顧名思義，涼拌捲心菜即指用捲心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜餚。捲心菜又名結球甘藍，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成，而錳是人體中酶和激素等活性物質的主要成分，能促進物質代謝，因而對抗癌和輔助治療疾病都有一定的作用。下面將詳細介紹製作涼拌捲心菜的方法。
基本介紹
- 中文名：涼拌捲心菜
- 主要原料：捲心菜
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：全人群
用料,做法,食譜營養,所含營養素,
用料
捲心菜絲 1500g 洋蔥絲 120g
胡蘿蔔 1根
蘋果 1個
優酪乳 240ml
美乃滋 60ml
柳丁汁 3大匙
糖 1大匙
白醋 1大匙
薑末 1/4匙
芥末醬 1/2匙
做法
①胡蘿蔔切絲，蘋果去皮去核，然後切絲備用；
②把捲心菜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、蘋果絲放在大碗中混合；
④將上兩步的醬和菜絲混合均勻後，放在冰櫃里至少冷藏3小時，取出後即可食用。
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主料：圓白菜(400克)
輔料：紅辣椒(15克)
調料：鹽(10克) 白砂糖(40克) 醋(40克) 香油(5克)
製作工藝
1. 捲心菜洗淨後，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下；
2. 紅辣椒洗切絲備用；
3. 將捲心菜葉裝入耐熱袋中，鬆綁袋口，以強微波7分鐘煮軟後，以冰水浸泡；
4. 捲心菜葉一片片捲成筒狀，擠去水分切成約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上；
5. 鹽、糖、烏醋、香油以強微波2分30秒加熱，取出調勻後淋在卷以菜卷上即可。
工藝提示
本品需冰水或冷開水6杯。
食譜營養
圓白菜：圓白菜中含有大量人本必需營養素，如多種胺基酸、胡蘿蔔素等，其維C含量尤多，這些營養都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆，所以常食有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
所含營養素
熱量 (290.10千卡) ·蛋白質 (7.04克) ·脂肪 (5.56克) ·碳水化合物 (56.06克) ·膳食纖維 (3.68克) ·維生素A (114.80微克) ·胡蘿蔔素 (688.50微克) ·硫胺素 (0.18毫克) ·核黃素 (0.23毫克) ·尼克酸 (3.08毫克) ·維生素C (145.60毫克) ·維生素E (6.53毫克) ·鈣 (223.00毫克) ·磷 (180.05毫克) ·鉀 (673.10毫克) ·鈉 (4266.54毫克) ·鎂 (53.15毫克) ·鐵 (5.86毫克) ·鋅 (2.12毫克) ·硒 (3.32微克) ·銅 (0.26毫克) ·錳 (1.92毫克)
