基本介紹
形態特徵,生長環境,相關介紹,主要價值,醫用價值,食用價值,挑選方法,烹飪方法,青椒炒魷魚,豆豉青椒,青椒番茄炒蛋,青椒炒茄絲,青椒土豆絲,青椒炒皮蛋,虎皮青椒,乾煸青椒雞塊,青椒肉絲,青椒塞肉,青椒炒香乾,種植方式,培育壯苗,定植,青椒的田間管理,病蟲害防治,貯藏方法,
形態特徵
青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，青椒營養豐富，辣味較淡乃至根本不辣，作蔬菜食用而不是作為調味料。它青蔥優美，有各種變異品種，有黃色，綠色，紅色等。
青椒
青椒生長環境
溫度要求：適應溫度範圍為15～35 ℃ ，適宜的溫度範圍為25～28 ℃ ，發芽溫度28～30 ℃ 。
水分條件：喜濕潤，怕旱澇，要求土壤濕潤而不積水。
光照條件：對光照要求不嚴，光照強度要求中等，每天光照10～12小時，有利於開花結果。青椒的生長發育需要充足的營養條件，每生產1000千克青椒，需氮2千克、磷1千克、鉀1. 45千克，同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求，以潮濕易滲水的沙壤土為好，土壤的酸鹼度以中性為宜，微酸性也可。
相關介紹
荷椒13
國內甜椒種子較多，表現突出的為進口品種荷椒13。
進口甜椒種子荷椒13
進口甜椒種子荷椒13在山西、山東、內蒙、吉林、黑龍江等地均有大面積種植，是出口選型的優良品種。
該品種是國際甜椒種子中優秀品種， 一代雜交種，中早熟，大果型品種，果實方燈籠型。連續座果率高，四心室率高。果實整齊度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果橫徑10-11厘米、縱徑12-13厘米。果色較深綠，熟果轉紅色，果面光亮，單果重300-400克，最大可達600克。高產品種，高抗各種病害，適應性廣。
在國內適應性比較強，大部分地區都有種植。果型大，產量高。果型方正，是市場或加工的理想品種。
主要價值
醫用價值
辣椒味辛、性熱，入心、脾經。
有溫中散寒，開胃消食的功效。
青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到，吃了帶有辛味的青椒之後，會心跳動加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
食用價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
挑選方法
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢？這裡教您三個竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。
3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。
青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
烹飪方法
青椒炒魷魚
材料：青椒、魷魚、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油
步驟
1、將準備好的青椒切好
2、魷魚切好，過一遍熱水盛出待用
3、起鍋，倒入火麻油，熱後將蒜、姜倒入
4、爆香後，將魷魚倒入翻炒，加入兩滴料酒
5、翻炒2分鐘左右，魷魚熟了盛出來
6、起鍋，倒入火麻油，然後將切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒變軟，再將魷魚倒入一起翻炒
8、1分鐘左右，加入鹽、生抽、蚝油調位即可出鍋
小貼士：魷魚會有腥味，所以先用熱水過一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，這樣能更好地去掉腥味。
豆豉青椒
【原料】青椒150克、豆豉25克。
豆鼓青椒
豆鼓青椒【調料】植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。
【做法】
1. 將青椒洗淨，去蒂除籽，放入鍋中煸至外皮起鼓泡，用勺子壓扁，盛出。
2. 鍋內留底油燒熱，倒入煸好的青椒，加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋上醋即可。
【小貼士】將青椒剁成蓉，加調料調和成汁，多用於拌 葷食原料，如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
【營養師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。
青椒番茄炒蛋
【原料】西紅柿，青椒，雞蛋
【調料】花生油，蒜，鹽
具體做法
1：分別將西紅柿、青椒洗淨切塊
2：將雞蛋炒熟，蒜切小片
3：底鍋熱油，爆蒜香，然後倒入西紅柿炒至粘軟
4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的雞蛋
5：出鍋前加鹽即可
【營養師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性，爽口、開胃、營養好，蛋的營養那更是相當豐富，家家戶戶必備，加在一起能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且營養豐富，是不錯的美味佳肴。
青椒炒茄絲
【原料】：茄子1個、青椒3個。
【步驟】：
1、茄子洗淨切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。
2、鍋內油燒熱，將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。
3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。
4、最後加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。
青椒土豆絲
【原料】：青椒6個、土豆絲150g
【調料】：油1大匙、鹽、陳醋、胡椒少量。
【做法】：
1）青椒去籽切成絲；
2）鍋中放入油，加熱後下2）的土豆絲炒至金色，
3）在加入的青椒絲、陳醋炒勻即可。
青椒炒皮蛋
【原料】：皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。
【做法】：
1 、皮蛋去殼切小塊，青椒和大蔥切片；
2 、鍋中油至7成熱後，將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用；
3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片，下青椒翻炒至7成熟時，下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。
虎皮青椒
【原料】：青椒10個、精鹽3克、醋15克、味素2克、色拉油50克、約耗75克。
【製法】：
1、青椒去蒂洗淨，放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑，撈出瀝油。
2、鍋留底油，下入炸好的青椒，調入精鹽、醋、味素等炒勻，起鍋裝盤即成。
【特點】：色澤美觀，軟嫩酸辣。
【其它做法】：
（1）乾扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上鍋後不放油，燒熱鍋直接把青椒放入鍋內乾燒，一邊煎一邊用鏟子壓住青椒，壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現焦點，虎皮出來，再加入調料。調料看準備情況，不一定樣樣齊全，醬油，醋，料酒，糖，雞精，鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中
（2）油炸法：
大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸，將整個的青椒泡油炸後瀝出，再加進調料入味而成。
家常虎皮椒則容易得多，將青椒直接入鍋，乾炒之下，其表皮漸漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收，青椒的果肉收縮，表皮膨脹皺紋劇增，形如虎皮，故而得名。配料也簡單，澱粉化水，加醬油、蒜末，也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類，勾芡後入味，一切即可大功告成。
（3）豆豉虎皮：
選鮮嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把鍋燒上3分鐘，再小火放入青椒反覆煸炒到皮快乾且斑點密布，起鍋，洗鍋，然後放油，燒沸，將青椒再投入，放豆豉醬，略燜片刻，直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗，放味素、醬油少許，醋適量，攪拌即可。
（4）先扁後煎：
還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽，稍微去多一點，以便入味，洗淨、瀝乾水份。燒熱炒鍋，燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘)，放入青椒反覆煸炒到皮快乾、至青椒轉色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許（也可用家裡各種炸東西剩的油）把青椒逐個放入炸半分鐘，迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油，稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點，白酒 10來滴、鹽適量，醋4勺、醬油2勺，白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味素適量，起鍋裝盤。
（5）家常虎皮：
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
乾煸青椒雞塊
【原料】：6隻大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。
【醃雞料】：2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
【做法】：
1、雞腿斬成小塊，加入醃雞料醃兩個小時以上入味。
2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到乾香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。
3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘
青椒肉絲
1. 肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨，然後加一匙豆瓣醬，這是重點。然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
2. 肉用豆瓣醬醃製出來，味道比較香。青椒洗乾淨，切絲。
3. 鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4. 然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋，就做好了。
青椒塞肉
製作食材：青椒200克，豬肉糜150克
色拉油2湯匙，料酒1湯匙，醬油半湯匙，澱粉2茶匙，鹽、味素各1茶匙，蔥末、薑末適量。
製作方法：
- 肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用.
2.青椒洗淨去蒂挖籽洗淨.
3.把肉糜塞肉青椒內待用.
4.開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然後加醬油加水並加少許糖,水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒，等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.
青椒炒香乾
食材：攸縣香乾4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個，大蒜籽4粒，薑末1茶匙，鮮味醬油1湯匙，蚝油1/3湯匙，水澱粉1湯匙，菜籽油2.5湯匙，香蔥2根，鹽適量。
做法：
1、青紅尖椒椒洗淨切成圈，香蔥切成段，大蒜切成末。
2、攸縣香乾切成稍厚的片。
3、鍋內放水，加少許鹽，放香乾煮5至8分鐘後撈出瀝乾水分。
4、鍋內放菜籽油，溫火油熱後加姜蒜炒香。
5、放入青紅尖椒，加適量鹽炒香辣椒。
6、加香乾，同時轉大火，調入醬油炒均勻入味。
7、勾水澱粉炒勻，放入香蔥段翻炒幾下即可。
青椒炒茄子
青椒炒茄子
青椒炒茄子食材：青椒、茄子、大蒜、鹽、雞精、油
tulaoshi做法：
1、青椒、茄子切絲，大蒜頭放入油鍋里爆香。
2、放入青椒絲，大火炒，然後等一會兒放入茄子絲。
3、繼續大火炒等茄絲軟了，放入鹽和少許雞精，炒勻。
4、最後出鍋裝盤就完成了。
青椒炒鴨肉
食材：青椒、鴨肉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、油、蒜、薑絲
tulaoshi做法：
1、將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白鬍椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。青椒洗淨切塊備用。
2、炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜片、薑絲炒香。放入醃製好的鴨肉絲滑炒。
3、待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然後放鹽調味後，即可出鍋。
4、鴨肉不僅富含蛋白質，而且由於其屬水禽，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用，應該為夏季飲食的首選食材。
5、上一道非常家常的小炒——青椒炒鴨肉，青椒最好選用稍微辣、皮薄的那種，做出來後口感好，味道足，很下飯。
種植方式
培育壯苗
1 種子處理
已包衣的種子直接播種, 未包衣的種子在播種之前應該將種子放在陽光下晾曬1~2 d, 之後將其放在60℃的熱水中進行浸泡, 時間大約在10 min左右;也可以將其放在加1%硫酸的熱水中浸泡15 min, 對其進行消毒, 然後再放在清水中浸泡8~10 h, 撈出後將多餘的水分瀝出, 再用濕紗布將其包好, 放置在25~30℃的溫度下進行催芽, 等到種子露白之後就可以進行播種。
2 播種
大棚種植青椒是在溫室中進行育苗, 而深秋、早春溫室中的地溫比較低, 所以基本上都會採用育苗箱或營養缽進行育苗。在播種之前會在育苗箱中加入配置好的營養土, 其成分主要包括4份田土、4份羊糞以及2份陳爐灰。在等待播種的營養土上進行澆水, 水完全滲入之後可以將種子均勻種下, 並覆蓋1層厚度為1 cm的土。播種完之後將育苗箱放在搭好的架子上面, 要確保大棚中的溫度在25℃左右, 育苗箱上面還要覆蓋1層塑膠薄膜。通常情況下, 3~4 d後種子就會出苗, 在出苗達到60%左右時, 就可以將塑膠薄膜揭開。
3 苗床的管理
在進行苗床的管理時, 最重要的是溫度管理。在種子出苗之前, 白天苗床的溫度應該控制在20~30℃, 夜晚苗床的溫度應該控制在10~20℃, 高溫高濕的情況下更容易促進種子出苗。齊苗之後, 白天苗床的溫度要控制在15~25℃, 夜晚苗床的溫度應該控制在13~17℃, 避免出現高腳苗的情況。對於散播育苗來說, 幼苗在2葉1心時期就要進行假植, 在假植之前的7 d左右要對幼苗進行低溫煉苗, 其白天苗床的溫度應該在20~23℃, 夜晚苗床的溫度應該在13~16℃, 從而達到縮短假植後緩苗期的作用。
定植
在青椒種苗長到20 cm高時就能進行移栽, 但這個高度是自然高度, 不存在高腳苗等問題。另外, 如果青椒的苗莖桿粗壯程度良好, 根須也比較密集, 青椒苗的葉子為深綠色且不存在病蟲害問題時, 就可以進行種苗的移植。在定植時, 要先澆水再植苗, 每株青椒種苗的種植深度不能比葉節深。定植完成之後要再次澆水, 但是要控制好量, 不能過多也不能過少, 之後封閉大棚, 經過3~5d之後, 大棚中的溫度提高了, 也就完成了青椒種苗的定植。
青椒的田間管理
在進行青椒的田間管理時, 一定要加強溫度和濕度的管理。通常在定植後的5~6 d為了促進種苗的早活, 儘量不通風或者少通風, 白天大棚內的溫度最好保持在25℃左右, 最高不要超過40℃, 夜晚的大棚溫度最好控制在20℃左右。在緩苗之後, 要在第一時間通風降濕, 在前期階段, 上午大棚內的溫度達到30℃時就要開始通風, 下午大棚內的溫度達到30℃時要閉棚, 白天大棚內的溫度要控制在20~30℃, 夜晚最低溫度不能小於15℃[2];在後期階段, 上午大棚內的溫度達到25℃時就要開始通風, 下午大棚內溫度降低到25℃時閉棚, 白天大棚內的溫度要保持在20~25℃, 夜晚大棚內的溫度要保持在14~18℃, 而空氣的相對濕度應該保持在45%~65%。
另外, 青椒的採收也是田間管理中非常重要的一個環節, 在採收時一定要選擇顏色比較綠、比較成熟的進行, 如果採收過多沒有成熟的青椒, 會對整棵青椒的生長產生嚴重的影響, 甚至會危害到下一次的採收。青椒在採收之後要放在陰涼處, 避免太陽光照曬, 並且要對其進行包裝, 不然會對青椒的形狀造成影響, 損害其銷售產量。
青椒的肥水管理一般都是在採收過程中進行, 一定要控制好大棚青椒在膨大之前的肥水灌溉情況, 控制青椒的有效生長。在青椒採收之後, 按照青椒的生長趨勢, 通常都是採收1~2次之後就會進行1次追肥, 大約每667 m2每次追尿素5~8 kg。第1果坐穩之後也是追肥的好時機, 能夠達到促進果實膨大的效果。
病蟲害防治
大棚種植青椒容易產生的病蟲害包括炭疽病、疫病。其中, 炭疽病的防治方法為:在青椒的發病初期, 可以每1周噴1次80%白菌清可濕性粉劑400~500倍液、75%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液或者55%多菌靈500~700倍液, 最好是噴3次。而疫病的防治方法為:在定植之前使用30%瑞毒霉或者80%甲霜靈850倍液進行灌根, 定植之後發病之前可以將75%代森錳鋅可濕性粉劑550倍液或者50%甲霜銅可濕性粉劑900倍液在葉面、根頸部以及地面進行噴灑, 防止病蟲害的發生。在疫病發病的初期階段, 可以採用煙燻法或者粉塵法進行防治, 也就是每667 m2每次噴灑50%百菌清煙霧劑300 g、6%百菌清粉塵劑1 kg, 最好是6~9 d一次, 連續噴灑次左右。
貯藏方法
青椒適宜的貯藏溫度為9-12℃, 相對濕度為90%-95%。青椒貯藏中易有辛辣氣味, 且在轉色階段會釋放乙烯, 故要求有較好的通風條件。青椒採收後應及時預冷, 特別在夏季。一般果實採收後先放在適宜條件下1-2天, 然後進行挑選包裝。青椒貯藏方法有溝藏、窖藏、氣調貯藏等。夏季收穫的青椒應在機械冷庫中貯藏。
1. 溝藏
溝藏是較普遍採用的一種貯藏方法。在地勢高燥、排水良好的地方, 沿東西走向, 挖深1.0-1.3米、寬1米、長度不限的貯藏溝, 挖出的土堆向陽面擋光。溝底墊沙約10厘米厚, 把青椒直接分散放在溝內, 用沙分隔層積, 可放4-5層青椒, 也可裝筐入溝, 筐與筐之間用沙填充, 上面用沙燒焦覆蓋。在前期白天加蓋草蓆遮蔭, 晚上揭開草蓆散熱, 隨氣溫下降, 逐漸改為分次覆土保溫。整個貯藏期都要注意防雨、防熱、防寒, 每15天翻1次, 挑出不宜貯藏的果實, 以減少損失。
2. 窖藏
要求窖體保溫性能較好, 青椒在窖內可散堆, 也可裝箱碼垛。在窖底堆沙, 堆高以30-40厘米為宜, 上面用濕草蓆或隨包覆蓋, 裝箱碼垛時, 將蒲包洗淨, 用0.1%-0.5%漂白粉液消毒, 瀝去水分呈半乾狀態, 放在乾淨筐內, 再放入青椒, 碼放成垛, 在垛表面也用濕蒲包覆蓋。可根據外界氣溫在一天中不同時間對窖進行通風, 以調節窖內溫度。通風時揭開表面蒲包;通過更換垛團濕蒲包和通風等措施調節濕度, 注意防熱、防寒, 每10天左右檢查1次。
3. 氣調貯藏
氣調貯藏多用於秋後收穫的青椒, 氣調室二氧化碳濃度為1%-2%, 氧氣濃度為2%-8%。用塑膠袋包裝10千克的大袋或裝1千克的小袋, 在帶上用針扎約30個小孔 (每個大袋) , 便於透氣。控制好溫度, 定期觀測袋內氣體成分, 或用自然降氧法, 每10天左右進行倒動檢查, 去除不適宜繼續貯藏的果實。氣調貯藏對延遲後熟變紅效果明顯, 缺點是溫度較高。要用矽膠吸濕, 並結合氯氣防腐, 或用漂白粉和仲丁胺熏蒸等方法進行貯藏。
