍋倒充足油，油熱後將豆角入鍋中高溫炸制；待豆角回縮，表皮全部起皺時撈出，瀝油

3.鍋內少許底油，中小火加入乾辣椒和生薑炒香；加入洋蔥煸掉水分後加入剁辣椒炒香

4.放入豆角，加鹽翻炒至入味；調入少許雞精，翻炒均勻即可

方法三

用料

• 豆角500克

輔料

• 辣椒3個
• 大麻油6勺
• 食鹽1茶匙
• 蒜5瓣

素炒豆角的做法

1.豆角掰成長條，待用

2.用開水煮熟豆角，煮到8成熟，豆角變色有香味出來即可，如果想保持豆角鮮艷顏色可以適當加點白醋

3.倒入大麻油6勺

4.放入蒜爆香

5.撈出豆角，待水滴乾，然後倒入爆香蒜和辣椒中，大火翻炒

6.中火燜個三分鐘

7.出鍋

烹飪技巧

注意豆角要煮熟，不然會引起中毒。

烹飪技巧

1、豆角要瀝乾水分，以免炸制時熱油外濺。

2、油儘量充足些，這樣才以更好地將豆角炸透，炸完的油可以留下來第二次使用。

3、底油不可過多，能夠炒透配料就成。

純素製法

原料：

豆角、白糖、水

做法：

1、豆角擇淨，洗淨，掰成段。

2、熱油鍋，倒入豆角煸炒，直到豆角變軟

3、放入一大勺白糖，煸炒。

4、隨後倒入一碗雞精水，翻炒下，轉中火悶燒至收汁。

4、撒入少許鹽，調味，即可、